El milcao, melcao o milcado son unos panes de papa (al igual que los chapaleles) típico del archipiélago de Chiloe en en sur de Chile.
Estos panes son tan característicos de la zona que el folckore local está plagado de referencias a ellos y son parte es esencial del curanto y el lloco que son los platos emblema de la zona.
Preparación:
La preparación de los milcaos es muy simple: la base es la papa (que en chiloe se ocupa una especial, pero lo podemos hacer con cualquiera) la mitad de las papas se cocinan en agua, de pelan y muelen, y la mitad restante se pelan y rallan crudas (podemos rallarlas gruesas a finas) luego se estilan en un paño y se mezclan con las papas molidas, por último se agrega alguna grasa (manteca usualmente) y sal, si queremos también podemos añadir chicharrones en su interior.
Variaciones del milcao:
Los milcaos se acostumbran freír, pero también pueden ser horneados ( aunque horneados a mi me parece que son una especie de papa duquesa con toques crujientes ) o cocinados al vapor, que es como se cocinan en el curanto.
OJO el agua que sale de las papas tiene muchísimo almidón, que si lo dejan decantar obtendrían chuño (muy similar a la maicena, pero de papa)
Estos panes al NO llevar harina son libres de gluten
Como guardarlos y cuanto duran:
Todo lo frito es más rico recién hecho, pero pueden guardar sus milcaos en una bolsa de papel de un dia para otro y si quieren recalentarlos puede ser en un sartén.
Si quieres preparar un pan rápido en sartén pero con harina lo que estas buscando es esta receta de churrascas.
Milcao
Los milcaos y chapaleles son unos deliciosos panes de papa típicos del sur de Chile. Especificamente de Chiloe, donde se acostumbran comer junto al curanto.
Ingredients
- 2 kilos papas
- 2 cucharadas manteca o margarina
- 200 gramos chicharrones de cerdo opcional
- Sal
- Aceite para freir
Instructions
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Cocinamos la mitad de las papas (bien lavadas) desde agua fría con sal hasta que estén blandas. Dejamos enfriar, pelamos y molemos.
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La otra mitad de las papas las pelaremos (crudas) y las rallaremos con la parte más gruesa del rallador. Ponemos las papas ralladas en una tela y las estujamos bien para eliminar el exceso de líquido.
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Mezclamos ambos tipos de papas con la manteca y la sal, mezclamos bien trabajando con las manos.
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Formamos los milcaos colocando trozos de chicharrones y dandole forma de disco con las manos.
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Calentamos el aceite y freímos nuestros milcaos por ambos lados hasta que estén bien dorados, secamos en papel absorvente y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
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2 comentarios en “Milcao Chilote”
Si, muy ricos. Yo crecí comiendo milcaos al horno o fritos. Solo que dices “milcaos de Chiloe”. Yo soy de Aysen y alla se comen igual y los consideramos tan propios como los chilotes. La vedad que tanto en Chiloe como en Aysen se comen. Mi abuela tenia unas pocas hectarias en Chiloe (Puntra) y siempre salia del paso con milcaos, cuando se le trminaba la harina.
Son maravillosos y muy ricos. Creo que a fin de ano o por enero voy a volver a ir a Chiloe. Tengo muchas amistades que visitar. Si Dios quiere!
Hola Peter
muchas gracias por tu comentario, tengo claro que en todo el sur se consumen muchisimo los milcaos, pero la gente los relaciona con chiloe, y como la idea es que el mayor numero de personas conozcan estos deliciosos panes le pongo ese nombre.