El vitel tonné es un plato típico de la gastronomía italiana, que se caracteriza por ser una carne o pollo frío, que se sirve con una salsa de atún, anchoas, alcaparras y huevo.
Ayer vino mi tía Edda y recordamos las navidades y los años nuevos en su casa cuando ella hacía ( entre otras cosas ) este delicioso Vitel Tonné que es una entrada fría clásica italiana , así que decidimos hacerlo. No teníamos carne así que improvisamos con pollo, pero si quieren prepararlo con carne es exactamente igual que esta receta de asado a la cacerola, solo deben dejarla enfriar y cortar finita.
¿Qué carne se puede usar?
Para mí toda la clave de esta receta está en la salsa de atún, por eso usé pechuga de pollo deshuesada, a veces se prepara con lengua, pero sé que no es la opción más tradicional que es con carne de vacuno, dependiendo del país es el corte que podremos usar por ejemplo en Estados Unidos podemos usar round o chuck, en Chile posta o punta de ganso o en Argentina lomo o peceto, lo que les recomiendo es que hablen con su carnicero y le pregunten qué carne recomiendan para cocinar en la cacerola (ese siempre fue otro consejo de cocina de mi tía, hay que tener un carnicero amigo y ser muy amable con él)
Duración y almacenamiento:
Algo muy bueno en esta receta es que podemos hacerla el día anterior, lo único importante es que mantengamos todo refrigerado y pongamos la salsa atunada sobre la carne justo antes de servir. Si te llegara a sobrar no hay problema, puede durar hasta 5 días en el refrigerador en un recipiente hermético, eso sí saquen el huevo duro de decoración ya que se echa a perder más rápido.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar pavo con salsa de piña, caponata siciliana o acompañamientos para pavo.
Vitel tonné
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo deshuesada sin piel y cortada en tiras.
- Aceite
- 1 lata de atún en aceite
- 4 anchoas
- 2 cucharadas de alcaparras más alcaparras para decorar
- Jugo de medio limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- Sal pimienta y ajo a gusto.
- 2 huevos
En otros países
- limón: limón amarillo
Preparación
- Precalentar el horno a 180 °C. Aliñar el pollo con sal y pimienta y hornearlo hasta que esté cocido.
- En una olla con agua fría poner los huevos, cocinarlos a fuego suave hasta que hiervan, tapar y dejar en el agua por 10 minutos. Pelarlos y dejar enfriar. Separar claras de yemas y moler con un tenedor.
- En la juguera poner el atún ( con el aceite que viene en la lata), las anchoas, las alcaparras, el jugo de limón, el aceite de oliva y los aliños, procesar hasta obtener una pasta homogénea.
- En una fuente poner el pollo, la salsa encima ( que es a lo que se le llama Vitel Tonné) .
- Decorar con huevo duro y alcaparras y a disfrutar!
