El goulash es un estofado o guiso de carne, plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos de Europa central, los Balcanes y en Rumania.
Su base era de carne, cebolla y manteca, pero con el paso del tiempo fue evolucionando se le añadieron ingredientes, como papas, pimientos rojos, tomates y especias, pero lo que hoy día le da su característica esencial es el uso del pimentón o paprika. En algunos casos se le añade vino y harina para espesar la salsa, y en Hungría, donde es plato nacional, se suele acompañar con crema agria. En la actualidad se prepara con distintas carnes: ternera, cordero, cerdo y pollo; o carnes de caza como, por ejemplo, liebre, conejo o jabalí.
Pero ante tanta versión es natural que surja la pregunta ¿de qué está hecho el goulash tradicional? Simple, carne, que debemos cocinar al punto que se corte con cuchara, mezclada con cebolla, paprika o pimentón, zanahoria y cebolla.
¿Con qué se sirve el goulash? Habitualmente se acompaña de arroz blanco o papas o los famosos spaetzle, que son una especie de pasta muy corriente en la cocina de la región de Suabia en el sur de Alemania, elaborados con harina de trigo, huevo y sal.
¿Qué corte de carne se usa para hacer goulash? Puede ser carne magra de res para mechar o carne para guiso.
Lo importante es que debes tener tiempo para preparar este plato, porque la clave está en el tiempo de cocción de la carne. ¿Tienes todo listo? ¡Manos a la obra!
Goulash
Ingredients
- 1 kilo carne de vacuna idealmente posta rosada, cortada en cubos medianos
- 1/2 taza harina sin polvos de hornear
- 1 cebolla pelada y cortada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo pelados y picados finos
- 1 pimiento rojo sin tallo ni pepas cortado en cubos
- 1 pimiento verde sin tallo ni pepas cortado en cubos
- 2 tomates pelados sin pepas y picados en cubos pequeños
- 1 zanahoria grande pelada y rallada
- 2 cucharadas paprika
- 1/2 taza vino blanco
- 1 1/2 taza agua
- 150 cc crema de leche o crema ácida
- Sal y pimienta negra a gusto
- Aceite
- Perejil fresco opcional
Instructions
- Enharinamos los trozos de carne .
- Reservamos.
- En un sartén calentamos un poco de aceite, doramos la carne en ellos durante 5 minutos , hasta que estén dorados por todos lados, los sacamos del sartén y reservamos.
- En el mismo sartén agregamos un poco más de aceite si es necesario y sofreímos la cebolla con los ajo por 3 minutos,
- Agregamos el resto de las verduras, es decir: pimientos, tomates, zanahoria y la paprika, cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos más.
- Agregamos el vino blanco, el agua y la carne
- Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
- Cocinamos por 15 minutos a fuego bajo tapado, o hasta que la carne esté cocida.
- Sacamos los trozos de carne y reservamos.
- Procesamos la «salsa» en una licuadora o minipymer hasta obtener una mezcla homogénea que devolveremos al sartén junto con la crema
- Calentamos en la salsa la carne y antes de servir espolvoreamos con perejil y ¡A disfrutar!