En un bowl mezclamos las almendras molidas con la canela, la sal y la ralladura de limón. Reservamos.

Batimos las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas, agregamos el azúcar flor de a poco y continuamos batiendo, luego agregamos la mezcla de almendras y continuamos mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

Estiramos un poco la masa y la llevamos al refrigerador por al menos 2 horas.

Preparamos el glaseado mezclando la clara de huevo con el azúcar flor con un batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea y un poco pastosa. Reservamos.

Estiramos la masa del grosor deseado ( normalmente se hacen de 1 cm de alto, pero la verdad es que yo las prefiero más finitas).

Sobre la masa estirada esparcimos el glaseado y lo esparcimos con una espátula. Dejamos que repose 1 hora.

Precalentamos el horno a 160 °C.

En un pocillo pequeño ponemos agua caliente y en él sumergimos un molde de galleta con forma de estrella, y cortamos las estrellas intentando dejar el mínimo posible de espacio entre ellas.

Con cuidado pasamos las galletas a una bandeja de galletas con papel mantequilla y las llevaremos al horno por 10 a 12 minutos.

Dejamos enfriar antes de sacar de la bandeja.

Si quieren aprovechar los sobrantes de la masa pueden agregarle más almendras molidas y vuelven a repetir todo el proceso o simplemente córtenlos en pedazos y los hornean. ¡A disfrutar!