Carpaccio de zapallito italiano

Esta es una deliciosa, sana y muy fácil opción de aperitivo o entrada: Carpaccio de zapallito italiano.

Este carpaccio de zucchini o zapallito italiano es una versión más ligera (y que podría ser incluso vegana) del tradicional carpaccio de carne que nació en Italia, aunque en la actualidad se preparan toda clase de carpaccios, incluyendo de locos o abalones.

Tips para prepararr este carpaccio de zucchini o zapallos italianos:

La clave en todos ellos está en cortar MUY finito el ingrediente principal y que todas las rebanas sean del mismo grosor, así se impregnarán de los otros sabores de manera “pareja”.

Para lograr esta “estandarización” en los cortes lo más fácil es usar una mandolina, pero si lo tienen una pueden usar un pelador de papas, aunque ahí sería más fácil cortar rebanadas a lo largo de zapallito italiano.

Variaciones de esta receta:

Esta receta es un básico, si quieren por ejemplo hacerlo vegano, pueden simplemente no agregar el queso parmesano, reemplazar las alcaparras por albahaca si no les gusta o si quieren darle un toque crujiente podemos agregar nueces o almendras (a mi me gusta más con nueces) ligeramente picadas y tostadas.

Con que acompañarlo:

Si quieres servir este carpaccio de zapallitos italianos como aperitivo, te recomiendo acompañarlo con pan de ajo y un pisco sour o una sangría. Ahora si lo prefieres cómo acompañamiento / ensalada con un salmón al horno quedará perfecto.

Duración y almacenamiento:

Una vez que nuestro carpaccio de zucchini esta listo deberá ser consumido a las pocas horas, ya que por los aliños el zapallito comenzará a botar líquido hasta perder su textura, de todos modos si les sobra un poco pueden guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador de un dia para otro.

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Carpaccio de zapallitos italianos

Esta es una deliciosa, sana y muy fácil opción de aperitivo o entrada: Carpaccio de zapallito italiano.

Course Aperitivo

Cuisine Cocina Internacional, cocina vegetariana

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Prep Time 15 minutes

Cook Time 1 minute

Reposo 30 minutes

Servings 6 raciones

Calories 80 kcal

Ingredients

• 2 zapallos italianos lavados y cortados en láminas finas ( si no tienen una mandolina, pueden usar un pelador de papas para cortar laminas muy finas)
• 3 cucharadas alcaparras escurridas
• el jugo de 2 limones
• sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• queso parmesano rallado

Instructions

1. En un bowl mezclamos el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta, si quieren pueden agregar un poco de ajo picado.
2. En en plato que serviremos, ponemos las láminas de zapallito italiano, añadimos el liquido de la mezcla anterior y dejamos reposar por al menos 30 minutos, mientras más tiempo dejen reposar más blando y suave quedará el zapallo italiano. Añadimos las alcaparras y queso parmesano y ¡A disfrutar!

Recipe Video

Recipe Notes

Nota: Si servirán este carpaccio como aperitivo, les recomiendo acompañarlo de unas tostadas muy finitas o algún tipo de galleta salada de sabor neutro.

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