Una receta típica de la cocina chilena es la carne mechada. Como toda receta clásica existen muchas versiones, pero aquí les dejaré mi versión favorita.
Tips para preparar esta receta:
Para entender cómo hacer que la carne mechada quede tan blanda que la puedas cortar con cuchara tenemos que partir desde la base.
Cuando cocinamos la carne lo que en el fondo estamos haciendo es que pierda su líquido que mediante el calor se va evaporando, entonces cada vez nuestra carne estará más y más seca, pero si después de que no le queda más humedad que perder la sigues cocinando, las fibras de la carne comienzan a “rajarse” y ahí la carne comienza a absorber el líquido que está a su alrededor.
Entonces ¿Qué necesitamos para este proceso? Tiempo y calor, si además ponemos presión será más rápido (por eso la carne mechada es más rápida de hacer en olla a presión), pero seamos sinceros, yo no tengo olla a presión y puedo hacer esta receta perfectamente, solo se necesita más tiempo.
El tiempo de cocción van a variar según el corte de carne, por eso es tan simple como probar la carne, si no está lo bastante blanda, la seguimos cocinando, si está muy seca la olla: le agregamos más agua.
Ojo que cuando las fibras de la carne se “rajan” comienzan a liberar sustancias que harán que el líquido en la olla comience a espesarse, con una textura parecida a la gelatina.
¿Cuál es el mejor corte para hacer carne mechada?
Aquí es un tema de gustos y presupuesto, pero los cortes de carne que sirven para hacer esta receta de más a menos grasosos son:
- Plateada
- Sobrecostilla
- Punta de ganso
- Punta paleta
- Tapapecho
- Choclillo
¿Vino blanco o vino tinto?
¿Para qué usar vino en esta receta? Es simple el alcohol se evapora más rápido que el agua, por eso cuando lo agregamos a la olla hará que lo que está pegado en la olla se desglase, es decir que se suelte más fácil y le dé a nuestra preparación un gustito dulce delicioso.
La diferencia entre usar vino blanco o vino tinto estará en el color final de nuestra carne. A mí me gusta más como se ve con blanco, por eso puse esa opción en la receta, pero pueden usar el que quieran o el que tengan abierto. Lo único importante es que prueben antes de volver a poner la carne que el alcohol se haya evaporado, si ya no tiene esa “nota ácida” pueden poner la carne.
Con qué acompañar la carne mechada chilena:
La carne mechada es una preparación muy versátil, ya que la podemos usar para acompañar puré, pastas, papas fritas, papas doradas o cortada en rebanadas finas en un pan amasado con mayonesa casera para hacer un delicioso sandwich.
Cómo conservar y cuánto dura la carne mechada:
Una vez que nuestra carne esté lista y fría podemos guardarla en el refrigerador en un recipiente hermético por 4 días, o la podemos congelar por hasta 3 meses. Lo que me gusta hacer a mí, es hacer harta carne de una vez (ya que la cocción es larga) y porcionarla y congelarla en bolsas, así cada vez que voy a usar una porción simplemente la cambio el congelador al refrigerador el día anterior y luego la caliento en una olla con agua o caldo.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar ajiaco chileno, papas rellenas o pan amasado.
Carne mechada
Ingredientes
- 1 kilo punta de ganso también se puede usar pollo ganso o choclillo
- 1/2 cebolla cortada en plumas finas
- 1 zanahoria pelada y cortada en palitos del grosor de un dedo meñique
- 2 varas de apio lavados y picados en tiras del grosor de un dedo meñique
- 250 cc vino blanco
- 250 cc agua o caldo de verduras
- 1 cucharadita aliño completo
- sal y pimienta negra a gusto
- Aceite
En otros países
- aliño completo: mezcla de orégano molido, comino molido, cilantro molido, ajo en polvo y pimienta cayena
- punta de ganso: cap of round
Preparación
- Con la ayuda de un punzón o un cuchillo hacemos agujeros en la carne, y los rellenamos con tiras de zanahoria y apio (yo lo rellené solo con zanahorias porque el Mini gourmet tiene esa maña)
- Condimentamos la carne con sal y pimienta negra.
- En una olla calentamos un poco de aceite y sellamos la carne, poniéndola 5 minutos por cada lado, sacamos la carne de la olla y la reservamos.
- Picamos finamente la zanahoria y apio restante.
- En la olla que sellamos la carne agregamos un poco más de aceite y la cebolla, la cocinamos a fuego bajo revolviendo ocasionalmente por 3 minutos o hasta que esté translúcida, agregamos la zanahoria y el apio y cocinamos revolviendo bien por 3 minutos más.
- Agregamos el vino blanco y revolvemos bien y luego el caldo o agua y el aliño completo.
- Sumergimos en esta olla la carne reservada y cocinamos tapado al menos por 45 minutos, volteándola cada 15 o 20 minutos hasta que esté blanda.
- Dejamos enfriar antes de cortar y calentamos en el caldo antes de servir y ¡A disfrutar!
Hola, se puede usar cualquier olla o debe ser olla a presión?
Se puede preparar en cualquier tipo de olla, de echo yo no tengo olla a presión. Lo único que cambia es que el tiempo de cocción, que en una olla a presión seria menor.