El guacamole es una salsa cuya base principal es la palta o aguacate y se consume de forma masiva en casi toda América, ya que es muy versátil.
Su nombre proviene del náhuatl “ahuacamolli”, que se compone de las palabras ahuacatl (aguacate) + molli (mole o salsa). La palta o aguacate tenía una significación erótica para los aztecas, tanto es así, que las mujeres no podían realizar la recolección de los frutos, ya que simbolizaban los testículos. Según la mitología prehispánica el dios tolteca Quetzalcóatl ofreció la receta del guacamole a su pueblo, quienes la extendieron por el territorio de Mesoamérica.
Es importante destacar que no existe una receta única de guacamole, ni siquiera en México, país de origen, aunque sí hay cierto consenso respecto del tomate, cilantro, cebolla y ají. En la cocina mexicana, se usa como salsa picante para acompañar todo tipo de tacos y guisos, que en su mayoría utilizan las carnes rojas en su preparación.
Lo típico que me preguntan es ¿qué se le echa al guacamole para que no se oxide? Hay varios tips que te pueden servir, aunque la verdad es que en mi caso la receta tiene tanto éxito que nunca sobra alguna porción.
Primero, el clásico consejo del limón. Cuando molemos la palta se puede agregar unas gotas de limón, ya que es un buen antioxidante, sin embargo, esto acidifica la preparación, en consecuencia, si lo tuyo no es el sabor ácido puedes probar con la siguiente alternativa.
Segundo, dejar dentro de la preparación el cuesco de la palta. La verdad es que esto funciona cuando yo divido la palta y quiero que la que voy a reservar no se oxide tanto. En realidad, lo que no se oxidará es la pulpa que rodea al cuesco. La superficie que entra en contacto con el ambiente sí lo hará.
Tercero, usa agua con hielo. Para evitar la rápida oxidación, se recomienda preservar las paltas en el refrigerador y cuando sea el momento de utilizarlas, pélalas y colócalas en agua con hielo durante media hora o en agua mineral gaseosa fría por 10 minutos, previo a cortarla y molerla.
Cuarta opción, poner capa de agua tibia. Cuando prepares la salsa la aplanas bien y cuando la superficie esté muy lisa con delicadeza vertirás un poco de agua tibia generando una capa que debe operar como una barrera ante el oxígeno del ambiente. Esta barrera impedirá el proceso de oxidación. Metes el pote al refrigerador y reservas. Cuando vayas a utilizar la porción viertes el agua y listo. Lo importante es que esto dura sólo dos días.
¿Qué pasa si comes guacamole oxidado? Nada, sencillamente nada, porque oxidado no es sinónimo de podrido.
Cabe destacar que la palta o aguacate es un alimento muy recomendado por sus beneficios para la salud, ya que contiene potasio, magnesio, hierro, fósforo y fibra, ácido fólico y vitaminas C, E, K y B6. Además, es bajo en grasas saturadas, por lo que es un alimento muy saludable para nuestro colesterol.
Guacamole
Ingredients
- 2 paltas o aguacate peladas, sin cuezco y molida (con tenedor)
- 1 tomate picado en cubos pequeños a mi me gusta dejarle la cáscara y sacarle las pepas
- 1/2 cebolla pelada y picada en cubos pequeños
- 1 ají verde desvenado y picado en cubos pequeños
- 3 cucharadas cilantro sin tallos y finamente picado
- 3 cucharadas aceite de sabor suave
- jugo de limón a gusto
- Sal y pimienta blanca a gusto
Instructions
- En un bowl mezclamos la palta/aguacate, tomate, cebolla y cilantro mezclamos bien.
- Condimentamos con aceite, limón, sal y pimienta a gusto y ¡A disfrutar!