La cazuela de vacuno es una de las más tradicionales recetas del campo chileno, una reconfortante sopa que es uno de los mejores exponentes de la cocina criolla.
¿Qué cortes de carne sirven para hacer cazuela de vacuno?
La receta tradicional de cazuela de vacuno es con asado de tira o tapapecho pero también podemos utilizar cualquier carne que sirva para la cacerola, es decir: plateada, choclillo, paleta, abastero, incluso podríamos usar osobuco, pero ahí en vez de cocinar la carne con las verduras por 40 minutos tendremos que hacerlo por 1 hora o más dependiendo del grosor del osobuco.
Reemplazos:
Para hacer la cazuela podemos agregar o quitar ingredientes según lo que nos guste o tengamos. Si se fijan bien en la foto no se ven porotos verdes, porque cuando fui a comprar no habían, y no por eso deja de ser una cazuela de vacuno.
Si te gustan las sopas con carne tradicionales en la cocina chilena te podría gustar el ajiaco o las pancutras.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar cazuela de pollo, pancutras o carbonada.
Cazuela de vacuno
Ingredientes
- 1 cucharada aceite cualquier aceite sirve
- 1 kilo asado de tira o tapapecho cortado en 6 partes
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1/2 pimiento rojo sin pepas y cortado en tiras
- 1 zanahoria mediana pelada y cortada en tiras
- 1 ramita apio lavada y picada en trozos medianos
- 1 taza porotos verdes sin tallos y cortados en tiras
- 6 papas medianas peladas, si son muy grandes cortadas en 2
- 1 trozo zapallo pelado y picado en 6
- 3 cucharadas arroz
- 2 choclos picado en 3 cada uno
- perejil picado opcional
- 1 1/2 litro agua fría
- 1 cucharada orégano seco
- sal y pimienta blanca a gusto
En otros países
- porotos verdes: ejotes, judías verdes
- choclo: maíz, elote
- zapallo: calabaza
- tapapecho: brisket
- asado de tira: short rib
Preparación
- En una olla grande calentamos el aceite a fuego medio, agregamos la carne, sal y pimienta. Sellamos bien por todos los lados.
- Agregamos el agua, pimentón, ajo, zanahoria y apio. Cocinamos a fuego medio por 35-40 minutos hasta que la carne esté blanda.
- Agregamos las papas, arroz y zapallo y cocinamos por 15 minutos más.
- Agregamos por último el choclo y los porotos verdes y continuamos cocinando a fuego suave hasta que el choclo esté cocido, aproximadamente 10 minutos más.
- Rectificamos la sal y pimienta, agregamos el orégano seco. Servimos poniendo en un plato hondo un trozo de carne, una papa, un trozo de zapallo, un choclo y caldo con las verduras. Espolvoreamos con perejil y a disfrutar.
Buena receta,quedó muy rica !!!
muchas gracias por tu comentario Carlos!!