Mermelada de frutilla

A todos nos encanta la mermelada de frutilla casera, y prepararla tiene algunos pequeños trucos para hacerla irresistible.

Como les he comentado, antes de tener este blog de recetas tuve un empresa que hacía mermeladas llamada La cocina de Mila, por eso puedo hablarles desde la experiencia y darles diversos trucos y tips al hacer mermeladas.

Tips al hacer mermelada de frutilla:

Las mermeladas nacen como la manera más simple para conservar la fruta, sobre todo la demasiado madura, para el invierno. Preparar esta mermelada tiene algunos trucos que les explicaré a continuación:

1. Por regla general, al hacer mermelada se usa el mismo peso en azúcar blanca que de fruta procesada (que sería la fruta lavada, sin pepas o cáscara), está proporción puede variar hasta el doble de peso de fruta que de azúcar. Para mi la proporción perfecta cuando hacemos mermelada de frutilla es de 800 gramos de azúcar blanca granulada por 1 kilo de fresas o frutillas. Recuerden que el azúcar no solo tiene la función de endulzar al hacer mermeladas, sino que nos ayudará a que se conserve mejor. No quiero ponerme técnica/aburrida y hablarles sobre ph, grados brix y esas cosas, pero piensen en cuanto tiempo puede durar un azúcar blanca en un frasco cerrado ¿Se conserva perfecto verdad?

2. Si las frutillas están verdes o simplemente desabridas pueden agregar una pizca de pimienta blanca que por contraste ayudará a resaltar su sabor. Pero deben usar solo una pizca para que resalte el sabor sin alcanzar a ser picante, aplica solo para la mermelada de fresas o frutillas, no se les vaya ocurrir intentarlo con la mermelada de mora o la de zarzaparilla.

3. Si les gusta que en la mermelada queden trozos de frutilla, lo que haremos es mezclarlas con el azúcar en la olla, taparla y dejarla reposar por varias horas, hasta que suelten el jugo y ahí las cocinaremos a fuego bajo, así la fruta no se romperá.

Como saber que nuestra mermelada de frutillas esta lista:

Existen varias maneras de saber si nuestra mermelada está lista o de punto, ordenados del método más al menos exacto:

1. Por temperatura: cuando la mermelada alcanza los 104 a 105ªC o 220ªF (siempre y cuando estés al nivel del mar)
2. Sacar una cucharada de la olla y la esparciremos en un plato en que dejaremos enfriar, luego se espolvorea azúcar granulada encima y si está no se hunde/ moja es que la mermelada está en su punto.
3. Ponemos la misma cucharada de mermelada en un plato y dejamos enfríar, luego “haremos una linea” con el dedo pasándolo por la mitad, si luego de unos segundos no se vuelve a juntar, la mermelada está de punto.

Reemplazos y aditivos que podemos usar en nuestra mermelada de frutilla:

La pregunta más lógica aquí es ¿Puedo hacer mermelada de frutilla sin azúcar? y la respuesta es SI, pero habrán varios peros en esta adaptación, como les comentaba el azúcar no solo cumple de la función de endulzar nuestra mermelada de fresa, sino que además ayuda a su conservarción y le da volumen, entonces no es tan simple como reemplazar el azúcar por algún endulzante, necesitaremos algo que aumente el volumen, podemos usar diferentes métodos, pero los principales son:

1. Añadir manzana rallada, por su alto contenido en fibra es perfecta para dar volumen, lo ideal es una proporción de 1 parte de manzana rallada por 2 o 3 de frutillas o fresas, y luego endulzaremos a gusto, el problema con la manzana es que aportará con sabor.
2. Añadir algún gelificante, puede ser jalea sin sabor previamente disuelta en agua o agar agar ,esto nos ayudará a que la “mermelada” espese.

Sobre que endulzante usar voy a ser bastante categórica, usen estevia, es que me mejor de “comporta” a altas temperaturas y además es bastante económica y fácil de encontrar.

Hay que notar que de todos modos nuestra mermelada casera sin azúcar no se conservará tan bien como la mermelada tradicional, por eso deberemos mantenerla refrigerada en un frasco de vidrio tapado y durará entre 7 y 10 dias.

PECTINA, la pectina es un compuesto que encontramos en las pepas de las frutas que gelifica (algo similar a la tradicional jalea), el beneficio de agregarla a la mermelada es que estará de punto mucho más rápido y se conservará mejor. Existe la opción de comprarla sintetizada “en polvito” (se puede sintetizar de manera casera, pero es un lio) pero antes de usarla hay que tener claro 2 cosas: la primera es que gelifica en presencia de algún ácido, o sea que si la agregan y no “espesa” rapidamente (3 a 5 minutos) deben añadir algo ácido como jugo de limón, naranjas o mandarinas en vez de añadir más pectina. Y la segunda es que en contacto con líquido comienza a gelificar muy rápido , por eso debemos mezclara con el azúcar antes de echarla a la olla, si echan la pectina directamente en la olla se hará una bola de “gel” que será técnicamente imposible de deshacer. La cantidad de pectina que necesitemos va a variar mucho de marca en marca así que fijense en lo que dice el envase de la que compren.

Si quieres saber como envasar mermeladas mira nuestra guia.

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Mermelada de frutilla

A todos nos encanta la mermelada de frutilla, y prepararla tiene algunos pequeños trucos para hacerla irresistible.

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Cuisine Cocina Internacional

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Prep Time 20 minutes

Cook Time 30 minutes

Reposo 1 hour

Servings 10

Calories 170 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

• 1 kilo fresas o frutillas lavadas y sin tallo
• 800 gramos azúcar blanca granulada

Instructions

1. Picamos las frutillas en 4 u 8 trozos (dependiendo del tamaño)

2. Ponemos las frutillas en una olla, intercalando una capa de frutillas con una de azúcar. Tapamos la olla y la dejamos reposar al menos 1 hora ( si son 3 horas mejor) la idea es que la frutillas suelten su jugo.

3. Destapamos la olla y revolvemos un poco la mezcla. Calentamos la olla a fuego alto hasta que comience a hervir.

4. Bajamos el fuego y cocinamos revolviendo hasta que la mermelada esté de punto. Para saber si la mermelada está de punto ponemos una cucharada en un plato, dejamos enfriar un poco y espolvoreamos con azúcar y si esta no se hunde es que está lista

5. Con cuidado envasamos nuestra mermelada, dejamos enfriar y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Mermelada de frutilla

Amount Per Serving

Calories 170

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.