Salsa chimichurri

El chimichurri es una salsa especiada latinaoamericana, muy típica en Argentina, Paraguay y Uruguay. Se usa para acompañar carnes asadas, tanto rojas como blancas o pescado.También se puede usar para marinar estas carnes.

Se cree que esta sabrosa salsa nació durante el siglo XIX en Argentina y desde allí se esparcío por el resto de Latinoamerica.

Variaciones:

Dado que esta receta se prepara en tantos sitios diferentes es lógico que se haya adaptado a los sabores e ingredientes locales. En Argentina, que es la receta de salsa chimichurri que les daré a continuación, se prepara solo con perejil, pero en muchos sitios se mezcla perejil y cilantro en partes iguales. La cantidad de ajo, sal y ají que les daré es la que me parece perfecta a mi, pero sientanse libres de añadir más o menos según sus gustos.

Diferencia entre chimichurri, salsa verde y pesto:

Son 3 salsas verdes, por eso puede ser un poco confuso, pero vamos por partes, el pesto es una salsa italiana elaborada en base a albahaca, ajo y aceite de oliva molidas hasta obtener una especie de papilla que jamás será picante.

Por otro lado la salsa verde y el chimichurri son ambas salsas Latinoamericanas elaboradas en base a perejil y/o cilantro junto a diversas especias. La primera diferencia es que la salsa verde tiene cebolla (un montón) y por otro lado la textura de ambas salsas es diferentes ya que la salsa chimichurri es aceite en el que hay hierbas finamente picadas para darle sabor, por eso esta puede ser usada como marinada o para adobar carnes que irán a la parrilla.

Almacenamiento y duración:

Lo ideal es consumir / utilizar la salsa chimichurri al dia siguiente de haberla preparado, para que así las especias liberen todo su sabor en el aceite. Lo ideal es guardarlo en un frasco o botella de vidrio tapado (con una capa de al menos 1 cm de aceite tapando la mezcla)

Refrigerado de esta manera se mantendrá en perfectas condiciones por al menos 2 semanas, antes de usarlo solo debermos agitar energicamente el frasco. También podemos guardarlo en bolsas ziploc y congelarlo, en esta caso durará 3 meses.

Tips para prepararlo:

1. El detalle más importante es que debemos picar TODO a mano lo más fino posible, ya que si usamos una licuadora o procesador de alimentos destrozaremos las hojas obteniendo una papilla.
2. Mientras vayamos sacando las hojas del perejil (o cilantro) de los tallos es recomendable irlas poniendo en una fuente con agua fría con hielo o gotas de jugo de limón, así estarán más hidratadas/firmes y será más fácil picarlas sin dañarlas.
3. Después de pelar el ajo, es recomendarlo cortarlo en 2 a lo largo y remover el “tallo o germen” interior, así será más suave y aromático.
4. Esta receta esta pensada para hacerse con vinagre para darle el toque ácido (los más puristas dicen que solo vinagre de vino tinto) si no tuvieran pueden reemplazarlo por jugo de limón, nunca reemplazar por aceto balsámico.

Usos del chimichurri:

Esta salsa es perfecta para pincelar carnes en la parrilla; vacubni, pollo, cordero o cerdo. También puede ser usado como salsa en estas mismas carnes o pescados, como en este salmón fácil al horno.

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Chimichurri

El chimichurri es una salsa especiada latinaoamericana, muy típica en Argentina, Paraguay y Uruguay. Se usa para acompañar carnes asadas, tanto rojas como blancas o pescado.

También se puede usar para marinar estas carnes.

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Prep Time 15 minutes

Cook Time 1 minute

Reposo 1 day

Servings 1 taza

Calories 240 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 1/2 taza perejil finamente picado
• 2 cucharadas orégano (idealmente fresco) finamente picado
• 1 cebolliín finamente picado
• 1 aji pequeño (del que prefieran) sin venas y picado en cubos pequeños
• 2 cucharadas vinagre del que prefieran pueden usar más o menos según su gusto
• 1/2 limón su jugo
• 1/2 taza aceite de sabor suave
• 3 dientes ajo pelados y machacados
• Sal y pimienta a gusto

Instructions

1. Mezclamos todos los ingredientes húmedos, es decir: aceite, vinagre y limón. Agregamos el ajo y mezclamos bien.

2. Añadimos el resto de los ingredientes, condimentamos a gusto y mezclamos bien. Dejamos reposar 24 horas en el refrigerador y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Chimichurri

Amount Per Serving

Calories 240

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.