Esta sopa de betarraga o remolacha es una de mis favoritas, es bastante dulce, entonces es una sopa que les suele encantar a los chicos y grandes, y a mí me encanta preparársela porque es muy nutritiva y saludable.
Esta sopa es muy similar al borsch ruso, pero después de muchos intentos he logrado dar con esta receta que me parece perfecta.
El ingrediente principal es la tan saludable y llena de nutrientes: betarraga, betabel o remolacha en esta sopa, y al igual que en el hummus de betarraga o en los gnoccis de betarraga, aporta además de su bello y distintivo color un sabor dulce y ligeramente terroso. La cebolla que debe ser picada en trozos grandes y salteada sin dorarse (si no se amargaría) junto con la betarraga . Luego añadimos la manzana que da una muy ligera acidez y nos ayudará a darle cuerpo a nuestra sopa, y por último la ralladura de naranja con su sabor nos ayudará a darle contraste a la sopa. Para darle el toque final a nuestra sopa de betarraga, al momento de servirla le agregaremos un poco de yogurt sin sabor o crema ácida.
Al no tener ningún ingrediente de origen animal, ni crudo esta sopa puede ser almacenada por al menos 2 o 3 días en el refrigerador, eso sí les recomiendo que usen una botella de vidrio, ya que si usan plástico se podría teñir.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar pan amasado, crema de champiñones o sopa de espinaca.
Sopa de betarraga
Ingredientes
- 1 cebolla mediana pelada y picada en trozos medianos
- 2 betarragas grandes o 3 medianas peladas y picadas en trozos medianos (3×3 cm aproximadamente)
- 1 manzana puede ser verde o roja pelada , sin carozo y picada en trozos medianos
- 1 chorrito de aceite
- la ralladura de 1 naranja.
- Sal y pimienta blanca para condimentar
- yogurt sin sabor ni azúcar o crema ácida para acompañar opcional
Utensilios
- licuadora o juguera
Preparación
- En una olla grande calentamos un poco de aceite a fuego medio, agregamos la cebolla, y la cocinamos revolviendo ocasionalmente por 5 minutos, agregamos la betarraga y la manzana y continuamos cocinando y revolviendo por 5 minutos más.
- Agregamos suficiente agua caliente para que las verduras queden flotando
- Agregamos la ralladura de naranja y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar unos 15 a 20 minutos con la olla tapada, hasta que las betarragas estén blandas
- Apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco.
- Ponemos las verduras con un poco del caldo en una licuadora y procesamos hasta obtener un líquido homogéneo (también pueden procesar la sopa con una mini pimer directamente en la olla, personalmente no me gusta esta opción porque puede salpicar).
- Devolvemos el puré de verduras a la olla con el caldo y calentamos a fuego alto revolviendo ocasionalmente.
- Condimentamos con sal y pimienta a gusto.
- Servimos la sopa en platos, acompañamos con una cucharada de crema ácida o yogur sin sabor y ¡A disfrutar!
Gracias Irene por tus recetas, el sábado preparé el kuchen de ricotta con frutos rojos . Delicioso!!!
Nunca he sido amante de la betarraga pero me quise arriesgar con la receta de la sopa para ver si eera una posibilidad de incorporar este alimento en mi dieta y la vedad… quede fascinada, realmente exquisita!!!