Arroz zambito

El arroz zambito es un delicioso postre Peruano, consumido sobre todo el Lima (su capital ) que también es la cuna de la fresca causa limeña o del dulce suspiro de limeña.

Este sabroso y contundente postre es la versión criolla del tan conocido arroz con leche.
Este postre nace en Lima durante el siglo XIX, cuando el azúcar no era tan fácil de conseguir por lo que se reemplazó por la chancaca (pilloncillo, raspadura o panela)que es la misma que se usa para hacer la salsa de los picarones o de las sopaipillas pasadas; Rápidamente se convirtió en un postre callejero, ya que es muy barato y rápido de hacer, y como solía ser vendido por mulatas comenzó a ser llamado arroz zambito, además que su característico color oscuro.
La receta original de arroz zambito lleva pasas, pero no les las agregue simplemente porque no me gustan.
Ustedes se preguntarán por qué no usar leche entera en vez de la mezcla de leche condensada y leche evaporada ¿no es complicarse de la nada? La razón es simple, si preparáramos este postre con leche entera, al diluir la chancaca la leche podría cortarse, lo que le podría dar al postre un sabor ácido, además de una textura extraña.

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Arroz zambito

Irene Mercadal
El arroz zambito es un delicioso postre Peruano. Esta receta es una versión local del tradicional arroz con leche, que se endulza con chancaca en vez de azúcar, lo que le da su carateristico color.
Prep Time 5 mins
Cook Time 25 mins
Course Postre, Reposteria
Cuisine Cocina Latinoamericana, cocina Peruana
Servings 6 Raciones
Calories 430 kcal

Ingredients
  

  • 1 agua 960 mililitros
  • 200 gramos chancaca panela o piloncillo
  • 1 taza arroz de grano largo
  • 3 ramas de canela
  • 4 clavos de olor
  • 200 cc leche evaporada
  • 150 cc leche condensada
  • 50 gramos pasas negras o rubias yo no las agregue porque no me gustan
  • 50 gramos coco rallado
  • canela en polvo para espolvorear

Instructions
 

  • En una olla pequeña ponemos 1 taza de agua (del litro de agua) y la chancaca, cocinamos a fuego suave removiendo ocasionalmente hasta que la chancaca esté completamente derretida, dejamos hervir por 5 minutos y apagamos el fuego.
  • En una olla ponemos el resto del agua, el arroz, las ramas de canela y los clavos de olor. Cocinamos a fuego medio hasta que el arroz este cocido, deberia ser aproximadamente 5 minutos despues de que comience a hervir,pero el tiempo puede variar según el tipo de arroz y el grado.
  • Estilamos el arroz y lo devolvemos a la olla, añadimos la chancaca disuelta y cocinamos a fuego medio revolviendo con suavidad para no romper el arroz.
  • Cuando la mezcla de arroz comience a hervir agregamos la leche evaporada y la leche condensada, cocinamos revolviendo hasta que esté de la textura deseada, piensen que cuando se enfríe será un poco más espeso.
  • Con el fuego apagado agregamos las pasas y el coco rallado, revolvemos bien. Dejamos enfríar.
  • Servimos espolvoreado con coco rallado o canela en polvo y ¡A disfrutar!

Notes

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