El lomo saltado es un sabroso plato que a mi parecer es uno de los mejores exponente de la cocina peruana.
¿Donde se originó el lomo saltado?
Este plato nace en Perú, y es lo que se conoce como chifa, es decir una mezcla de cocina criolla peruana con china, ya que en Perú hubo una gran inmigración china durante el siglo XIX.
¿Que contiene el lomo saltado?
Como muchos platos peruanos y especialmente chifas, incluyen 2 hidratos de carbono, en este caso papas fritas y arroz blanco, y la carne de vacuno o res va salteado con diferentes verduras: tomate, cebolla, ajo y ajo amarillo para darle el toque picante, eso si conseguir ají amarillo fresco fuera de Perú es difícil, así que pueden reemplazarlo por pasta de ají amarillo y cualquier otro ají que tengan a mano.
En este plato se ve la influencia china -cantonesa no solo en la salsa de soya, sino que en la técnica de salteado, que es a muy alta temperatura e idealmente en un wok (aunque se puede preparar perfectamente en un sartén con un poco de paciencia ) por lo que nos recuerda mucho a los chapsuis.
¿Por qué se llama lomo saltado?
La respuesta es simple, el ingrediente principal es lomo de vacuno que va salteado con diferentes verduras, y con el tiempo la “E” se perdió pasando de salteado a saltado, aunque inicialmente este plato era conocido como limitó de vaca o lomito a la chorrillana.
Almancenamiento y duración:
Este plato esta pensado para hacer y comer de inmediato, pero si les sobra lomo saltado pueden guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para recalentarlo la mejor opción es volverlo a saltear en un sartén o wok con aceite por unos minutos, ya que el microondas cambiaría mucho su textura.
Lomo saltado
Ingredients
- 2 tazas arroz blanco cocido
Para el lomo saltado
- 750 gramos lomo de vacuno cortado en tiras del grosor de un dedo
- 1 o 2 dientes ajo pelados y picados
- 1/3 taza vinagre de vino blanco o manzana
- 3 cucharadas salsa de soya
- 1/2 taza caldo o agua
- 1 cebolla morada grande pelada y cortada en rebanadas de 1/2 cm
- 3 tomates grandes sin pelar, cortados en gajos o sin pepas
- 1 aji amarillo sin pepas cpicado fino
- sal, pimienta negra y comino a gusto
- cilantro fresco para decorar
- Aceite
Para las papas fritas
- 3 papas peladas y cortadas en tiras del grosor de un dedo
- Aceite para freir
Instructions
Para las papas fritas
- Calentamos el aceite, con cuidado ponemos las papas y las freimos hasta que estén doradas, con cuidado las sacamos y estilamos sobre papel absorvente. Condimentamos con sal a gusto.
Para el lomo saltado:
- Mientras se frien las papas, en un sartén o wok (es mejor si usan un wok) calentamos un poco de aceite a fuego alto, agregamos la carne y el ajo y cocinamos hasta que la carne esté dorada por todos lados. Agregamos el vinagre y cocinamos hasta que se evopore la mitad del liquido.
- Agregamos al sartén la soya y el caldo y cocinamos por 3 minutos. A continuación la cebolla, el tomate, sal, pimienta y comino, cocinamos por 3 minutos más, por último añadimos el aji y cocinamos por un minuto más.
Para montar el plato:
- En cada plato ponemos un poco de arroz, papas fritas y lomo saltado, espolvoreamos con hojas de cilantro y ¡A disfrutar!
Que rico que salió este plato.
Las papas fritas caseras, arroz y carne son un combo que gusta mucho a mi familia.
La verdad que muy pocas veces he añadido vinagre al cocinar la carne. Le da un toque exquisito.
Si, la verdad es que el vinagre le da el toque preciso al lomo saltado!