Congrio frito

El congrio frito es uno de mis platos de pescado favoritos. La capa crujiente de afuera contrasta con la suave y deliciosa textura del pescado por dentro. Es perfecto para comer con ensaladas y/o papas fritas.

¿Cuántos tipos de congrio hay?

En Chile hay tres especies de congrio, que es un pez de roca, es decir una especie de anguila.

Congrio colorado: es el más sabroso de los congrios (y mi favorito), es el más “cotizado” a la hora de cocinar. Para hacer  Caldillo de Congrio es la mejor opción.

Congrio negro: de sabor más fuerte suele ser el que menos se usa en cocina.

Congrio dorado: Es el más grande de todos, puede llegar a medir 2 metros, y es el más fácil de conseguir de los 3. Para hacerlo frito este es la mejor opción.

De todas maneras, si no pueden conseguir congrio dorado para esta receta, pueden reemplazarlo por colorado o como última opción negro.

Tips al cocinar el congrio frito:

1. Cuando cocinemos congrio es bueno dejarlo con el “hueso” o espinas, ya que así mantendrá su forma y evitará que se reseque.
2. Lo ideal es dejar reposar el batido en el refrigerador por una hora, y batirlo nuevamente antes de usarlo, así nos aseguramos de que la harina y la maicena estén bien “hidratadas”.
3. Siempre que vayamos a freir pescado, tendremos que hacerlo en una olla con mucho aceite. Es muy importante que el aceite no pase la mitad de la olla ya que cuando pongamos el pescado el aceite hará espuma y además subirá (por que el pescado está en el) y no queremos que por ningun motivo se nos vaya a salir el aceite de la olla y quemarnos. Por otro lado mientras más aceite haya en la olla, más se calentará y más crujiente quedará la costra de nuestro pescado frito.

Duración y almacenamiento:

A ver: el pescado frito se come recién frito, lo que podemos hacer el guardar el pescado y el batido por separado en el refrigerador hasta por un dia, y freirlo cuando lo vayamos a comer. Si les sobra pescado frito, guardenlo en el refrigerador en un recipiente hermético (sino les va a quedar el refrigerador hediondo) y para recalentarlo la mejor opción es en el horno a 180ªC. así no les quedará tan aceitoso.

Con que acompañar el congrio frito:

Cualquiera que me conozca un poco sabe que cada vez que voy a un restaurante y esta la opción de congrio frito con papas fritas, la voy a pedir, pero si quieren una opción más “light” esta receta combina perfecto con una fresca ensalada a la chilena.

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Congrio frito

El congrio frito es uno de mis pescados favoritos. La capa crujiente de afuera contrasta con el suave y delicioso pescado de adentro. Es perfecto para comer con ensaladas y/o papas fritas.

Este batido es perfecto para freír el pescado que ustedes prefieran.

Course pescados

Cuisine cocina chilena

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Prep Time 15 minutes

Cook Time 15 minutes

Servings 4 raciones

Calories 540 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 600 gramos congrio dorado en trozos
• 1 limón su jugo
• sal y pimienta blanca

Para el batido:

• 1 1/2 taza harina sin polvos de hornear
• 1 cucharada maicena
• 1 cucharadita polvos de hornear
• 1 huevo
• 1 taza cerveza muy fria
• sal y pimienta a gusto

Para freír:

• Aceite de sabor suave al menos 1 litro

Instructions

Condimentamos el pescado:

1. En un bowl ponemos el pescado, condimentamos con sal, pimienta y jugo de limón, tapamos con papel plástico y refrigeramos mientras hacemos el batido.

2. Comenzamos a calentar el aceite a fuego fuerte.

3. Ponemos papel absorbente en un plato donde pondremos el pescado después de freirlo.

Hacemos el batido:

1. En un bowl grande cernimos juntos los ingredientes secos, es decir: harina, polvos de hornear, sal, pimienta y maicena. Agregamos el huevo y la cerveza y con batidor de mano mezclamos enérgicamente hasta obtener un liquido homogéneo.

2. Cuando el aceite esté caliente, ponemos un trozo de pescado en el batido, lo movemos para que quede completamente cubierto y con cuidado lo ponemos en el aceite. Lo cocinamos por unos minutos hasta que esté dorado y con cuidado lo damos vuelta.

3. Estilamos sobre el plato con papel absorbente, servimos de inmediato con trozos de limón y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Congrio frito

Amount Per Serving

Calories 540

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.