Chancho en piedra

El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos.

Esta fresca salsa es originaria de la de Talca, ciudad conocida por varias «cosas» como por ejemplo su neblina, la responsable de la expresión «talca, paris y londres» que seria una deformación de «Talca parece Londres» y si,hay que aceptarlo, la neblina en Talca es la más «espesa que he visto» pero a mi la que más me perturba de esta ciudad son sus completos ¿Quien en su sano juicio le hace eso a un completo? Pero bueno, les perdono esa aberración por ser los responsables de esta maravillosa salsa.

Lo que a todos nos llama la atención de esta salsa es el nombre ¿Porque se llama chancho en piedra si no lleva chancho? y además es oriunda de una ciudad donde se hace una fiesta costumbrista llamada el chancho muerto (que ahi si que se come cerdo o chancho de todos los modos posibles) se debe a que su nombre viene de una caracteristica esencial de esta salsa, los ingredientes se muelen en un mortero de piedra, o sea se chancan (una palabra quechua para moler) en una piedra.

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Chancho en piedra

El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos. La gran diferencia esta en la forma que se prepara, mientras que en el pebre se prepara picando todo, el chancho en piedra de "chanca en piedra" es decir que todos los ingredientes se muelen en un mortero, idealmente de piedra.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 1 min
Plato Salsa
Cocina cocina chilena
Raciones 1 taza
Calorías 130 kcal

Utensilios necesarios

  • Mortero (idealmente de piedra)

Ingredientes
  

  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 a 4 dientes ajo pelados y sin la vena de adentro
  • 3 tomates maduros pelados (pueden usar las pepas o retirarlas)
  • 1/2 cebolla mediana pelada y picada
  • aji verde, sin venas ni pepas opcional
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 2 cucharadas aceite de sabor suave
  • pimienta negra a gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En el mortero ponemos el ajo, aji verde y la sal, machacamos hasta obtener una pasta.
  • Agregamos la cebolla y continuamos machacando.
  • Agregamos el tomate de a poco y continuamos machacando hasta tener una pasta. Condimentamos con aceite, vinagre y pimienta a gusto y ¡A disfrutar!

Notas

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