La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo.
Variaciones:
La receta tradicional es con manzana, ya sean rojas o verdes, pero podemos hacerla también con peras.
Duración y almacenamiento:
Esta tarta es mucho más rica recién hecha, pero podemos guardarla refrigerada y tapada por hasta una semana.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar tortilla de manzana, strudel de manzana o clafoutis de frambuesas.
Tarta tatin
La tarta tatin es la más deliciosa de las tartas de manzanas francesas, que se caracteriza por su irresistible capa de caramelo.
Ingredientes
Para el relleno:
- 6 manzanas rojas
- 2 cucharadas jugo de limón
- 75 gramos mantequilla sin sal
- 200 gramos azúcar blanca granulada
- 1 palito vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita rasa sal idealmente maldon
Para la masa
- 1 taza harina sin polvos de hornear
- 1 cucharada azúcar blanca granulada
- 1/2 cucharadita sal
- 125 gramos mantequilla sin sal fría y cortada en cubitos
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada jugo de limón
En otros países
- polvos de hornear: polvo para hornear
- limón: limón amarillo
Utensilios
- 1 sartén de hierro fundido de 22 a 25 cm o un sartén apto para el horno
Preparación
Para la masa:
- En un bowl grande mezclamos la harina, azúcar y sal.
- Agregamos la mantequilla y mezclamos pellizcando la mantequilla (esto se llama cernizcar) hasta que la mezcla tenga una consistencia homogénea y sean "grumos" del tamaño de una lenteja.
- En un bowl pequeño mezclamos la yema con el jugo de limón bien y lo añadimos a la mezcla de harina, mezclamos con las manos hasta poder hacer una bola con la masa, si está demasiado seca podemos agregar un poco de agua fría.
- Envolvemos la masa en papel plástico y la llevamos al refrigerador por al menos 30 minutos (podemos hacer la masa con hasta 24 horas de antelación)
Para el relleno o armado de la tarta:
- Precalentamos el horno a 220 °C
- En un bowl grande disolvemos en jugo de limón en agua fría.
- Pelamos las manzanas, las cortamos en cuartos y sacamos las pepas, las vamos sumergiendo en el agua con limón para evitar que se oxiden.
- En un sartén derretimos la mantequilla a fuego medio, agregamos la vainilla y el azúcar y cocinamos revolviendo hasta que el azúcar esté derretida y la mezcla comience a burbujear.
- Agregamos las manzanas (estiladas) al sartén y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos (si no tienen tapa, pueden usar papel metálico) y cocinamos por 20 minutos revolviendo ocasionalmente hasta que las manzanas estén tiernas (tengan cuidado al destapar porque el vapor les puede quemar)
- Con cuidado sacamos las manzanas del sartén ( solo las manzanas) y las espolvoreamos con un poco de sal.
- Continuamos cocinando a fuego suave el contenido del sartén hasta que se reduzca y se ponga color caramelo (café claro) apagamos el fuego.
- Ponemos ordenadas las manzanas sobre el caramelo, dejando el lado donde estuvieron las pepas hacia arriba.
- Sacamos la masa del refrigerador y la estiramos del tamaño del sartén, ponemos la masa encima de las manzanas y si sobran pedazos los vamos enrollando , es importante que quede bien tapado por la masa.
- Llevamos el horno por 10 minutos, y luego bajamos la temperatura a 180 °C y continuamos cocinando hasta que la masa esté dorada, es decir unos 20 minutos más.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos (si es menos tiempo soltará mucho jugo y si es más se pegarán las manzanas al sartén) , con mucho cuidado damos vuelta en un plato. Servimos tibia con helado de vainilla o crema y ¡ A disfrutar!
Notas
Si quieres puedes hacer la tarta tatin de pera exactamente igual, solo reemplazando las manzanas por peras.
Nutrición
Calorías: 480kcal
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