Los pejerreyes fritos son una crujiente y sabrosa delicia típica de Chile que muchos relacionamos con vacaciones y relajo. Los pejerreyes son unos pequeños pescados de agua dulce que se suelen pescar en lagos de Sudamérica.
Tips al preparar los pejerreyes fritos:
- Primero y más obvio, esta receta queda mucho mucho mejor con pescado fresco, como en toda receta con pescados y mariscos, la frescura de los mismos es más de la mitad del éxito del resultado final.
- Sequen bien los pescados, idealmente con papel absorbente antes de ponerlos en el batido. Así el batido se pegará mejor al pescado, en este paso pueden aprovechar de fijarse bien que no haya quedado ninguna espina.
- En esta receta me gusta hacer el batido con cerveza, ya que queda más crujiente (no se preocupen por el alcohol ya que se evaporará) si tienen cerveza que está un poco desvanecida no hay problema, no es necesario que abran una botella nueva para esta receta.
- El aceite tiene que tener mínimo una profundidad de 5 cm, si es más profundo mejor, ya que mientras más aceite haya en la olla más se calentará y más crujiente quedarán.
Cómo conservarlos y cuánto duran:
Lo ideal es consumir los pejerreyes fritos apenas estén listos, pero si los vamos a recalentar lo mejor es hacerlo en un sartén con un poco de aceite.
Con qué acompañarlos:
Algo que nunca puede faltar en la mesa son trozos de limón, ensalada a la chilena, salsa verde y pebre o chancho en piedra.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar papas doradas, albacora a la mantequilla o albacora a la cacerola.
Pejerreyes fritos
Los pejerreyes fritos son una crujiente y sabrosa delicia típica de Chile que muchos relacionamos con vacaciones y relajo.
Ingredientes
- 1 kilo pejerreyes limpio, sin cabeza ni espinas, abiertos en 2 y CON cola
- 1 taza harina
- 3/4 taza cerveza se puede reemplazar por vino blanco
- Sal, pimienta blanca y aliño completo a gusto
- Aceite para freír
En otros países
- aliño completo: mezcla de orégano molido, comino molido, cilantro molido, ajo en polvo y pimienta cayena
Utensilios
- Papel absorvente
Preparación
- Calentamos el aceite en una olla con al menos 5 cm de profundidad de aceite.
- En una fuente mezclamos la harina, sal, pimienta blanca y aliño completo, agregamos la cerveza mezclando bien hasta tener un batido homogéneo.
- Metemos en el batido los pejerreyes de a uno tomándolos de la cola, viendo que estén completamente cubiertos de batido, y enseguida los sumergimos con cuidado en el aceite caliente.
- Los freímos hasta que estén bien dorados por ambos lados. Con cuidado sacamos del aceite y estilamos bien sobre papel absorbente.
- Servimos de inmediato junto a trozos de limón y ¡A disfrutar!
Notas
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Nutrición
Calorías: 580kcal
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