La palanca es un corte de carne magro y muy delgadito, cercano al tapabarriga y lleno de sabor. Al prepararlo marinado al tomillo te aseguro que será irresistible.
¿Qué corte de carne es la palanca?
Es un corte de vacuno rectangular, delgado con muy poca grasa que se encuentra cerca del tapabarriga y las entrañas en el abdomen del animal.
Tips al cocinar la palanca:
La palanca es un corte muy sabroso, con poca grasa y lleno de sabor, sabor que potenciaremos al marinarla.
- Aunque podríamos cocinar la carne sin marinarla, este proceso nos ayudará a que quede más tierna y sabrosa. Lo mínimo que debe estar la palanca en la marinada es 2 horas, pero si la dejan toda la noche en la marinada mucho mejor. El romero es un sabor que combina muy bien con las carnes rojas, especialmente el vacuno y cordero.
- Siempre antes de cortar la carne, especialmente este corte, es importante dejarla reposar entre 5 y 10 minutos, así quedará más jugosa.
Cómo prepararla a la parrilla o a la plancha:
La palanca es un corte que, además de saludable por su bajo contenido graso, es muy versátil, también podemos prepararlo a la parrilla, es importante que las brasas estén calientes (pero sin llamas) y luego de marinarla la pondremos en la parrilla solo por 4 minutos por lado, como el calor en el fuego es tan relativo tendremos que darlo vuelta cuando comencemos a ver jugo/sangre en la parte superior de la carne.
Para prepararlo a la plancha es exactamente igual, recuerden que siempre debemos dejarla reposar unos minutos antes de cortarla para que quede más jugosa.
Con qué acompañar la palanca marinada al tomillo:
Si la prepararán a la parrilla tal vez quieran reemplazar la marinada por chimichurri y dejarlo reposar en el un par de horas.
Si prepararán la palanca marinada al tomillo tal como en la receta queda deliciosa con puré de papas (así mezclamos el juguito con el puré) o con papas doradas, si lo prepararán a la parrilla quizás lo quieran acompañar con una ensalada waldorf o una ensalada de zanahoria y maní.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar papas doradas, goulash o arroz árabe.
Palanca marinada al tomillo
Ingredientes
- 1 palanca de medio kilo
- 1 taza aceite de oliva
- 1/2 taza salsa de soya
- 2 cucharadas tomillo seco
- 1 diente ajo pelado y picado fino
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada en pluma
- Sal y pimienta negra a gusto.
Preparación
- En una fuente apta para horno en la que quepa la palanca, mezclamos el aceite, la soya, el ajo, el tomillo, la cebolla, la sal y la pimienta, sumergimos la palanca en esta mezcla y la dejamos marinar tapado por al menos 2 horas ( lo ideal es durante toda la noche en el refrigerador)
- Precalentamos el horno a 180 °C, horneamos la palanca ( junto a la marinada) por 30 minutos o hasta el punto de cocción que ustedes prefieran. Cortamos en tiras de 5 cm, acompañamos con las cebollas y a disfrutar !
