Locos con salsa verde

Los locos con salsa verde son un delicioso y tradicional plato de la gastronomía Chilena.

Como cocer locos para que queden blandos:

Esta receta es con locos cocidos o en conserva, pero si tenemos frescos podemos cocinarlos nosotros mismos:

  1. Si vienen con la concha con cuidado sacar la dureza que viene en uno de los costados y luego sacar el loco.
  2. Lavarlo bien con agua fría y una escobilla (yo uso una de uñas) para sacar la arena y el tinte que suelen tener.
  3. Apalearlos con un martillo de madera o uslero. No les peguen demasiado fuerte ya que se podrían romper.
  4. Los pones en una olla normal con abundante agua hirviendo y los cocinamos a fuego suave por 1 hora y los dejaremos enfriar en el agua de la cocción.

NOTAS:

  • Usen solo cucharas de madera o de plástico, si usan cucharas metálicas quedarán chiclosos.
  • No boten el agua de la cocción, es un caldo delicioso para hacer sopas o consomés
  • Esta receta es en olla normal, nunca los he preparado en olla a presión, pero deberían tardar 20 minutos en vez de 1 hora.
  • No es necesario agregar sal al agua, pero si quieren pueden agregarle un poco.

Tips para hacer los locos con salsa verde:

Si usan locos en conserva les recomiendo lavarlos con agua fría para quitarles el exceso de sal o algún presentante que pueda tener el agua.

La receta de la salsa verde que les dejo es la tradicional, pero si quieren pueden hacerla solo de perejil o solo de cilantro.

Si quieren preparar otra receta con locos les recomiendo este carpaccio de locos o este chupe de locos.

Locos con salsa verde
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Locos con salsa verde

Se me ocurren pocas entradas (como los Locos con salsa verde) mas perfectas para fin de semana que esta.
Course Aperitivo
Cuisine cocina chilena
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 1 minute
Servings 2 Porciones
Calories 240 kcal

Ingredients

  • 4 locos
  • Hojas de lechuga
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 1/2 taza mayonesa
  • 1/2 taza hojas de cilantro
  • 1/2 taza hojas de perejil
  • Sal pimienta blanca y limón

Instructions

  1. . En una juguera ponemos la mayonesa, cebolla, perejil y cilantro, con sal, pimienta y limón al gusto, procesamos hasta obtener una pasta homogénea.

  2. En el plato que serviremos ponemos una capa de lechuga y colocamos los locos arriba. Echamos la salsa verde en un pocillo y a disfrutar!

Recipe Notes

Los locos, chanque, pie de burro o pata de burro son mariscos univalvos (similares a los caracoles) que se extraen en las costas de Chile y Perú. Su carne es tan deliciosa y apetecida que he llegado a ser sobre explotado por lo que existen diversas restricciones y vedas de su extracción. Durante mucho tiempo existió una veda total que prohibía su extracción, pero en la actualidad dependiendo del país, región y del año, se permite su extracción por algunos meses en un numero acotado de ejemplares.

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Nutrition Facts
Locos con salsa verde
Amount Per Serving
Calories 240
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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