La salsa verde es un clásico de la cocina Chilena, al igual que el pebre o el chancho en piedra sirve para acompañar una gran variedad de alimentos: carnes, pan amasado, papas fritas y una largo etcétera. Como toda receta clásica existen muchas versiones, así que aquí les dejo la mía.
¿Qué mezcla es la salsa verde?
La salsa verde Chilena se hace básicamente con 1 taza de cebolla picada y una taza de hojas de cilantro y perejil, si usan solo cilantro tendrían una salsa de cilantro, más un poco de mayonesa para ayudar a dar textura y algunos aliños, OJO: la receta Chilena a diferencia de la salsa Mexicana no lleva picante, simplemente unos dientes de ajo, que son opcionales, pero nada que pique.
¿Dónde se origino la salsa verde?
Es dificil saberlo ya que muchas mezclas de hierbas picadas o molidas pueden dar una salsa de este color ¿Tu cual crees que es su verdadero origen?
Tip al preparar la salsa verde chilena:
- Como es lógico una de las caracteristicas de esta salsa es su brillante color verde, por eso es importante agregar unas gotas de limón a la mezcla, para evitar que se oxide.
- Si el cilantro o el perejil que van a usar esta un poco viejo o mustio, poner la mata en un recipiente con agua fría a modo de florero o pueden despues de separar las hojas de los tallos, sumergir las hojas en un bowl con agua fría (si agregan unos hielos y una rodaja de limón mucho mejor) y dejan que las hojas se rehidraten por un par de horas antes de comenzar la receta.
- Si la cebolla esta muy fuerte podemos picarla y dejarla remojando unos minutos en agua fría con sal, la estilamos bien antes de agregarla.
Almacenamiento y duración:
Cuando nuestra salsa esté lista podemos guardarla en un refrigerador en un recipiente hermético por hasta 3 días, les recomiendo que el recipiente sea de vidrio (yo suelo usar frascos viejos de mermelada) ya que esta salsa puede teñir y dejar olor en algunos materiales.
Variación:
Existen 2 maneras de hacer la salsa verde, esta que es con todos los ingredientes molidos (y es la que a mi más me gusta) o podemos simplemente picar todo muy finito, y juntarlo, en este caso no es necesario agregar la mayonesa.
Salsa verde
Ingredients
- 1 cebolla grande pelada y picada en cubos ( no es necesario que sean tan pequeños)
- 1/2 taza cilantro sin tallos lavado y secado
- 1/2 taza perejil sin tallos lavado y secado
- unas gotas de jugo de limón
- sal y pimienta blanca a gusto
- 3 cucharadas aceite vegetal
- 2 cucharadas mayonesa
- opcional: 1 o 2 dientes de ajo pelados y picados.
Instructions
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Si la cebolla esta muy fuerte de sabor y olor, hacemos hervir un par de litro de agua y sumergimos en ella la cebolla picada un par de minutos. Colamos bien la cebolla y reservamos.
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En una procesadora de alimentos o licuadora ponemos la cebolla, ajo, perejil, cilantro, mayonesa y aceite. Procesamos hasta obtener una mezcla homogenea, condimentamos con sal, pimienta, gotas de limón y ¡a disfritar!
Recipe Notes
NOTA: al usar; perejil, cilantro o albahaca frescos es MUY importante secar bien las hojas antes de picarlas, ya que se oxidan y ponen negras, haciendo que no se vean bien.
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3 comentarios en “Salsa verde Chilena”
Exquisito!!! Te la robo para usarla de aderezo hoy. Me encanta para el pescado a la plancha, siento que queda muy bien con este tipo de salsas. Muchas gracias!
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