Tataki de atún

El tataki de atún es un tataki, que es una técnica culinaria originaria de Japón que consiste en poner una pieza entera de pescado o carne sobre una sartén muy caliente por unos segundos, con el fin de que quede sellado por fuera y cruda en su interior. Una vez cocida se deja reposar por un tiempo para que se reabsorban los jugos y posteriormente se filetea para ser llevado a la mesa.

Su origen se remonta a la época de los samurái. Se cuenta que Sakamoto Ryōma, un samurái rebelde del siglo XIX, al conocer la técnica europea de asar a la plancha la carne y los pescados se inspiró para elaborar este exquisito plato adaptando su preparación a los sabores intensos de su país. 

La clave de este plato está en marinar el atún durante una hora en una mezcla de salsa de soja, azúcar y jugo de limón. Puedes añadir jengibre rallado para intensificar el sabor de nuestro tataki de atún.

El tataki de atún es uno de mis predilectos, se puede hacer con salmón o bonito, ya que este pez es extremadamente sabroso y tiene un aporte nutricional muy poderoso. Es un pescado rico en Omega 3 que ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre. Además,  cuida la salud de tus huesos y aporta aminoácidos esenciales para la formación de masa muscular.

No tienes más excusas, prepara los materiales y ¡a cocinar!

El acompañamiento perfecto para este deliciosotataki de atún es la fresca ensalada japonesa de pepino o sunomono.

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Tataki de atún

Irene Mercadal
El tataki es una fresca y sabrosa receta Japonesa para carne o pescados, en esta ocasión lo prepararemos de atún.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 2 min
Plato Carne
Cocina Japonesa
Raciones 4 Raciones
Calorías 280 kcal

Utensilios necesarios

  • toalla de papel

Ingredientes
  

  • 1 trozo atún fresco de 250 gramos aproximadamente
  • Sal y pimienta blanca a gusto
  • Aceite
  • 2 cucharadas semillas de sésamo

Para la salsa:

  • 4 cuchardas salsa de soya
  • 1 cucharada vinagre de arroz si no tienen pueden usar otro vinagre
  • 1 cucharada aceite de sésamo
  • 1 cucharada jugo de limón sin pepas
  • 2 cucharadas azúcar blanca granulada
  • 1 cucharadita jengibre fresco picado
  • 1 diente ajo pelad, sin vena y picado fino

Elaboración paso a paso
 

  • Con papel absorvente secamos bien el trozo de atún, lo condimentamos con sal y pimienta a gusto.
  • Calentamos un sartén grande con un poco de aceite, y sellamos el atún por todos lados,por unos 10 segundos en cada cara. Retiramos del fuego y de inmediato sumergimos el atún en un bowl con agua fría. Lo sacamos y secamos bien.

Para la salsa:

  • En un bowl grande mezclamos los ingredientes de la salsa, es decir: salsa de soya, vinagre de arroz, aceite de sésamo, jugo de limón,gengibre y ajo y mezclamos bien hasta que el azúcar esté completamente disuelta. Reservamos.
  • Con cuidado láminamos nuestro atún de 1 cm de grosor (si pueden cortar las láminas más finas mejor)
  • Colamos la salsa y ponemos un poco en el plato que serviremos nuestro tataki. Ponemos encima las láminas de atún y agregamos el resto de la salsa. Espolvoreamos con semillas de sésamo y ¡A disfrutar!

Notas

Si quieren pueden acompañar este tataki de atún con rebanadas de palta o aguacate.
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