Los ostiones a la parmesana son uno de los aperitivos más deliciosos, perfectos para cualquier ocasión.
¿Cuál es el origen de los ostiones a la parmesana?
Los ostiones a la parmesana son los “hermanos menores” de las machas a la parmesana, una deliciosa preparación que se cree que fue creada en el restaurante San Marco en la ciudad de Viña del Mar, y se preparan exactamente igual, y son igual de sabrosas. Ahora el problema que tienen las machas es que solo las podemos encontrar frescas en su “hábitat” que es bastante reducido, las costas de Chile y Perú.
Mientras que a los ostiones los podemos encontrar en casi todo el mundo, aunque su nombre puede variar de país en país, siendo mayoritariamente conocidos como vieras, si no están seguros de cuáles son, son las que sus conchitas son el símbolo de la gasolina Shell, o también son el símbolo del camino de Santiago en España, ya que son muy abundantes en Galicia, donde termina el camino, entonces se usaban como recuerdo o prueba de que se había terminado el camino.
Tips al prepararlos:
Esta receta la verdad es que es muy simple, y no hay muchas cosas que podrían salir mal, lo único importante es que el horno esté pre calentado al momento de meter nuestros ostiones a la parmesana, así se alcanzarán a gratinar sin que queden sobrecocidos y por lo tanto chiclosos.
Cómo hacerlos con ostiones congelados:
Si quieren usar ostiones congelados no hay problema mientras los descongelen muy bien antes de usarlos y además si no tienen las conchitas pueden prepararlos en una fuente pequeña bien enmantequillada y con un poquito de crema.
NOTA: Si no les gusta el coral (la parte roja) pueden sacarlo y preparar la receta exactamente igual.
Duración y almacenamiento:
La clave al cocinar mariscos es la frescura, así que lo que se recomienda es hacer los ostiones parmesanos y comérselos de inmediato.
Si queremos adelantar tiempo podemos hacerlos hasta 12 horas antes, y guardarlos “armados” en el refrigerador, y luego simplemente hornearlas.
Si las preparamos con ostiones frescos, podemos armarlas y congelarlas hasta por un mes. Esto se puede hacer solo con ostiones frescos.
Si les sobrarán ostiones pueden guardarlos refrigerados hasta por 1 día, pero ¿A quién le pueden sobrar ostiones a la parmesana?
Con qué servir los ostiones a la parmesana:
Combinan a la perfección con algún coctel ácido como pisco sour
Si te gustó esta receta, también te puede gustar camarones al pil pil, ceviche de salmón o ceviche de camarón.
Ostiones a la parmesana
Ingredientes
- 12 ostiones grandes en sus conchas
- 100 gramos queso parmesano aprox. 1 cup
- 100 ml vino blanco aprox. 1/2 cup
- 50 gramos mantequilla con sal aprox. 4 tbsp
- 1 diente de ajo pelado y picado
- Sal y pimienta blanca a gusto
- 100 gramos queso mantecoso opcional; aprox. 4 oz
- 50 gramos crema de leche opcional; aprox. 1/4 cup
- limón para servir
En otros países
- ostiones: vieiras, callo de hacha
- queso mantecoso: Monterey Jack, Muenster
- limón: limón amarillo
Preparación
- Con cuidado abrimos las conchas, sacamos los ostiones y las lavamos bien las conchas y ostiones. En una fuente apta para horno, ponemos 12 conchas y 1 ostión en cada una. Reservar.
- Precalentamos el horno a 200 °C.
- En un sartén derretimos la mantequilla con el ajo, agregamos el vino blanco y la crema. Cocinamos por 5 minutos. Apagamos el fuego.
- Agregamos al sartén el resto de los ingredientes, es decir: quesos, sal y pimienta blanca. Repartimos esta mezcla en los ostiones reservados.
- Llevamos al horno por 10 minutos o hasta que estén burbujeantes y el queso gratinado.
- Servimos de inmediato con trozos de limón y ¡A disfrutar!
Maravillosa receta!!!
Excelente receta. Quedó delicioso!
Excelente receta, ¡quedó delicioso!
Espectacular!!!!