Papas a la huancaína

Las papas a la huacaína son un plato tipo de la cocina Peruana, específicamente de la zona de Junin, que se suele comer como entrada.
Se cree que este plato nació cuando se estaba construyendo el ferrocarril central de Peru en el tramo Lima a Huancayo, y que las mujeres de este lugar (las huancainas) preparaban este nutritivo y llenador plato para los obreros usando de base papas con una salsa de queso y ají amarillo que acompañaban con huevos duros.
¿Puedo preparar papas a la huancaina si no tengo ají amarillo? ¡Claro que si! El ají amarillo puede ser complicado de encontrar, por eso existe una pasta de aji amarillo por el que se puede reemplazar y es mucho más fácil de conseguir y conservar, ahora un secreto, fíjense bien en la sección de productos importados o salsas ya que a veces venden la salsa huancaina lista. Esta salsa es muy común en Peru y Bolivia. Se usa para acompañar diversos platos, desde unos simples fideos blancos a una fresca causa limeña.
¿Que papas uso para hacer las papas a la huancaina? En Peru existe un gran número de papas y seguramente hay algunas que son mejores que otras para este plato, pero la verdad yo no me estresaría por eso ya que en esta sabrosa preparación el protagonista indudable es la salsa.

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Papas a la huancaína

Las papas a la huancaina es uno de los platos más típicos de la gastronnomía Peruana.
Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Course entrada
Cuisine cocina Peruana
Servings 4 Raciones
Calories 580 kcal

Ingredients
  

  • 1 Papas lavadas
  • 2 Cebollas medianas peladas y cortadas en julianas
  • 400 gramos Queso blanco duro puede ser de cabra
  • 300 gramos Nueces
  • 1 lata leche evaporada de 380 ml aproximadamente
  • 2 uniades ajíes amarillos picantes 1 cucharada de pasta de ají amarillo
  • 6 galletas de soda o agua
  • 1 chorrito Aceite de sabor suave
  • Sal
  • 4 huevos
  • aceitunas negras

Instructions
 

  • Sumergimos los huevos en abundante agua fría. Calentamos a fuego alto y cuando comiece a hervir contamos 10 minutos y apagamos. Dejamos enfríar.
  • En una olla con abundante agua sumergimos las papas, las cocinamos a fuego medio hasta que al enterrarles un cuchillo, este no se quede pegado. Dejamos enfriar, pelamos, cortamos en rebanadas de 3 cm y reservamos.
  • Para hacer la salsa; En un sartén calentamos un poco de aceite y salteamos la cebolla por 3 minutos. Reservamos.
  • En una licuadora ponemos la cebolla, leche evaporada y ají, procesamos hasta tener una mezcla homogénea. Agregamos las nueces, luego el queso y por ultimo las galletas con un chorrito de aceite. La salsa debe quedar un poco más liquída que una mayonesa, pueden ir regulando la textura con más o menos galletas.
  • En un plato ponemos las papas cocidas, agregamos encima la salsa huancaína, decoramos con huevo duro y aceitunas y ¡A disfrutar!

Notes

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