La Caponata es una receta clásica de la cocina siciliana, en base a verduras y aceite de oliva, y que se utiliza como guarnición o dip.
En la cocina mediterránea existen muchos platos en base a berenjenas, y en esta sabrosa caponata siciliana es la protagonista.
Variaciones:
Esta es la receta básica, pero existen diferentes versiones que llegan además estos ingredientes, si quieren pueden agregarle:
- Pinoli
- Pasas
- Miel
- Perejil
- Menta
Tips al preparar la caponata siciliana:
La clave de la caponata es que las verduras estén cocidas, pero no sobre cocidas, por eso las iremos salteado/cocinando de a una.
Depende mucho de qué tan frescas estén y la variedad, por eso vayan probando todo, deben estar cocidas, pero aún ligeramente crujientes.
Y por supuesto traten de usar el mejor aceite de oliva que puedan.
Duración y almacenamiento:
Esta receta va mejorando con los días, lo más recomendable es hacerla con al menos un día de anticipación, así se mezclarán mejor los sabores.
Lo ideal es guardarla en un frasco de vidrio tapado en el refrigerador por hasta 1 semana. Antes de usarla debemos sacarla, ya que se come a temperatura ambiente.
Si te gustan los sabores italianos debes probar esta receta de vitel tonné, salsa bolognesa, ensalada capresse, malfatti de espinaca o polenta cremosa.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar ensalada capresse, ensalada de lentejas rojas o tapenade de aceitunas.
Caponata Siciliana
Ingredientes
- Aceite de oliva media taza app, pero la cantidad puede variar
- 2 berenjenas grandes picadas en trozos medianos
- 2 varas de apio lavadas, sin hilachas y cortadas en rodajas
- 1 cebolla picada en julianas
- 2 pimientos cortados en julianas puede ser uno rojo y uno verde, o uno rojo, medio verde y medio amarillo, como ustedes prefieran
- 4 tomates grandes picados en cubos
- 1 o 2 dientes de ajo pelados y picados
- 4 cucharadas vinagre blanco
- 1 cucharada azúcar blanca
- 125 gramos de aceitunas sin cuesco y picadas (pueden ser verdes o negras)
- 3 cucharadas alcaparras
- Sal
Preparación
- Sumergimos la berenjena en agua fría con abundante sal, dejamos reposar 15 minutos y estilamos. Reservar
- Calentamos un poco de aceite en un sartén grande y cocinamos revolviendo ocasionalmente la cebolla un par de minutos hasta que esté blanda, añadimos el apio y continuamos sofriendo un par de minutos, el apio aún debe estar un poco crujiente. Echamos la cebolla y apio en un bowl grande, Reservamos.
- En el mismo sartén que usamos añadimos un poco más de aceite y saltemos los pimentones por unos 10 minutos hasta que estén bastante blandos, añadimos el ajo y los tomates y los cocinamos por 10 minutos más. Echamos la mezcla de pimentones en el bowl que contiene la cebolla con apio. Reservamos
- En el mismo sartén agregamos bastante aceite de oliva y cocinamos la berenjena revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y doradas. Agregamos las berenjenas al bowl con la mezcla.
- Al bowl con la mezcla agregamos el resto de los ingredientes, es decir: vinagre, aceitunas, azúcar y alcaparras. Mezclamos bien y corregimos la cantidad de sal, lo más recomendable es dejar la mezcla reposar un par de horas a temperatura ambiente para que se mezclen los sabores.
