Sopaipillas con zapallo pasadas

Una de las recetas más clásicas de invierno en Chile son las sopaipillas pasadas.

En los días de lluvia es casi obligatorio preparar esta dulce y reconfortante receta que es perfecta para cuando llegas a casa entumido por el frío.

¿Sopaipillas con o sin zapallo?

Las sopaipillas tradicionales son las con zapallo, que es la receta que les daré a continuación, pero si no tienen zapallo no se preocupen, pueden hacer las sopaipillas sureñas que no lo llevan. Otra opción es hacer calzones rotos que también se suelen comer mucho cuando llueve.

¿Qué es la chancaca?

La chancaca es un ingrediente típico de la repostería chilena, es básicamente un caldo de caña de azúcar, que luego es machacado, moldeado y secado, pero este mismo producto, o uno muy similar, podremos encontrar en casi toda Latinoamérica y Asia con diferentes nombres: panela, piloncillo, atado de dulce, pepas dulces, raspadura, empanizado o panocha.

Así que ahora, aunque no estés en Chile podrás preparar unas deliciosas sopaipillas pasadas para los días lluviosos.

Cuánto duran y cómo se conservan las sopaipillas con zapallo:

Las sopaipillas con zapallo, como cualquier cosa frita, son mucho más ricas calientitas recién hechas, pero si las vamos a pasar, que sean fritas 1 o 2 días antes no es tan importante, ya que de todos modos se remojarán en el almíbar de chancaca (que es casi el mismo que se usa para los picarones), lo importante es ponerlas en el almíbar y calentarlas antes de servir, porque si las conservamos en la chancaca se pondrán demasiado blandas y se terminarán desarmando.

Entonces las sopaipillas con zapallo las conservaremos en un recipiente hermético con un papel absorbente en su interior a temperatura ambiente, y la chancaca la guardaremos en un frasco (yo prefiero usar vidrio, ya que mancha bastante) adentro del refrigerador, donde se debería conservar bien por 4 o 5 días. Si al momento de calentarlo notan que el almíbar está demasiado espeso, podemos añadirle un chorrito de agua.

Cómo freír las sopaipillas:

Estas reglas aplican a casi todo lo que vayamos a freír, sobre todo las masas:

1. Lo primero y más importante: tengan cuidado ya que el aceite puede quemar muy fuerte, si tienen cualquier duda me pueden preguntar dejándome un mensaje aquí abajo.
2. Tenemos que llenar MÁXIMO 2 tercios de la olla que vayamos a usar con aceite. Es decir que si es una olla de 3 litros, pondremos solo 2 litros de aceite o menos. A mí no me gusta llenar la olla más de la mitad. Cuando pongamos en el aceite lo que vamos a freír el aceite subirá y si se derrama es muy peligroso ya que puede prenderse o quemarnos .
3. A mayor cantidad de aceite en la olla, menos aceite absorberá lo que freímos en él. Ahora les explico la razón: a mayor cantidad de aceite mayor será la temperatura que alcanzará, y a mayor temperatura el alimento se le formará una costra crujiente más rápido no dejando que el aceite “entre” a lo que estamos friendo.
4. Si les da miedo el aceite y “tiran” las cosas en él desde lejos, va a salpicar, y es casi seguro que se van a quemar. Así que si están nerviosos solo respiren profundo, nadie los apura, así que traten de poner lo que vayamos a freír lentamente con la mano o con una espumadera.
5. Para saber si el aceite está caliente hay varias maneras, la más simple es meter el mango de una cuchara de palo y ver si salen burbujas o, lo que yo suelo hacer, poner un poco de lo que vayamos a freír en el aceite, si rápidamente sube y burbujea es que está listo para comenzar a freír.
6. Siempre frían en pequeñas tandas, así evitarán que la temperatura del aceite baje y lo que vayamos a freír quede “pasado a aceite” o poco crujiente.

Cómo cocinar el zapallo y hacerlo puré:

Para cocinar el zapallo y hacerlo puré tenemos 2 opciones: la primera es cortarlo en trozos medianos, pelarlo y sumergirlo en abundante agua fría, lo cocinamos a fuego fuerte hasta que al enterrarle un cuchillo notemos que está blando. Lo estilamos y molemos con un tenedor. La segunda opción es envolver el zapallo en papel metálico y ponerlo en el horno a 180 °C hasta que al apretarlo con una cuchara de palo (sin desenvolverlo) notemos que está blando. Lo sacamos del horno, con cuidado lo desenvolvemos, sacamos la cáscara y molemos con un tenedor.

¿Cuál es la diferencia entre cocinar el zapallo en agua y asarlo en el horno?

Si lo cocinamos en agua va a absorber un poco, entonces nuestras sopaipillas tendrán un sabor más suave a zapallo, si por el contrario lo asan será más acentuado. Por esto la cantidad de harina que necesiten puede variar, yo puse una cantidad referencial, pero ustedes vayan viendo si necesitan más o menos, lo importante es que puedan trabajar la masa sin que se les pegue a la mesa.

OJO: a mí me gusta esta receta, que es con maicena para espesar el almíbar de chancaca, pero es algo de gustos, si a ustedes no les gusta que esta salsa sea espesa, pueden obviar la maicena o disminuir la cantidad.

Si te gustó esta receta, también te puede gustar picarones, sopaipillas sureñas o calzones rotos.

Si solo quieren las sopaipillas, sin chancaca, aquí está la receta de sopaipillas con zapallo.

Para la once

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