Torta de hojarasca

La torta de hojarasca es una de las tortas más tradicionales y conocidas de la repostería chilena.

Esta torta es tan tradicional en Chile, que fuera del país es conocida como “torta chilena” sobre todo en Costa Rica donde es muy consumida. Esta torta se elabora con las mismas hojarascas que los tradicionales alfajores chilenos y la torta Amor que intercala capas de manjar o dulce de leche con crema pastelera o de vainilla y crema chantilly con frambuesas frescas.

Tips al elaborar la torta de hojarasca:

1. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente al hacer las hojarascas, si no necesitaríamos más harina para lograr la masa y eso resultaría en hojarascas más secas. Si se nos olvidó sacarla del refrigerador, no debemos derretirla, sino que picarla en trozos así se ablandará mucho más rápido.
2. Es importante dividir la masa antes de comenzar a trabajarla, ya que para estirarla usaremos harina, y si estiramos de a mucha masa junta, nuevamente estaremos agregando más harina de la necesaria, lo que resultaría en una torta más seca.
3. Debemos pinchar bien la masa antes de ponerla en el horno, ya que si no lo hacemos la masa se inflará y volverá demasiado frágil.
4. A mí me resulta más fácil armar la torta en un molde para tortas, e ir apilando las hojarascas y esparciendo en ellas el manjar mientras están calientes (sobre todo si usamos un manjar muy duro), además así podemos apretarla para compactarla y en caso de que las hojas se tricen quedarán pegadas por el manjar y nuestra torta no se desarmará.
5. Esto es también personal, se suele recubrir esta torta con manjar o coronarla con merengue (como la torta rogel) pero yo prefiero dejarla así, sin relleno.
6. En la receta se incluye pisco, y es importante agregar algo de licor ya que como se evapora muy rápido, ayuda a que las hojarascas sean más crocantes, pero sé que el pisco puede ser difícil de conseguir fuera de Chile, por eso podemos reemplazarlo con el licor que tengamos a mano, mis opciones favoritas son: ron, amaretto, triple sec o Cointreau ya que dan un sabor suave.

Almacenamiento y duración:

Esta torta es más rica si se preparó el día anterior.

Debe guardarse refrigerada, ya que el calor puede ablandar el manjar y hacer que la torta chorree o se ladee. Puede durar hasta 2 semanas, y se recomienda que esté en un recipiente hermético o tapada con papel plástico para evitar que se reseque.

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