Una receta típica de la cocina Chilena es la carne mechada. Como toda receta clásica existen muchas versiones, pero aquí les dejaré mi versión.
Esta receta es tan popular que en Chile incluso tiene un día :el 3 de julio.
Existe muchas carnes mechadas por toda latinoamericana, pero aunque se llaman igual son recetas bastante diferentes ya que suelen ser carnes deshebradas (algo asi como el pulled pork), pero la carne mechada chilena es una técnica que le da su nombre : mechar, que sería meter tiras de verduras, pueden ser zanahorias, cebollas, apios, pimentones etcétera dentro de la carne para que le den sabor durante la cocción.
Tips para preparar esta receta:
Para entender como hacer que la carne mechada quede tan blanda que la puedas cortar con cuchara tenemos que partir desde la base. Cuando cocinamos la carne lo que en el fondo estamos haciendo es que pierda su liquido que mediante el calor se va evaporando, entonces cada vez nuestra carne estará más y más seca, pero si despues de que no le queda más humedad que perder la sigues cocinando las fibras de la carne comienzan a “rajarse” y ahi la carne comienza a absorver el liquido que esta a su alrededor.
Entonces ¿Que necesitamos para este proceso? Tiempo y calor, si quieren poner presión a la ecuación será más rápido (por eso la carne mechada es más rápida de hacer en olla a presión), pero seamos sinceros, yo no tengo olla a presión y puedo hacer esta receta perfectamente, solo se necesita más tiempo.
Los tiempos de cocción van a variar según el corte de carne, por eso es tan simple como probar la carne, si no está lo bastante blanda, hay que cocinarla más tiempo, si esta muy seca la olla: le agregamos más agua.
Ojo que cuando las fibras de la carne se “rajan” comienzan a liberar sustancias que harán que el líquido en la olla comience a espesarse, con un textura precida a la gelatina.
¿ Cual es el mejor corte para hacer carne mechada?
Aquí es un tema de gustos y presupuesto, pero los cortes de carne que sirven para hacer esta receta de más a menos grasosos son:
- Plateada
- Sobrecostilla
- Punta de ganso
- Punta paleta
- Tapapecho
- Choclillo
¿Vino blanco o vino tinto?
Aquí también tenemos que irnos a la base ¿Para que usar vino en esta receta? La respuesta es simple el alcohol se comporta diferente al agua, se evapora más rápido, por eso cuando lo agregamos a la olla hará que lo que está pegado en la olla se desglase, es decir que se suelte y le de a nuestra preparación un gustito delicioso.
Entonces la diferencia entre usar vino blanco o vino tinto será simplemente el color final de nuestra carne, a mi me gusta más como se ve con blanco, por eso puse esa opción en la receta, pero pueden usar el que quieran o el que tengan abierto. Lo único importante es que prueben antes de volver a poner la carne que el alcohol se haya evaporado, si ya no tiene esa “nota ácida” pueden poner la carne.
Con que acompañar la carne mechada chilena:
La carne mechada es una preparación muy versátil, ya que la podemos usar para acompañar puré, pastas, papas fritas, papas doradas o cortada en rebanadas finas en un pan amasado con mayonesa casera para hacer un delicioso sandwich.
Como conservar y cuanto dura la carne mechada:
Una vez que nuestra carne este lista y fría podemos guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético por 4 días, o la podemos congelar por hasta 3 meses. Lo que me gusta hacer a mi, es hacer harta carne de una vez (ya que la cocción es larga) y porcionarla y congelarla en bolsas, así cada vez que voy a usar una porción simplemente la cambio el congelador al refrigerador el dia anterior y luego la caliento en una olla con agua o caldo.
Carne mechada
Ingredients
- 1 kilo punta de ganso también se puede usar pollo ganso o choclillo
- 1/2 cebolla cortada en plumas finas
- 1 zanahoria pelada y cortada en palitos del grosor de un dedo meñique
- 2 varas de apio lavados y picados en tiras del grosor de un dedo meñique
- 250 cc vino blanco
- 250 cc agua o caldo de verduras
- 1 cucharadita aliño completo
- sal y pimienta negra a gusto
- Aceite
Instructions
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Con la ayuda de un punzón o un cuchillo hacemos agujeros en la carne, y los rellenamos con tiras de zanahoria y apio (yo lo rellene solo con zanahorias porque el Mini gourmet tiene esa maña)
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Condimentamos la carne con sal y pimienta negra.
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En una olla calentamos un poco de aceite y sellamos la carne, poniéndola 5 minutos por cada lado, sacamos la carne de la olla y la reservamos.
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Picamos finamente la zanahoria y apio restante.
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En la olla que sellamos la carne agregamos un poco más de aceite y la cebolla, la cocinamos a fuego bajo revolviendo ocasionalmente por 3 minutos o hasta que esté translucida, agregamos la zanahoria y el apio y cocinamos revolviendo bien por 3 minutos más.
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Agregamos el vino blanco y revolvemos bien y luego el caldo o agua y el aliño completo.
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Sumergimos en esta olla la carne reservada y cocinamos tapado al menos por 45 minutos, volteándola cada 15 o 20 minutos hasta que esté blanda.
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Dejamos enfriar antes de cortar y calentamos en el caldo antes de servir y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
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Hola, se puede usar cualquier olla o debe ser olla a presión?
Se puede preparar en cualquier tipo de olla, de echo yo no tengo olla a presión. Lo único que cambia es que el tiempo de cocción, que en una olla a presión seria menor.