Lomo saltado

El lomo saltado es un sabroso plato que a mi parecer es uno de los mejores exponente de la cocina peruana.
¿Donde se originó el lomo saltado? Este plato nace en Perú, y es lo que se conoce como chifa (al igual que el ají de gallina), es decir una mezcla de cocina criolla peruana con china, ya que en Perú hubo una gran inmigración china durante el siglo XIX.
¿Que contiene el lomo saltado? Como muchos platos peruanos y especialmente chifas, incluyen 2 hidratos de carbono, en este caso papas fritas y arroz blanco, y la carne de vacuno o res va salteado con diferentes verduras: tomate, cebolla, ajo y ajo amarillo para darle el toque picante, eso si conseguir ají amarillo fresco fuera de Perú es difícil, así que pueden reemplazarlo por pasta de ají amarillo y cualquier otro ají que tengan a mano.
En este plato se ve la influencia china -cantonesa no solo en la salsa de soya, sino que en la técnica de salteado, que es a muy alta temperatura e idealmente en un wok (aunque se puede preparar perfectamente en un sartén con un poco de paciencia ) por lo que nos recuerda mucho a los chapsuis.
¿Por qué se llama lomo saltado? La respuesta es simple, el ingrediente principal es lomo de vacuno que va salteado con diferentes verduras, y con el tiempo la “E” se perdió pasando de salteado a saltado, aunque inicialmente este plato era conocido como limitó de vaca o lomito a la chorrillana.

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Lomo saltado

El lomo saltado es uno de los platos más típicos de la deliciosa gastronomía Peruana.
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 10 min
Plato Plato principal
Cocina cocina Peruana
Raciones 5 Raciones
Calorías 550 kcal

Ingredientes
  

  • 2 tazas arroz blanco cocido

Para el lomo saltado

  • 750 gramos lomo de vacuno cortado en tiras del grosor de un dedo
  • 1 o 2 dientes ajo pelados y picados
  • 1/3 taza vinagre de vino blanco o manzana
  • 3 cucharadas salsa de soya
  • 1/2 taza caldo o agua
  • 1 cebolla morada grande pelada y cortada en rebanadas de 1/2 cm
  • 3 tomates grandes sin pelar, cortados en gajos o sin pepas
  • 1 aji amarillo sin pepas cpicado fino
  • sal, pimienta negra y comino a gusto
  • cilantro fresco para decorar
  • Aceite

Para las papas fritas

  • 3 papas peladas y cortadas en tiras del grosor de un dedo
  • Aceite para freir

Elaboración paso a paso
 

Para las papas fritas

  • Calentamos el aceite, con cuidado ponemos las papas y las freimos hasta que estén doradas, con cuidado las sacamos y estilamos sobre papel absorvente. Condimentamos con sal a gusto.

Para el lomo saltado:

  • Mientras se frien las papas, en un sartén o wok (es mejor si usan un wok) calentamos un poco de aceite a fuego alto, agregamos la carne y el ajo y cocinamos hasta que la carne esté dorada por todos lados. Agregamos el vinagre y cocinamos hasta que se evopore la mitad del liquido.
  • Agregamos al sartén la soya y el caldo y cocinamos por 3 minutos. A continuación la cebolla, el tomate, sal, pimienta y comino, cocinamos por 3 minutos más, por último añadimos el aji y cocinamos por un minuto más.

Para montar el plato:

  • En cada plato ponemos un poco de arroz, papas fritas y lomo saltado, espolvoreamos con hojas de cilantro y ¡A disfrutar!

Notas

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