La carbonada es uno de los más reconfortantes platos de la cocina chilena, este sano y nutritivo plato será tu favorito.
Cuál es el origen de la carbonada:
Se cree que su origen está en Lota, más específicamente en las minas de carbón de dicha ciudad, por lo que su nombre se debería a eso. Por otro lado existe otra teoría de que su nombre es porque se cocina sobre leña, sea cual sea la verdadera razón está claro que su nombre se debe al carbón.
Qué es la carbonada chilena:
Aunque parece una sopa, la carbonada es más específicamente un guiso ya que lleva múltiples ingredientes: carne (idealmente posta de vacuno, pero se puede hacer de otras carnes ), papas, choclo, zanahorias, zapallo, pimiento, porotos verdes, arvejas y arroz cocinados por un largo tiempo porque el resultado final tiene una consistencia bastante espesa. Además todos los ingredientes van picados “finos” a diferencia de una cazuela que lleva los ingredientes mucho más enteros y se diferencia del ajiaco que se hace con carne que fue cocinada previamente.
Variaciones de la carbonada en diferentes países:
Aunque esta carbonada chilena es originaria de Chile, también se consume mucho en Argentina, Bolivia y Perú, la mayor diferencia es que se agregan orejones (duraznos secos) durante la cocción, además de que los aliños varían de país en país.
Tips al preparar la carbonada chilena:
- Al hacer el sofrito cocínenlo a fuego suave revolviendo, así nos aseguramos de que no se queme y nuestra carbonada quede con un sabor amargo. Si vieran que está muy seco podemos agregarle un poco de agua.
- No agreguen todo el líquido, ya que la cantidad va a variar según el tamaño de la olla, con que quede todo flotando está bien y si se seca simplemente le agregan más líquido.
- Mientras más lento cocinen la carbonada es mejor, así no se romperán las verduras.
- Si usamos arvejas en lata es mejor enjuagarlas con agua fría antes de agregarlas, ya que podrían tener demasiados químicos.
- Agreguen poca sal, y justo antes de servir la rectifican, ya que como los sabores se concentran podría quedar demasiado salado (es más fácil ponerle más sal que quitarle lo salado, que sería agregando más papas picadas)
Cuál es la mejor carne para hacer carbonada:
Se puede hacer con cualquier carne con poca grasa o desgrasada, pero lo ideal es usar: posta negra, posta rosada, asiento o carne molida.
Esta es una maña mía, pero me lo van a agradecer: cuando vayan a comer carbonada, primero tómense en caldo y cuando esté bien seco agreguen un poco de mayonesa casera.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar pancutras, pastel de papa o papas rellenas.
Carbonada
Ingredientes
- 1 cucharada colmada arroz
- 600 gramos posta cortada en cubos de 2×2 cm pueden hacerlos más grandes si quieren
- 5 papas medianas peladas y picadas en cubos
- 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en rebanadas
- 1 taza de zapallo pelado, sin pepas y cortado en cubos pequeños
- 1/2 pimiento idealmente rojo, pero verde también sirve sin pepas y picado en cubos
- 1/2 taza porotos verdes picados en tiritas
- 2 choclos picados en 3 cada uno o desgranados
- 1/2 taza arvejas
- 2 cucharadas paprika
- 1/4 taza aceite
- 1 cebolla pequeña pelada y picada en cubos pequeños
- Sal y pimienta negra molida a gusto
- 2 litros agua
En otros países
- porotos verdes: ejotes, judías verdes
- choclo: maíz, elote
- zapallo: calabaza
- arvejas: chícharos, guisantes
- posta: topside round, shoulder clod
Preparación
- En una olla grande se calienta el aceite a fuego alto, se agrega la cebolla y ajo, se cocina revolviendo 2 minutos, luego se agrega la carne y cocina por 2 minutos más, se agrega el agua y se deja cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, se baja el fuego y se cocina por 20 minutos.
- Agregamos a la sopa las papas, las zanahorias, el zapallo, los porotitos verdes y las arvejas, dejamos hervir 15 minutos más y por último se agrega el arroz con el choclo y la paprika.
- Continuamos cocinando a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.
- Condimentamos con sal y pimienta molida a gusto y ¡A disfrutar!
