Chancho en piedra

El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos.

Esta fresca salsa es originaria de la de Talca, ciudad conocida por varias “cosas” como por ejemplo su neblina, la responsable de la expresión “talca, paris y londres” que seria una deformación de “Talca parece Londres” y si,hay que aceptarlo, la neblina en Talca es la más “espesa que he visto” Además de esta maravillosa salsa se cree que en esta ciudad nacieron las churrascas, o al menos puedo decir que alli son muy populares.

¿Porque se llama chancho en piedra si no lleva chancho?

Y además esta salsa es oriunda de una ciudad donde se hace una fiesta costumbrista llamada el chancho muerto (que ahi si que se come cerdo o chancho de todos los modos posibles) se debe a que su nombre viene de una caracteristica esencial de esta salsa, los ingredientes se muelen en un mortero de piedra, o sea se chancan (una palabra quechua para moler) en una piedra.

Tips para preparar el chancho en piedra:

Aquí la clave es una sola: paciencia, chancar todo en piedra es lento, pero de verdad el resultado es inmejorable.

Duración y almacenamiento:

Esta salsa es muchisimo mas rica recién elaborada, pero podemos guardarla en un recipiente hermético (idealmente de vidrio) en el refrigerador de un dia para otro, máximo 2 días ya que con el paso del tiempo se licua cada vez más.

Con que acompañarlo:

No se si será la opción mas purista, pero me encanta con papas fritas, churrascas o incluso un pan de ajo, y para tomar si es un aperitivo un pisco sour o un ponche.