Esta mermelada de zanahoria, limón y jengibre es muy fresca y deliciosa.
Sé que suena extraña una mermelada de zanahoria, pero si lo pensamos bien la zanahoria es una verdura bastante dulce, se usa bastante en repostería para hacer confites, queques o incluso carrot cakes. Además la mezcla de limón y jengibre le da un toque fresco y ligeramente picante/refrescante que es insuperable.
Tips para hacer la mermelada de zanahoria:
El punto clave para que esta mermelada quede irresistible está en elegir bien las zanahorias, debemos fijarnos de que estén completamente anaranjadas y del mismo color. Cuando las zanahorias tienen un tono verdoso o lila en la parte que nacen las hojas es porque no fueron cosechadas en el momento correcto por lo que no serán tan dulces como podrían serlo.
Además es importante que después de cocinar las zanahorias en agua las estilemos muy bien, si quieren con cuidado (ya que estarán muy calientes) las podemos secar un poco con un paño, así evitaremos el exceso de agua, que después tendríamos que cocinar más tiempo para lograr que se evapore.
Usos de esta mermelada:
Algo que me encanta de esta mermelada es que es super versátil y se puede comer con pan, como toda mermelada o usarla como salsa para carne, con solomillo de cerdo queda especialmente bien:
Para hacerlo ponemos una ligera capa de cebolla en plumas gruesas, encima el solomillo salado, luego una capa de esta mermelada de zanahoria y tapamos con papel metálico antes de llevar al horno.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar mermelada de limón, mermelada de zarzaparrillas o mermelada de pimentón.
Mermelada de zanahoria, limón y jengibre
Ingredientes
- 1 kilo zanahorias peladas y picadas en trozos grandes
- 3 limones su zeste y jugo
- 1 1/2 cucharada colmada de jengibre fresco rallado
- 650 gr de azúcar blanca
En otros países
- limón: limón amarillo
Preparación
- En una olla con abundante agua fría ponemos las zanahorias y las cocinamos a fuego fuerte y tapadas hasta que estén blandas, estilamos y las molemos con un pisa puré o una minipimer.
- En la olla mezclamos el puré de zanahoria, el azúcar, el jengibre y el jugo y zeste de limón, cocinamos a fuego suave revolviendo muy seguido (si comienza a hervir salta y quema bastante fuerte), si comienza a saltar la sacamos del fuego y revolvemos para enfriar un poco.
- Cocinamos hasta que al echar una cucharada en un plato se mantenga como un puré homogéneo y no «bote líquido».
- Dejamos enfriar guardamos en frascos de vidrio y refrigeramos. Por un tema de acidez esta mermelada es difícil que se conserve tan bien como las de frutas por eso debe conservarse refrigerada.
