Torta de frambuesa y coco

Torta de frambuesas y coco

Unas de las mezclas de sabores que nos encanta es el coco y las frambuesas.
Así que cree esta torta, pensando en hacer un "bizcochuelo" tipo cocada, crujiente y chicloso que mezclado con la crema de frambuesas es absolutamente irresistible.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 40 min
Refrigeración 3 h
Plato Postre, Reposteria, Torta
Cocina Cocina Internacional
Raciones 20 raciones
Calorías 470 kcal

Utensilios necesarios

  • Papel mantequilla

Ingredientes
  

Para los biscochuelos:

  • 6 claras de huevo idealmente a temperatura ambiente
  • 1 taza azúcar blanca granulada + 1/2 taza de agua
  • 150 gramos coco rallado
  • 3 cucharadas chuño
  • 3 cucharadas maicena
  • 1 cucharadita polvos de hornear

Para la crema de frambuesas:

  • 800 ml crema de leche refrigerada desde el dia anterior
  • 1 taza azúcar flor pueden agregar más o menos según su gusto
  • 400 gramos frambuesas reserven algunas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentamos el horno a 180ªC.
  • Dibujamos 3 discos de 22 cm en el papel mantequillla, los ponemos sobre la bandeja del horno. Reservamos.
  • Cernimos juntos la maicena, chuño, polvos de hornear, agregamos el coco y reservamos.
  • En una olla ponemos el azúcar con la media taza de agua, calentamos a fuego alto sin mover hasta que tengamos almíbar de pelo, es decir que al sacar con cuidado un poco de almíbar con una cuchara y lo dejemos gotear sobre la olla se haga un delicado pelo.
  • Mientras se hace el almíbar, con batidora eléctrica batimos los huevos hasta que estén firmes, es decir que al ladear el bowl que los contiene, el merengue no se desplace.
  • Agregamos el almíbar de a poco mientras continuamos batiendo , y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
  • Agregamos al merengue la mezcla de coco en 3 tandas, y con ayuda de una espatula y con movimientos envolventes lo mezclamos.
  • Ponemos un tercio de la mezcla en cada circulo de papel, esparcimos con una cuchara para darle forma de disco ( si son más detallistas pueden hacerlo con una manga)
  • Llevamos al horno por 20 minutos o hasta que los discos estén dorados y secos al tacto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la salsa de frambuesas

  • Mezclamos la crema con 2 cucharadas del azúcar flor, batimos hasta que la crema esté firme (cuidado de no sobrebatir porque tendría gusto a mantequilla), agregamos las frambuesas y batimos un poco más ( lo justo para que las frambuesas se desarmen un poco) probamos y agregamos más azúcar si queremos.
  • En un tortero ponemos uno de los discos sin papel, echamos una capa de batido de frambuesas, ponemos un segundo disco, más crema y por último el tercer disco. Cubrimos la torta con la crema sobrante y refrigeramos por al menos 3 horas. Decoramos y ¡A disfrutar!

Notas

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