Torta de frambuesa y coco

• Precalentamos el horno a 180ªC.
• Dibujamos 3 discos de 22 cm en el papel mantequillla, los ponemos sobre la bandeja del horno. Reservamos.
• Cernimos juntos la maicena, chuño, polvos de hornear, agregamos el coco y reservamos.
• En una olla ponemos el azúcar con la media taza de agua, calentamos a fuego alto sin mover hasta que tengamos almíbar de pelo, es decir que al sacar con cuidado un poco de almíbar con una cuchara y lo dejemos gotear sobre la olla se haga un delicado pelo.
• Mientras se hace el almíbar, con batidora eléctrica batimos los huevos hasta que estén firmes, es decir que al ladear el bowl que los contiene, el merengue no se desplace.
• Agregamos el almíbar de a poco mientras continuamos batiendo , y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
• Agregamos al merengue la mezcla de coco en 3 tandas, y con ayuda de una espatula y con movimientos envolventes lo mezclamos.
• Ponemos un tercio de la mezcla en cada circulo de papel, esparcimos con una cuchara para darle forma de disco ( si son más detallistas pueden hacerlo con una manga)
• Llevamos al horno por 20 minutos o hasta que los discos estén dorados y secos al tacto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para la salsa de frambuesas

• Mezclamos la crema con 2 cucharadas del azúcar flor, batimos hasta que la crema esté firme (cuidado de no sobrebatir porque tendría gusto a mantequilla), agregamos las frambuesas y batimos un poco más ( lo justo para que las frambuesas se desarmen un poco) probamos y agregamos más azúcar si queremos.
• En un tortero ponemos uno de los discos sin papel, echamos una capa de batido de frambuesas, ponemos un segundo disco, más crema y por último el tercer disco. Cubrimos la torta con la crema sobrante y refrigeramos por al menos 3 horas. Decoramos y ¡A disfrutar!