El ajiaco chileno es una deliciosa y reconfortante sopa. Perfecta para usar los restos de carne de un asado.
Lo que me gusta del ajiaco chileno:
El ajiaco chileno es una sopa que alguna vez se ha preparado en todos los hogares, se hace a partir de carne ya cocinada, o asada, por lo que es perfecta para usar la carne que quedo en la parrilla después de un asado, que está demasiado seca para poder comersela sola, o para usar cualquier otra carne que haya sobrado.
Porque a mí parecer esta sopa es la mejor opción para usar los restos de carne:
(Si, me voy a poner un poco técnica sobre la cocción de la carne, pero de verdad la explicación es interesante)
Siempre que tengamos restos de carne cocinada sobrante podemos picarlos finitos y calentarla en un sartén con un poco de aceite y hacer tacos poniéndolos adentro de unas tortillas con salsa pico de gallo y crema ácida, o ponerlos dentro de un sándwich de queso grillado, pero…
¿y si nuestra carne está dura o reseca?
Aquí es cuando tenemos que entender cómo funciona la cocción de la carne, si nos fijamos bien al cocinarla siempre se encoge, esto se debe a que la carne con el calor se va deshidratando, y llegará a un punto en el que estará cocida, pero como aún tendrá humedad estará jugosa y blanda.
Ahora este sería el punto en el que serviríamos la carne, pero esta receta es sobre cómo usar lo que sobró de esa ocasión, entonces al recalentarla la deshidrataríamos más, y podría quedar dura y reseca.
¿Entonces qué hacemos?
Si después de este punto seguimos calentando la carne se irá secando más y más hasta llegar a un punto en que no queda más “líquido” que pueda salir de la carne y entonces las fibras (tejido conectivo) de la carne comenzarán a “rajarse” liberando el colageno (que es lo que pasa con la carne mechada) eso hará que nuestra carne tenga un comportamiento diferente, y se transforme en una especie de esponja que absorbe el líquido a su alrededor (como en esta sopa) y quede muy blando.
¿Alguna vez te has fijado que al enfriarse una carne que se cocino mucho tiempo el jugo a su alrededor formó una especie de gelatina?
Eso ocurrió por qué el colageno salió de la carne (y te apuesto que esa carne se deshacía con el tenedor)
Diferentes versiones:
Al igual que muchas recetas de la cocina Chilena, hay varias versiones del ajiaco por latinoamerica, por ejemplo en Cuba lleva muchisimos más ingredientes, mientras que la versión Colombiana es en base a pollo, mientras que en Perú es un plato totalmente diferente, es un guiso más parecido a las papas a la huancaína, pero con las papas medio molidas/picadas que a la sopa Chilena.
Si bien esta receta se hace tradicionalmente con carne de vacuno o de res, también se puede preparar con otras carnes, o con mezclas de carnes, lo importante es picar la carne en tiras finas, para que así la carne se hidrate y ablande con el caldo durante la cocción.
Personalmente me gusta mucho agregar un huevo frito (sobre todo si están fritos con los bordes doraditos) a esta receta, pero si quieren hacerlo más saludable, pueden pocharlo o simplemente echar los huevos de a uno en la olla con el ajiaco, sin revolver, y dejar que se cocinen los huevos por unos minutos.
Conservación y duración:
Una vez que esté listo y frío podemos guardarlo refrigerado hasta el dia siguiente en un recipiente cerrado, para calentarlo nuevamente podemos usar el microondas o una olla pequeña (le podemos agregar más agua si está muy seco o concentrado)
Si quieres probar otra sopa/cocido contundente, tal vez te interese la receta de las pancutras o tal vez este osobuco al jugo.
Ajiaco Chileno
El ajiaco es una deliciosa y reconfortante sopa. Esta es la receta Chilena, perfecta para usar los restos de carne de un asado.
Ingredients
- 300 gramos carne asada de esa que sobra de los asados, cortadas en tiras
- 1 cebolla grande pelada y picada en pluma
- 2 dientes ajo pelado y picado
- 1 zanahoria grande pelada y picada
- 1/4 pimiento rojo picado fino
- 4 papas medianas peladas y cortadas en gajos
- 4 huevos uno por ración
- 1 litro caldo frío idealmente de vacuno
- 1 cucharadita orégano seco
- merken a gusto
- paprika a gusto
- sal a gusto
- pimienta a gusto
- Aceite de sabor suave
- 1 cucharada perejil picado opcional
Instructions
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En una olla precalentamos un chorrito de aceite, agregamos la cebolla y cocinamos por 5 minutos revolviendo ocasionalmente (no debe dorarse)
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Agregamos el ajo, zanahoria y pimentón y cocinamos 3 minutos más, añadimos la carne y los aliños: sal, pimienta, orégano, merken, paprika y revolvemos bien. Echamos el caldo y por último las papas.
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Cocinamos a fuego medio hasta que las papas estén blandas, es decir por aproximadamente 20 minutos.
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Freímos los huevos, o los escalfamos que es la opción más tradicional.
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Servimos el ajiaco, agregamos un huevo a cada plato, condimentamos con perejil y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
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