Sopaipillas con zapallo pasadas

Una de las recetas más clásicas de invierno en Chile son las sopaipillas pasadas.

Algo que los extranjeros no logran entender es la razón que hace casi obligatorio comer sopaipillas, especialmente pasadas, cuando llueve, pero si las haz probado no es tan dificil entender, es un plato calórico y reconfortante, ideal para relajarse y sentirse en casa cuando vienes llegando entumido por el frío y la lluvia.

¿Sopaipillas con o sin zapallo?

Las sopaipillas tradicionales (con zapallo) son las que se usan tradicionalmente para esta receta (aunque con sopaipillas sureñas no debería quedar mal, así que si no tienen zapallo no se preocupen) son unos panes fritos de sabor ligeramente dulce pueden ser elaboradas dias antes y ser remojadas en esta salsa /almíbar de chancaca.

¿Que es la chancaca?

La chancaca es un ingrediente típico de la repostería Chilena, su nombre viene del quechua “chamq’ay” que significa moler o machacar por lo que en Chile, Peru y Bolivia se le conoce con este nombre, pero es básicamente un caldo de caña de azúcar, que luego es machacado, moldeado y secado, pero este mismo producto, o uno muy similar, podremos encontrar en casi toda latinoamerica y Asia con diferentes nombre, tales como: panela, piloncillo, atado de dulce, pepas dulces, raspadura, empanizado o panocha.

Así que ahora, aunque no estes en Chile podrás preparar unas deliciosas sopaipillas pasadas para los dias lluviosos.

Cuanto duran y como se conservan las sopaipillas con zapallo:

Las sopaipillas con zapallo, como cualquier cosa frita, son mucho más ricas calientitas recién hechas, pero si las vamos a pasar, que sean fritas 1 o 2 días antes no es tan importante, ya que de todos modos se remojarán en el almíbar de chancaca (que es casi el mismo que se usa para los picarones), lo importante es ponerlas en el almíbar y calentarlas antes de servir, porque si las conservamos en la chancaca se podrán demasiado blandas y se terminarán desarmando.

Entonces las sopaipillas con zapallo las conservaremos en un recipiente hermético con un papel absorbente en su interior a temperatura ambiente, y la chancaca la guardaremos en una frasco (yo prefiero usar vidrio, ya que mancha bastante) adentro del refrigerador, donde se debería conservar bien por 4 o 5 días. Si al momento de calentarlo notan que el almíbar esta demasiado espeso, podemos añadirle un chorrito de agua.

Como freir las sopaipillas en aceite profundo

Estas reglas aplican a casi todo lo que vayamos a freír, sobre todo las masas:

1. Lo primero y mas importante: tengan cuidado ya que el aceite puede quemar muy fuerte, si tienen cualquier duda me pueden preguntar dejandome un mensaje aquí abajo.
2. Tenemos que llenar MÁXIMO 2 tercios de la olla que vayamos a usar con aceite. Es decir que si es una olla de 3 litros, pondremos solo 2 litros de aceite o menos. A mi no me gusta llenar la olla más de la mitad. Cuando pongamos en el aceite lo que vamos a freír el aceite subirá y si se derrama es muy peligroso ya que puede prenderse o quemarnos .
3. A mayor cantidad de aceite en la olla, menos aceite absorverá lo que friamos en él. Ahora les explico la razón: a mayor cantidad de aceite mayor será la temperatura que alcanzará, y a mayor temperatura el alimento se le formara una costra crujiente más rápido no dejando que el aceite “entre” a lo que estamos friendo.
4. Si les da miedo el aceite y “tiran” las cosas en el desde lejos, va a salipicar, y es casi seguro que se van a quemar.Asi que si están nerviosos solo respiren profundo, nadie los apura, asi que traten de poner lo que vayamos a freir lentamente con la mano o con una espumadera.
5. Para saber si el aceite esta caliente hay varias manera, la más simplees meter el mango de una cuchara de palo y ver si salen burbujas o, lo que yo suelo hacer, poner un poco de lo que vayamos a freir en el aceite, si rápidamente sube y burbujea es que está listo para comenzar a freir.
6. Siempre frian en pequeñas tandas, así evitaran que la temperatura del aceite baje y lo que vayamos a freir quede “pasado a aceite” o poco crujiente.

Como cocinar el zapallo y hacerlo puré:

Para cocinar el zapallo y hacerlo puré tenemos 2 opciones: la primera es cortarlo en trozos medianos, pelarlo y sumergirlo en abundante agua fría, lo cocinamos a fuego fuerte hasta que al enterrarle un cuchillo notemos que está blando. Lo estilamos y molemos con un tenedor. La segunda opción es envolver el zapallo en papel metálico y ponerlo en el horno a 180ªC hasta que al apretarlo con un cuchara de palo (sin desenvolverlo) notemos que está blando. Lo sacamos del horno, con cuidado lo desenvolvemos, sacamos la cáscara y molemos con un tenedor.

¿Por qué no puedo darles tiempos de cuanto tarda el zapallo en cocinarse?

Simple, depende de un montón de factores; el tipo de zapallo exacto, el tamaño del corte, el grosor del trozo que compraron, cuanto tiempo paso entre que lo compraron y cocinaron, y un largo etcetera, así que ya saben, cuando esté blandito al tacto es que está bueno.

¿Cual es la diferecia entre cocinar el zapallo en agua y asarlo en el horno?

Si lo cocinarmos en agua va a absorver agua, entonces nuestras sopaipillas tendrán un sabor más suave a zapallo, si por el contrario lo asan será más acentuado. Por esto la cantidad de harina que necesiten puede variar, yo puse una cantidad referencial, pero ustedes vayan viendo si necesitan más o menos, lo importante es que puedan trabajar la masa sin que se les pegue a la mesa.

OJO: a mi me gusta esta receta, que es con maicena para espesar el almíbar de chancaca, pero es algo de gustos, si a ustedes no les gusta que esta salsa sea espesa, pueden obviar la maicena o disminuir la cantidad.