Me encantan las galletas navideñas, y este año voy a comenzar con unas deliciosas galletas alemanas típicas de navidad llamadas zimtsterne o estrellas de canela. Si bien parecen muy complicadas de preparar, son bastante simples si sigues bien los pasos y la verdad es que son preciosas.
En el sur de Chile existe una gran influencia de la cocina alemana, sobre todo de su repostería, con ejemplos que todos conocemos como el kuchen sureño de frambuesas o el kuchen sureño de moras, el streusel o kuchen de migas entre muchos otros, por eso esta deliciosa receta es muy común en Chile.
¿Qué frutos secos puedo usar?
Esta receta suele prepararse con almendras molidas o harina de almendras pero en Alemania también se suelen preparar con una mezcla de almendras y avellanas.
¿Cómo glasear estas galletas navideñas?
Existen 2 maneras de hacer estas galletas Zimtsterne, la primera (que es la que les daré a continuación) es la que más me gusta ya que el glaseado queda más liso y por lo tanto el resultado se ve más prolijo, para ello estiraremos la masa, pondremos el glaseado encima y luego cortamos. La segunda manera es estirar la masa, cortar la masa y luego añadir el glaseado. Si no tienen “buen pulso” (y yo tengo asumido que el mío es pésimo) el resultado final puede no ser el ideal. Por eso prefiero la manera que les explico a continuación, OJO que los restos de masa no los perderán, sino que simplemente los mezclan con un poco más de almendras molidas y vuelven a estirar la masa, a ponerle glaseado y cortar hasta terminar con la masa.
¿Qué moldes usar?
La forma tradicional de hacer estas galletas es con un molde de estrella de cinco o seis puntas, ya que su nombre es estrella de canela, pero si quieren pueden hacerlas de la manera que prefieran.
Estas hermosas galletas navideñas son naturalmente libres de gluten
Estas galletas no tienen harina de trigo por lo que no tienen gluten y son aptas para celíacos, al igual que las galletas florentinas, unas galletas italianas que también se suelen regalar y comer en Navidad.
Duración y almacenamiento:
Como toda galletas la mejor manera de almacenar las galletas zimtsterne es en un recipiente hermético, idealmente en una lata para galletas, con una servilleta o papel absorbente en el interior y separándolas para absorber la humedad. En estas condiciones pueden conservarse hasta por 3 semanas.
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Zimtsterne o estrellas de canela.
Ingredientes
Para la masa:
- 250 gramos almendras molidas muy finas o harina de almendras
- 2 cucharaditas rasas canela en polvo
- 2 claras de huevo a temperatura ambiente
- 200 gramos azúcar flor glas o impalpable
- 1 pizca de sal
- ralladura de 1 limón
Para el glaseado:
- 1 clara de huevo
- 150 gramos azúcar glas flor o impalpable (aproximadamente)
En otros países
- azúcar flor: azúcar glas, azúcar en polvo
- limón: limón amarillo
Utensilios
- Cortador de galletas en forma de estrella
Preparación
- En un bowl mezclamos las almendras molidas con la canela, la sal y la ralladura de limón. Reservamos.
- Batimos las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas, agregamos el azúcar flor de a poco y continuamos batiendo, luego agregamos la mezcla de almendras y continuamos mezclando hasta obtener una pasta homogénea.
- Estiramos un poco la masa y la llevamos al refrigerador por al menos 2 horas.
- Preparamos el glaseado mezclando la clara de huevo con el azúcar flor con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y un poco pastosa. Reservamos.
- Estiramos la masa del grosor deseado ( normalmente se hacen de 1 cm de alto, pero la verdad es que yo las prefiero más finitas).
- Sobre la masa estirada esparcimos el glaseado y lo esparcimos con una espátula. Dejamos que repose 1 hora.
- Precalentamos el horno a 160 °C.
- En un pocillo pequeño ponemos agua caliente y en él sumergimos un molde de galleta con forma de estrella, y cortamos las estrellas intentando dejar el mínimo posible de espacio entre ellas.
- Con cuidado pasamos las galletas a una bandeja de galletas con papel mantequilla y las llevaremos al horno por 10 a 12 minutos.
- Dejamos enfriar antes de sacar de la bandeja.
- Si quieren aprovechar los sobrantes de la masa pueden agregarle más almendras molidas y vuelven a repetir todo el proceso o simplemente córtenlos en pedazos y los hornean. ¡A disfrutar!
Muy ricas y faciles de preparar!!
Sii! son relamente muy fáciles de preparar.