El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos.
Esta fresca salsa es originaria de la de Talca, ciudad conocida por varias “cosas” como por ejemplo su neblina, la responsable de la expresión “talca, paris y londres” que seria una deformación de “Talca parece Londres” y si,hay que aceptarlo, la neblina en Talca es la más “espesa que he visto” Además de esta maravillosa salsa se cree que en esta ciudad nacieron las churrascas, o al menos puedo decir que alli son muy populares.
¿Porque se llama chancho en piedra si no lleva chancho?
Y además esta salsa es oriunda de una ciudad donde se hace una fiesta costumbrista llamada el chancho muerto (que ahi si que se come cerdo o chancho de todos los modos posibles) se debe a que su nombre viene de una caracteristica esencial de esta salsa, los ingredientes se muelen en un mortero de piedra, o sea se chancan (una palabra quechua para moler) en una piedra.
Tips para preparar el chancho en piedra:
Aquí la clave es una sola: paciencia, chancar todo en piedra es lento, pero de verdad el resultado es inmejorable.
Duración y almacenamiento:
Esta salsa es muchisimo mas rica recién elaborada, pero podemos guardarla en un recipiente hermético (idealmente de vidrio) en el refrigerador de un dia para otro, máximo 2 días ya que con el paso del tiempo se licua cada vez más.
Con que acompañarlo:
No se si será la opción mas purista, pero me encanta con papas fritas, churrascas o incluso un pan de ajo, y para tomar si es un aperitivo un pisco sour o un ponche.
Chancho en piedra
El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos. La gran diferencia esta en la forma que se prepara, mientras que en el pebre se prepara picando todo, el chancho en piedra de "chanca en piedra" es decir que todos los ingredientes se muelen en un mortero, idealmente de piedra.
Ingredients
- 1/2 cucharadita sal
- 2 a 4 dientes ajo pelados y sin la vena de adentro
- 3 tomates maduros pelados (pueden usar las pepas o retirarlas)
- 1/2 cebolla mediana pelada y picada
- aji verde, sin venas ni pepas opcional
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 2 cucharadas aceite de sabor suave
- pimienta negra a gusto
Instructions
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En el mortero ponemos el ajo, aji verde y la sal, machacamos hasta obtener una pasta.
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Agregamos la cebolla y continuamos machacando.
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Agregamos el tomate de a poco y continuamos machacando hasta tener una pasta. Condimentamos con aceite, vinagre y pimienta a gusto y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
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