Las empanadas de pino chilenas son un clásico de nuestra cocina y sobre todo de las fiestas patrias y los fines de semana.

Los diferentes tipos de empanadas de carne:

Sé que es un “tema delicado” la empanada, que si es chilena, argentina, boliviana, colombiana o que, y la verdad es que aunque todos los países de Latinoamérica decimos ser los “propietarios” de la empanada, la verdad es que la empanada original es la gallega, así que estamos todos, de cierta manera, equivocados. Eso sí la empanada gallega es diferente, mucho más grande, algo así como una pie de carne, que se sirve por porciones no por unidades.

Lo que sí es cierto es que cada país (por no decir región ) tiene su propia versión de esta “empanada madre”, pero todas comparten la base de ser un relleno con cebolla sofrita con carne en pequeños trozos envuelta en una masa de sabor neutro en la que se hornea.

Por ejemplo la empanada de pino (en Chile le llamamos pino a esta mezcla, por eso no se llama empanada de carne como en varios de nuestros países vecinos ) es una mezcla de carne, cebolla y aliños bastante específica que también es la misma mezcla que se usa para el pastel de choclo o el pastel de papa.

Tips al preparar las empanadas de pino chilenas:

La base para hacer unas deliciosas empanadas de pino chilenas es tomárselo con tiempo, es un proceso largo, pero no difícil, a continuación te daré unos tips para que sean irresistibles

Usaremos carne de vacuno con poca grasa o desgrasada, los mejores cortes son: posta negra, posta rosada o asiento, si quieren picarla o molerla es algo 100% de gusto personal.
La cebolla debe estar muy cocida, si no se “repetirá” por eso debemos cocinarla a fuego suave hasta que esté muy cocida, si durante la cocción vemos que está muy seca podemos agregar agua caliente, pero yo prefiero agregar caldo, así queda más sabrosa.
Para que las empanadas queden caldudas debemos agregar un poco de harina, así espesará el jugo cuando esté frío (lo que nos ayudará en el armado) y volverá a ser líquido cuando esté caliente. A mí me gusta más usar harina tostada (pueden tostarla suavemente en un sartén) ya que le da más sabor al pino. Una vez que agreguemos la harina cocinamos por 2 o 3 minutos para asegurarnos de que quede cocida.
Dejen reposar el pino de un día para otro en el refrigerador en un recipiente tapado, así se espesará y será mucho más fácil trabajar con él. Si quieres puedes preparar el pino con hasta 3 días de antelación y guardarlo refrigerado en un recipiente hermético.
Para hacer los huevos duros: Ponerlos en agua fría y cocinarlos a fuego medio /suave desde que el agua comienza a hervir 9 minutos, Para asegurarnos de que la yema quede centrada debemos revolver los huevos (haciéndolos girar en la olla) durante los primeros minutos.
Todas las harinas sirven para hacer la masa de las empanadas de pino chilenas, pero la mejor opción es harina de fuerza o panadera, la segunda harina sin polvos de hornear y la última (que sirve también) harina con polvos de hornear.
Al estirar la masa es más fácil hacerlo por trozos de masa, y mantener el resto de la masa tapada. Para estirarla hacemos bolitas que aplastaremos con las manos y luego con el uslero estiraremos del medio hacia arriba y abajo, cuando esté alargada la levantamos y giramos para seguir estirando.
Una vez que las empanadas estén armadas debemos cocinarlas, ya que la masa se remojará con el pino y se podría romper.
Si no tienes una placa antiadherente o de silicona, hay que encamisar la lata del horno donde la pondremos, es decir: esparcir una ligera capa de aceite con una servilleta de papel y luego poner una capa de harina, así nos aseguraremos que no se peguen y terminen rompiendo.
Debemos cocinarlas con el horno lo más fuerte posible, puse 250 °C ya que es la temperatura a la que suelen llegar la mayoría de los hornos de casa.
Para asegurarnos de que no se revienten en el horno podemos pinchar cada empanada en el centro 1 vez con un mondadientes, así se hará una chimenea por donde saldrá el vapor y evitará que la masa se raje.

Duración y almacenamiento de las empanadas de pino:

A diferencia de las empanadas fritas de queso, las empanadas de pino chilenas NO se pueden congelar, ni crudas ni cocidas, lo que podríamos congelar es el pino solo, pero tampoco es muy recomendable ya que la textura cambiaría.

Para almacenarlas deben ser cocidas siempre, si no la masa se desarmaría. Una vez listas y frías podemos guardarlas en el refrigerador máximo por 3 días.