El chumbeque es un delicioso dulce típico del norte de Chile y Perú, elaborado en base a unas galletas que se pegan con jarabe de fruta, haciendo un sabroso de sandwich, que se mantiene muy bien durante en tiempo.
Tips al preparar el chumbeque:
Esta receta es muy simple, pero solo tiene 3 detalles en los que tienen que fijarse:
- Las galletas son muy simples de hacer, la masa es muy similar a los mantecados, pero al hacer estos dulces queremos que la masa se impregne del jarabe de fruta que le dará sabor, por eso tenemos que pincharla con un tenedor por ambos lados, mientras más pinchen la masa, más almíbar absorverá y más sabroso quedará nuestro dulce.
- Lo que a mi más me gusta es armar los chumbeques calientes, es decir la masa y el almíbar calientes. Lo que me resulta más fácil es comenzar por el almíbar, pero no darle punto, luego hacer y hornear las galletas, y cuando las galletas ya están en el horno darle punto al almíbar. Así ambos estarán calientes al mismo tiempo y se absorverá mejor el líquido.
- Fijense bien en que se diluye la anilina que usarán, si es en agua la mezclan con agua, y sino mezclenla en la margarina derretida.
Variaciones y diferentes sabores de chumbeques:
Yo haré esta receta con sabor limón de pica, que es una de las más tradicionales, pero pueden rellenarla con: naranja, limón, guayaba, mango, o el jarabe que prefieran, simplemente reemplazen el jugo de limón de pica por otro jugo de fruta, también hay gente que les gusta rellenarlos con manjar, pero esta variación no es tan tradicional.
Duración y almacenamiento:
Los chumbeques son conocidos por durar mucho tiempo, debemos envolverlos individualmente en papel plástico, y en un lugar fresco y seco (como la despensa por ejemplo) pueden durar hasta 6 meses. Aunque de todos modos frescos son mucho más ricos.
Chumbeque
Los chumbeques son unos deliciosos dulces típicos del norte de Chile y Perú. Este dia haremos la versión más tradicional: de limón de pica.
Ingredients
Para la masa:
- 650 gramos harina sin polvos de hornear
- 200 gramos margarina o manteca derretida caliente se puede reemplazar por 200 cc de aceite de sabor suave caliente
- 1 cucharadita rasa sal fina
- 200 cc agua caliente la cantidad puede variar
- Colorante amarillo opcional
Para el almíbar:
- 250 gramos azúcar blanca granulada
- 30 cc jugo de limón de pica sin pepas ni pulpa
- Agua
Instructions
Para el almíbar:
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En una olla ponemos el azúcar con la cantidad necesaria de agua para que quede completamente mojada, agregamos el jugo de limón de pica y cocinamos a fuego muy suave, revolviendo ocasionalmente hasta que tenga textura de almíbar, es decir ligeramente espesa.
Para la galleta:
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Precalentamos el horno a 180ªC y enmantequillamos la lata del horno (o ponemos papel mantequilla o una placa de silicona)
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En un bowl mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal, agregamos la margarina derretida, la mitad del agua y el colorante, con la ayuda de una cuchara de palo (para no quemarnos) mezclamos bien. Vamos agregando agua de a poco y mezclando hasta obtener una masa suave (la cantidad de agua puede variar)
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Estiramos la masa con un uslero de unos 5 mm de grosor y cortamos rectángulos (yo los corto de 15 por 5 cm) debemos fijarnos de que todos los rectangulos sean iguales de tamaño. Pinchamos muy bien con un tenedor por ambos lados y ponemos la galletas en la lata de horno reservada.
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Horneamos entre 10 y 15 minutos o hasta que la parte de abajo de la galleta esté ligeramente dorada.
Para el armado:
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Sobre una de las galletas aún caliente esparcimos una capa de almíbar de limón (idealmente tibio), esparcimos almíbar sobre otra galleta y presionamos ambas galletas dejando la parte con almíbar tocándose. Sobre una de las caras de este sandwich esparcimos más almíbar y luego le pegamos una tercera galletas a la que le habremos añadido almíbar previamente.
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Dejamos enfriar a temperatura ambiente y cortamos en trozos y ¡A disfrutar!
