El chancho en piedra es una deliciosa salsa Chilena muy parecida al pebre, ya que contiene los mismos ingredientes (en diferentes proporciones) y usos.
Esta fresca salsa es originaria de la de Talca, ciudad conocida por varias “cosas” como por ejemplo su neblina, la responsable de la expresión “talca, paris y londres” que seria una deformación de “Talca parece Londres” y si,hay que aceptarlo, la neblina en Talca es la más “espesa que he visto” pero a mi la que más me perturba de esta ciudad son sus completos ¿Quien en su sano juicio le hace eso a un completo? Pero bueno, les perdono esa aberración por ser los responsables de esta maravillosa salsa.
Lo que a todos nos llama la atención de esta salsa es el nombre ¿Porque se llama chancho en piedra si no lleva chancho? y además es oriunda de una ciudad donde se hace una fiesta costumbrista llamada el chancho muerto (que ahi si que se come cerdo o chancho de todos los modos posibles) se debe a que su nombre viene de una caracteristica esencial de esta salsa, los ingredientes se muelen en un mortero de piedra, o sea se chancan (una palabra quechua para moler) en una piedra.
Chancho en piedra
Equipment
- Mortero (idealmente de piedra)
Ingredients
- 1/2 cucharadita sal
- 2 a 4 dientes ajo pelados y sin la vena de adentro
- 3 tomates maduros pelados (pueden usar las pepas o retirarlas)
- 1/2 cebolla mediana pelada y picada
- aji verde, sin venas ni pepas opcional
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 2 cucharadas aceite de sabor suave
- pimienta negra a gusto
Instructions
- En el mortero ponemos el ajo, aji verde y la sal, machacamos hasta obtener una pasta.
- Agregamos la cebolla y continuamos machacando.
- Agregamos el tomate de a poco y continuamos machacando hasta tener una pasta. Condimentamos con aceite, vinagre y pimienta a gusto y ¡A disfrutar!