Ajiaco

El ajiaco es una deliciosa y reconfortante sopa. Esta es la receta Chilena, perfecta para usar los restos de carne de un asado.

El ajiaco es una sopa que alguna vez se ha preparado en todos los hogares, se hace a partir de carne ya cocinada, o asada, por lo que es perfecta para usar la carne que quedo en la parrilla después de un asado, que está demasiado seca para poder comersela sola, o para usar cualquier otra carne que haya sobrado.

Al igual que muchas recetas de la cocina Chilena, hay varias versiones del ajiaco por latinoamerica, por ejemplo en Cuba lleva muchisimos más ingredientes, mientras que la versión Colombiana es en base a pollo, mientras que en Perú es un plato totalmente diferente, es un guiso más parecido a las papas a la huancaína, pero con las papas medio molidas/picadas que a la sopa Chilena.

Si bien esta receta se hace tradicionalmente con carne de vacuno o de res, también se puede preparar con otras carnes, o con mezclas de carnes, lo importante es picar la carne en tiras finas, para que así la carne se hidrate y ablande con el caldo durante la cocción.

Personalmente me gusta mucho agregar un huevo frito (sobre todo si están fritos con los bordes doraditos) a esta receta, pero si quieren hacerlo más saludable, pueden pocharlo o simplemente echar los huevos de a uno en la olla con el ajiaco, sin revolver, y dejar que se cocinen los huevos por unos minutos.

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Ajiaco Chileno

Irene Mercadal
El ajiaco es una deliciosa y reconfortante sopa. Esta es la receta Chilena, perfecta para usar los restos de carne de un asado.
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 40 min
Plato Sopa
Cocina cocina chilena
Raciones 4 Raciones
Calorías 480 kcal

Ingredientes
  

  • 300 gramos carne asada de esa que sobra de los asados, cortadas en tiras
  • 1 cebolla grande pelada y picada en pluma
  • 2 dientes ajo pelado y picado
  • 1 zanahoria grande pelada y picada
  • 1/4 pimiento rojo picado fino
  • 4 papas medianas peladas y cortadas en gajos
  • 4 huevos uno por ración
  • 1 litro caldo frío idealmente de vacuno
  • 1 cucharadita orégano seco
  • merken a gusto
  • paprika a gusto
  • sal a gusto
  • pimienta a gusto
  • Aceite de sabor suave
  • 1 cucharada perejil picado opcional

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla precalentamos un chorrito de aceite, agregamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos revolviendo ocasionalmente (no debe dorarse)
  • Agregamos el ajo, zanahoria y pimentón y cocinamos 3 minutos más, añadimos la carne y los aliños: sal, pimienta, orégano, merken, paprika y revolvemos bien. Echamos el caldo y por último las papas.
  • Cocinamos a fuego medio hasta que las papas estén blandas, es decir por aproximadamente 20 minutos.
  • Freímos los huevos, o los escalfamos que es la opción más tradicional.
  • Servimos el ajiaco, agregamos un huevo a cada plato, condimentamos con perejil y ¡A disfrutar!

Notas

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