El chapsui o chop suey es un sabroso y colorido plato de origen de origen Chino – Americano que significa literalmente “trozos mezclados”.
Su origen no está claro, ya ni les digo su “verdadera receta” ya que los ingredientes van variando de lugar en lugar, y en el mismo lugar puede ser un chapsui de diferentes cosas, yo aquí les dejo la que creo que es la receta más rica de chapsui de pollo que podrían prepararlo exactamente igual con carne de vacuno o camarones.
Entonces ¿ De que se caracteriza un chapsui? Como verán es esta receta de chapsui de pollo.
Lo primero es el corte, debe ir todo picado en pequeños bocados, recuerden que la comida oriental se come con palitos.
Los ingredientes : en la mayoría de los casos se usa alguna proteína, ya de carne de vacuno, pollo, camarones o tofu (nota: si quieren que el pollo quede súper aterciopelado déjenlo reposar unos 10 minutos con una cucharada de bicarbonato de sodio, luego lo enjuagan y cocinan). Suele usarse en casi todos los chapsui algún brote, en este caso usaremos dientes de dragón y además se incluyen muchas verduras y una mezcla de salsa de soya con maicena para espesar (al igual que en la carne Mongoliana)
Pero lo más característico del chapsui es la cocción que se hace a temperatura lo más alta posible, usar un wok es ideal, ya que por su forma distribuye mejor el calor, pero si no tienen pueden usar un sartén grande, y está veloz cocción le da su deliciosa y crocante textura característica.
Chapsui de pollo
Ingredients
- 1/2 pechuga de pollo sin piel y cortado en trozos pequeños de 2 por 2 cm aproximadamente
- 1 o 2 dientes de ajo pelados y picados finamente.
- 1 taza dientes de dragón
- 1/2 brocoli pequeño cortado en ramitos pequeños
- 1/2 coliflor pequeño cortado en ramitos pequeños
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en tiras del tamaño de un dedo meñique
- 3 cucharadas salsa de soya si tienen salsa de ostras usen 1 cucharada de salsa de ostras y 2 de salsa de soya
- 1 cucharada maicena
- Aceite si es de sésamo mucho mejor
- 1/4 taza maní tostados o almendras opcional
Instructions
- En una olla con abundante agua fría sumergimos los trozos de brócoli y coliflor.
- Cocinamos a fuego alto con la olla tapada hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y con cuidado los sacamos del agua.
- Rápidamente los pasamos por agua fría así no cambiarán tanto su color, estilamos muy bien.
- Reservamos.
- En un bowl pequeño mezclamos la salsa de soya, con la salsa de ostras, la maicena, 2 cucharadas de aceite y media taza de agua, mezclamos bien con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea y que la maicena esté completamente disuelta.
- Reservamos.
- En un wok grande ( si no tienen un wok pueden usar un sartén grande) calentamos un poco de aceite con el ajo picado a fuego alto, agregamos el pollo troceado y lo cocinamos revolviendo por 5 minutos o hasta que esté dorado por todos lados.
- Agregamos la zanahoria y cocinamos por 3 minutos más y luego el resto de los ingredientes (menos los frutos secos), es decir: brócoli, coliflor, y la salsa reservada.
- Cocinamos revolviendo por 5 minutos o hasta que esté todo bien caliente.
- Servimos de inmediato.
- Espolvoreamos con el maní y ¡A disfrutar!