El más reconfortante y delicioso de los platos caseros: la carbonada

La carbonada es uno de los más reconfortantes platos de la cocina Chilena.

Se cree que su origen esta en Lota, más especificamente en las minas de carbón de dicha cuidad, por lo que su nombre se debería a eso. Por otro lado existe otra teoría de que su nombre es porque se cocina sobre leña, sea cual sea la verdadera razón esta claro que su nombresedebe al carbón.

Aunque parece una sopa, la carbonada es más especificamente un guiso ya que lleva multiples ingredientes: carne (idealmente posta de vacuno, pero se puede hacer de otras carnes ), papas, choclo, zanahorias, zapallo, pimiento, porotos verdes, arvejas y arroz cocinados por un largo tiempo por que el resultado final tiene una consistencia bastante espesa. Además todos los ingredientes van picados «finos» a diferencia de una cazuela que lleva los ingredientes mucho más enteros.

Aunque la carbonada es originaria de Chile, también se consume mucho en Argentina, Bolivia y Perú, la mayor diferencia es que se agregan orejones (duraznos secos) durante la cocción, además de que los aliños varian de pais en pais.

Esta es una maña mia, pero me lo van a agradecer: cuando vayan a comer carbonada, primero tomense en caldo y cuando esté bien seco agreguen un poco de mayonesa casera.

Carbonada

La carbonada es uno de los platos mas deliciosos y clásicos tanto en la cocina Chilena como en muchas otras gastronomías.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Plato principal, Sopa
Cocina cocina chilena, Cocina Internacional
Raciones 6 raciones
Calorías 470 kcal

Ingredientes
  

  • 1 cucharada colmada arroz
  • 600 gramos posta cortada en cubos de 2×2 cm pueden hacerlos más grandes si quieren
  • 5 papas medianas peladas y picadas en cubos
  • 3 zanahorias medianas peladas y cortadas en rebanadas
  • 1 taza de zapallo pelado, sin pepas y cortado en cubos pequeños
  • 1/2 pimiento idealmente rojo, pero verde también sirve sin pepas y picado en cubos
  • 1/2 taza porotos verdes picados en tiritas
  • 2 choclos picados en 3 cada uno o desgranados
  • 1/2 taza arvejas
  • 2 cucharadas paprika
  • 1/4 taza aceite
  • 1 cebolla pequeña pelada y picada en cubos pequeños
  • Sal y pimienta negra molida a gusto
  • 2 litros agua

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande se calienta el aceite a fuego alto, se agrega la cebolla y ajo, se cocina revolviendo 2 minutos, luego se agrega la carne y cocina por 2 minutos más, se agrega el agua y se deja cocinar a fuego alto hasta que comience a hervir, se baja el fuego y se cocina por 20 minutos.
  • Agregamos a la sopa las papas, las zanahorias, el zapallo, los porotitos verdes y las arvejas, dejamos hervir 15 minutos más y por ultimo se agrega el arroz con el choclo y la paprika.
  • Continuamos cocinando a fuego bajo hasta que el arroz esté cocido.
  • Condimentamos con sal y pimienta molida a gusto y ¡A disfrutar!

Notas

NOTA: Siempre que hago sopas prefiero agregarles sal y pimienta solo al final, ya que como durante la cocción gran parte del líquido se evapora podrían quedar muy saladas.
De todos modos si una sopa esta demasiado salada se puede arreglar poniéndole trozos de papa
 
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