Los locos con salsa verde son un delicioso y tradicional plato de la gastronomía Chilena.
Como cocer locos para que queden blandos:
Esta receta es con locos cocidos o en conserva, pero si tenemos frescos podemos cocinarlos nosotros mismos:
- Si vienen con la concha con cuidado sacar la dureza que viene en uno de los costados y luego sacar el loco.
- Lavarlo bien con agua fría y una escobilla (yo uso una de uñas) para sacar la arena y el tinte que suelen tener.
- Apalearlos con un martillo de madera o uslero. No les peguen demasiado fuerte ya que se podrían romper.
- Los pones en una olla normal con abundante agua hirviendo y los cocinamos a fuego suave por 1 hora y los dejaremos enfriar en el agua de la cocción.
NOTAS:
- Usen solo cucharas de madera o de plástico, si usan cucharas metálicas quedarán chiclosos.
- No boten el agua de la cocción, es un caldo delicioso para hacer sopas o consomés
- Esta receta es en olla normal, nunca los he preparado en olla a presión, pero deberían tardar 20 minutos en vez de 1 hora.
- No es necesario agregar sal al agua, pero si quieren pueden agregarle un poco.
Tips para hacer los locos con salsa verde:
Si usan locos en conserva les recomiendo lavarlos con agua fría para quitarles el exceso de sal o algún presentante que pueda tener el agua.
La receta de la salsa verde que les dejo es la tradicional, pero si quieren pueden hacerla solo de perejil o solo de cilantro.
Si quieren preparar otra receta con locos les recomiendo este carpaccio de locos o este chupe de locos.
Locos con salsa verde
Ingredients
- 4 locos
- Hojas de lechuga
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 1/2 taza mayonesa
- 1/2 taza hojas de cilantro
- 1/2 taza hojas de perejil
- Sal pimienta blanca y limón
Instructions
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. En una juguera ponemos la mayonesa, cebolla, perejil y cilantro, con sal, pimienta y limón al gusto, procesamos hasta obtener una pasta homogénea.
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En el plato que serviremos ponemos una capa de lechuga y colocamos los locos arriba. Echamos la salsa verde en un pocillo y a disfrutar!
Recipe Notes
Los locos, chanque, pie de burro o pata de burro son mariscos univalvos (similares a los caracoles) que se extraen en las costas de Chile y Perú. Su carne es tan deliciosa y apetecida que he llegado a ser sobre explotado por lo que existen diversas restricciones y vedas de su extracción. Durante mucho tiempo existió una veda total que prohibía su extracción, pero en la actualidad dependiendo del país, región y del año, se permite su extracción por algunos meses en un numero acotado de ejemplares.
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