Sopa de betarraga

Esta sopa de betarraga o remolacha es una de mis favoritas, es bastante dulce, entonces es una sopa que les suele encantar a los chicos y grandes, y a mi me encanta preparársela porque es muy nutritiva y saludable.
Esta sopa es muy similar al borsch ruso, pero después de muchos intentos he logrado dar con esta receta que me parece perfecta.
El ingrediente principal es la tan saludable y llena de nutrientes: betarraga, betabel o remolacha en esta sopa, y al igual que en el hummus de betarraga o en los gnoccis de betarraga, aporta además de su bello y distintivo color un sabor dulce y ligeramente terroso. La cebolla que debe ser picada en trozos grandes y salteada sin dorarse (sino se amargaría) junto con la betarraga . Luego añadimos la manzana que da una muy ligera acidez y nos ayudará a darle cuerpo a nuestra sopa, y por último la ralladura de naranja con su sabor nos ayudará a darle contraste a la sopa. Para darle el toque final a nuestra sopa de betarraga, al momento de servirla le agregaremos un poco de yogurt sin sabor o crema ácida.

Al no tener ningun ingrediente de origen animal, ni crudo esta sopa puede ser almacenada por al menos 2 o 3 dias en el refrigerador, eso si les recomiendo que usen una botella de vidrio, ya que si usan plástico se podría teñir.

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Sopa de betarraga

Esta sopa de betarraga o remolacha es una de las favoritas del Mini gourmet, es bastante dulce, entonces es una sopa que les suele encantar a los chicos y grandes, y a mi me encanta preparársela porque es muy nutritiva y saludable.

Course Sopa

Cuisine Cocina Internacional, Cocina vegana, cocina vegetariana

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Prep Time 10 minutes

Cook Time 35 minutes

Servings 6 raciones

Calories 80 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 1 cebolla mediana pelada y picada en trozos medianos
• 2 betarragas grandes o 3 medianas peladas y picadas en trozos medianos (3×3 cm aproximadamente)
• 1 manzana puede ser verde o roja pelada , sin carozo y picada en trozos medianos
• 1 chorrito de aceite
• la ralladura de 1 naranja.
• Sal y pimienta blanca para condimentar
• yogurt sin sabor ni azúcar o crema ácida para acompañar opcional

Instructions

1. En una olla grande calentamos un poco de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, y la cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, agregamos la betarraga y la manzana y continuamos cocinando y revolviendo por 5 minutos más.
2. Agregamos suficiente agua caliente para que las verduras queden flotando
3. Agregamos la ralladura de naranja y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos con la olla tapada, hasta que las betarragas estén blandas
4. Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
5. Ponemos las verduras con un poco del caldo en una licuadora y procesamos hasta obtener un liquido homogéneo (también pueden procesar la sopa con una mini pymer directamente en la olla, personalmente no me gusta esta opción porque puede salpicar).
6. Devolvemos el puré de verduras a la olla con el caldo y calentamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente.
7. Condimentamos con sal y pimienta a gusto.

8. Servimos la sopa en platos, acompañamos con una cucharada de crema ácida o yogur sin sabor y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Sopa de betarraga

Amount Per Serving

Calories 80

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.