El estofado de carne es un sabroso guiso muy hogareño e invernal, aunque es muy simple es muy sabroso. Este guiso se prepara en muchos lugares y con muchas diferentes versiones a continuación les daré la receta que a mí me parece más sabrosa.
¿Qué es un estofado de carne?
Estofar es una técnica de cocina que se suele utilizar en carnes (aunque los vegetales también se pueden estofar) y consiste en cocinar algo en una olla o cacerola tapada por largo tiempo y con fuego suave, generalmente sumergido en un líquido o caldo para que quede muy blando y sabroso.
¿Cuál es la diferencia entre un guiso y un estofado?
Aquí hay una pequeña diferencia, guisar y estofar son técnicas de cocción. Para ser más exactos todo estofado es un guiso, pero no todo guiso es un estofado (algo así como todo pulgar es dedo, pero no todos los dedos son pulgares) Ambas técnicas incluyen primero saltear las verduras y/o carnes, y luego cocinarlas en líquido, pero en el estofado esta cocción es tapada y en un líquido más espeso, en este caso usaremos salsa de tomates, y aunque agregaremos agua también añadiremos harina que la espesará, por lo que nuestra carne se cocinará en una especie de salsa más que en un caldo o líquido.
¿Qué corte de carne es mejor para hacer estofado?
En teoría cualquier corte de carne sirve para hacer estofado, cambiarán los tiempos de cocción. Lo más recomendable es usar cortes de la parte delantera del animal como brisket o trozos que sean grandes y con poca grasa.
Cuánto dura y cómo conservarlo:
Una vez que nuestro estofado de carne está listo y frío podemos guardarlo refrigerado en un recipiente con tapa hasta por 48 horas, ya que tiene papas no es recomendable guardarlo por más tiempo ni congelarlo.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar pan amasado, ensalada a la chilena o goulash.
Estofado
Ingredientes
- 750 gramos carne desgrasada cortada en cubos grandes (puede ser vacuno, cerdo, cordero, pollo etc, yo en este caso usé vacuno)
- 1 cebolla grande pelada y picada en cubos pequeños
- 1 kilo papas medianas peladas y cortadas en gajos grandes
- 3 zanahorias peladas y picadas en rodajas medianas
- 1 cucharada aliño completo
- 1 taza salsa de tomates
- 2 tazas agua fría
- 1 cucharada colmada harina sin polvos de hornear
- Aceite
- Sal y pimienta negra a gusto
- Opcional: 1 a 2 dientes de ajo pelados y picados finos
En otros países
- polvos de hornear: polvo para hornear
- aliño completo: mezcla de orégano molido, comino molido, cilantro molido, ajo en polvo y pimienta cayena
Preparación
- En una olla calentamos a fuego medio un poco de aceite, agregamos la cebolla y el ajo por 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Agregamos la carne y la cocinamos revolviendo hasta que esté dorada por todos lados.
- Disolvemos la harina en un poco de agua y la agregamos a la olla junto con el resto del agua, las papas, las zanahorias, la salsa de tomate, el aliño completo y un poco de sal y pimienta.
- Cocinamos por al menos 30 minutos a fuego bajo con la olla tapada, revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté bien cocida y blanda ( el tiempo puede variar según el tipo de carne que usen, si llegara a estar muy seco, pueden agregar un poco más de agua caliente).
- Probamos y añadimos más sal en caso de ser necesario, servimos muy caliente y ¡A disfrutar!
