Picarones

Los picarones son unos antiguos y deliciosos dulces típicos en Chile y Peru, algo así como unas sopaipillas que llevan (entre otras cosas) levadura, por lo que la masa es mucho más aireada.

Tips al preparar los picarones:

Lo primero es que siempre que hablemos de masas con levadura, lo importante es como vaya fermentando la masa más que el tiempo; En la receta pongo fermentar por 2 horas o hasta que duplique su tamaño, aquí es mucho importante que duplique el tamaño a que pasen 2 horas. El tiempo es referencial, pero puede variar (y mucho) según la temperatura ambiente y que tan fresca esté la levadura.

Si quieren que la masa fermente más rápido dejenla fermentar o leudar en un lugar tibio, cerca de un horno prendido, estufa o chimenea, si por el contrario quieren que fermente más lento dejenla en un lugar frío, por ejemplo en el refrigerador donde la fermentación podría tardar hasta 10 horas.

Nunca pongan la masa en el congelador, ya que una temperatura tan baja mataría a la levadura y no fermentaría.

Ahora el darle su forma característica de anillo tiene un “truco” antes de darle forma con la mano (vean el video más abajo) metan la mano en agua con hielo, mientras más helada tengan la mano mejor, así la masa no se les pegará tanto a la mano.
IMPORTANTE: Sequense bien la mano antes de tomar la masa, porque si salpican agua al aceite les saltará quemándolos.

Mientras la masa de los picarones fermenta hagan la salsa de chancaca, que es muy parecida a la de las sopaipillas pasadas, y le da un toque maravilloso a los picarones, y además si les gustan los dulces fritos pero no tienen zapallo pueden preparar unos calzones rotos.

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Picarones

Los picarones son una receta tradicional de invierno, perfecto para comer en días lluviosos. Existen múltiples versiones de los picarones por toda latinoamerica y esta es la versión Chilena.

Course hora del té, Postre, Reposteria

Cuisine cocina chilena, Cocina Internacional, latina

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Prep Time 15 minutes

Cook Time 10 minutes

Fermentación 2 hours

Servings 10 Unidades

Calories 470 kcal

Author Irene Mercadal

Ingredients

Para los picarones

• 1 taza puré de zapallo
• 2 tazas harina sin polvos de hornear
• 1 pizca sal fina
• 1/2 taza leche entera tibia tienen que poder tocarla sin quemarse
• 1 cucharada levadura seca
• 1/4 taza azúcar blanca granulada

Salsa de chanchaca

• 1 pan chancaca
• 1 taza agua
• ralladura de naranja o limón
• 1 trozo canela
• 1 cucharadita maicena disuelta en 1/4 taza de agua
• Aceite para freir

Instructions

Para hacer el puré de zapallo:

1. Troceamos y pelamos el zapallo, lo ponemos en una olla con suficiente agua para que quede cubierto y cocinamos a fuego medio hasta que los trozos de zapallo estén blandos.

2. Estilamos muy bien los trozos de zapallo y los pasamos por un colador para obtener un puré.

Para los picarones:

1. En un pocillo pequeño mezclamos la leche con el azúcar y un poco de harina, agregamos la levadura y dejamos reposar, para que la levadura se "despierte".

2. Mientras tanto mezclamos la harina restante con el puré de zapallo y la sal. Agregamos la mezcla de levadura y mezclamos enérgicamente con una cuchara de palo. Obtendremos una masa muy pegajosa.

3. Tapamos la mezcla con un paño y la dejamos fermentar por 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

4. Calentamos el aceite.

5. Como se ve en el video, sumergimos la mano en un bowl con agua con hielo, lo importante es que la mano esté fría, asi la masa no se pegará a la mano.

6. Nos secamos la mano y tomamos con cuidado un "puñado" de mezcla sin apretarla, y con cuidado le metemos un dedo en la mitad y con mucho cuidado lo ponemos en el aceite caliente. Metemos la parte de atrás de una cuchara de madera ( que sea como del grosor de un dedo) en el hoyo del picarón , y lo vamos moviendo suavemente ( como se ve en el video) así evitamos que el hoyo se cierre y quede parte de la mezcla cruda. Damos vuelta en el picaron en el aceite hasta que esté bien dorado por ambos lados.

7. Estilamos los picarones en papel absorbente.

Para la salsa de chancaca:

1. En una olla pequeña ponemos el agua, la chancaca, la cáscara de limón o naranja y el trozo de canela. Calentamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente hasta que la chancaca esté disuelta.

2. Agreamos la maicena disuelta y continuamos cocinando y revolviendo hasta que comience a hervir, cocinamos por 3 minutos.

3. Servimos los picarones con un poco de salsa de chancaca caliente y ¡A disfrutar!

Recipe Video

Recipe Notes

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Nutrition Facts

Picarones

Amount Per Serving

Calories 470

* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

Como freir los picarones (o casi cualquier cosa en aceite profundo)

Esto aplica a todas las cosas que se frien en aceite hondo, desde papas fritas a sopaipillas:

1. La olla en la que vayamos a poner el aceite no debe pasar los dos tercios de su capacidad máxima, es decir que si es una olla de 3 litros, pondremos solo 2 litros de aceite o menos. Cuando pongamos en el aceite lo que vamos a freír el aceite subirá y si se derrama es muy peligroso ya que puede quemarnos o prenderse. Personalmente no me gusta llenar la olla a más de la mitad.
2. Esto es justo al contrario de que lo mucha gente piensa: mientras más aceite haya en la olla, menos aceite absorverá lo que friamos en el. Esto se debe a que a mayor cantidad de aceite mayor será la temperatura que alcanzará, y a mayor temperatura el alimento se “sellará” más rápido formando una costra crujiente que impedirá que el aceite entre al alimento.
3. Si les da miedo el aceite y “tiran” las cosas en el desde lejos es casi seguro que se van a quemar, ya que el aceite salpicará. Es mejor que pongan las cosas suavemente con la mano o con una espumadera.
4. ¿Como saber que el aceite esta caliente? Hay varias manera, la mas fácil es meter el mando de una cuchara de palo y ver si salen burbujas o poner un poco de lo que vayamos a freir en el aceite, si rápidamente sube y burbujea es que está listo para comenzar a freir.
5. Siempre frian en pequeñas tandas, así evitaran que la temperatura del aceite baje y lo que vayamos a freir quede “pasado a aceite” o poco crujiente.
6. Y por último y más importante: tengan cuidado y hagan las cosas con calma, el aceite puede quemar MUY fuerte.

Como conservar y cuanto duran:

Creo que no soy la única que piensa que las cosas fritas, tienen que ser recién fritas y calientitas, sino pierden gran parte de su crocancia, que es una de sus mejores características.

Pero de todos modos podemos freirlos y conservarlos de un día para otro, si les gustán tibiecitos como a mi, los podemos entibiar en el horno a 180ªC por unos 10 minutos, y echarles la salsa de chancaca bien caliente (para calentarla simplemente haganlo en una olla a fuego fuerte hasta que comience a hervir, si la ven muy espesa, pueden añadirle un poco de agua). La salsa de chancaca lo mejor es guardarla refrigerada en un envase de vidrio, ya que podría teñir otros materiales.

He visto que en algunos restaurantes preparan la mezcla y la guardan sin freír en el refrigerador con un papel plástico tocando la masa para evitar que siga subiendo por 2 o 3 días, la lógica me dice que debería funcionar, pero nunca lo he podido intentar porque cada vez que hago estos picarones me siguen pidiendo más hasta que se terminan la mezcla.