El tataki de atún es un tataki, que es una técnica culinaria originaria de Japón que consiste en poner una pieza entera de pescado o carne sobre una sartén muy caliente por unos segundos, con el fin de que quede sellado por fuera y cruda en su interior. Una vez cocida se deja reposar por un tiempo para que se reabsorban los jugos y posteriormente se filetea para ser llevado a la mesa.
Su origen se remonta a la época de los samurái. Se cuenta que Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX, al conocer la técnica europea de asar a la plancha la carne y los pescados se inspiró para elaborar este exquisito plato adaptando su preparación a los sabores intensos de su país.
Tip al preparar el tataki de atun:
La clave de este plato está en marinar el atún durante una hora en una mezcla de salsa de soja, azúcar y jugo de limón. Puedes añadir jengibre rallado para intensificar el sabor de nuestro tataki de atún.
Variaciones de esta receta:
El tataki de atún rojo es mi favorito, se puede hacer exactamente igual con salmón o bonito, simplemente reemplazando un pescado por otro.
Con que acompañarlo:
El acompañamiento perfecto para este delicioso tataki de atún es la fresca ensalada japonesa de pepino o sunomono. Ahora si lo que quieres es probar otro exótico plato en base a atún, tal vez te gustaría este poke bowl de atún o si prefieren comer el atún cocido esta receta de atún a la plancha.
Conservación y duración:
Si bien en esta técnica el pescado se sella, sigue estando crudo, por lo que debemos consumirlo de inmediato.
Tataki de atún
El tataki es una fresca y sabrosa receta Japonesa para carne o pescados, en esta ocasión lo prepararemos de atún.
Ingredients
- 1 trozo atún fresco de 250 gramos aproximadamente
- Sal y pimienta blanca a gusto
- Aceite
- 2 cucharadas semillas de sésamo
Para la salsa:
- 4 cuchardas salsa de soya
- 1 cucharada vinagre de arroz si no tienen pueden usar otro vinagre
- 1 cucharada aceite de sésamo
- 1 cucharada jugo de limón sin pepas
- 2 cucharadas azúcar blanca granulada
- 1 cucharadita jengibre fresco picado
- 1 diente ajo pelad, sin vena y picado fino
Instructions
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Con papel absorvente secamos bien el trozo de atún, lo condimentamos con sal y pimienta a gusto.
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Calentamos un sartén grande con un poco de aceite, y sellamos el atún por todos lados,por unos 10 segundos en cada cara. Retiramos del fuego y de inmediato sumergimos el atún en un bowl con agua fría. Lo sacamos y secamos bien.
Para la salsa:
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En un bowl grande mezclamos los ingredientes de la salsa, es decir: salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de sésamo, jugo de limón,gengibre y ajo y mezclamos bien hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Reservamos.
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Con cuidado láminamos nuestro atún de 1 cm de grosor (si pueden cortar las láminas más finas mejor)
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Colamos la salsa y ponemos un poco en el plato que serviremos nuestro tataki. Ponemos encima las láminas de atún y agregamos el resto de la salsa. Espolvoreamos con semillas de sésamo y ¡A disfrutar!
Recipe Notes
Si quieren pueden acompañar este tataki de atún con rebanadas de palta o aguacate.
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