Los profiteroles, petisus o bombitas (como se conocen el Chile) son parte de la pastelería clásica Francesa, se hacen con masa choux, y dependiendo del relleno y forma que le demos podemos hacer diferentes preparaciones tanto dulces como saladas.
Su nombre original es petisús que viene de petit choux o pequeño repollo, ya que su formay tamaño recuerdan a un repollo pequeño. El nombre profiterol también viene del francés: profiter que es algo similar a aprovechar, ya que ellos se podían rellenar con “restos” y así aprovecharlos.
La masa choux es una receta básica en la cocina francesa y es la base de muchas recetas dulces y saladas (más dulces que saladas) se caracteriza por inflarse mucho durante la cocción hasta quedar casi totalmente hueca, por lo que se suelen rellenar. Esta masa es casi tan celebre en el mundo entero como las también francesas creme brulée.
Podemos rellenar nuestros profiteroles con lo que más nos guste; crema de chocolate, manjar o dulce de leche, crema muselina o mi favorita crema pastelera y por otro lado los podemos comer así o bañarlos en chocolate, con caramelo o simplemente espolvorearlos con azúcar flor o glas.
OJO: si hacen exactamente esta misma receta pero en vez de hacer montoncitos de masa antes de hornearlos hacen pequeños bastones obtendriamos eclairs.
Profiteroles
Equipment
- manga de cocina
- boquilla dentada
- Papel de mantequilla o placa de silicona
Ingredients
- 115 gramos mantequilla con sal
- 1 taza agua
- 1 taza harina sin polvos de hornear
- 4 unidades huevos
- 1 pizca sal fina
- 2 cucharadas azúcar blanca granulada (si es que van a hacer los profiteroles dulces, si harán una preparación salada deben omitir el azúcar)
- Crema pastelera o manjar/dulce de leche para rellenar (o lo que quieran)
- Chocolate derretido, azúcar flor, glas o impalpable o caramelo para decorar
Instructions
- Precalentamos el horno a 220º.
- Forramos las bandejas del horno con papel mantequilla o con una placa de silicona.
- Reservamos.
- En una olla mediana calentamos a fuego fuerte el agua con la mantequilla, sal y azúcar hasta que comience a hervir.
- Apagamos el fuego y agregamos toda la harina de golpe, revolvemos con fuerza con una cucharada de palo o un batidor de alambre hasta que esté bien mezclado.
- Volvemos al fuego ( esta vez a fuego medio), seguimos cocinando y revolviendo hasta que se forme una bola que no se pegue a la olla.
- Sacamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos revolviendo ocasionalmente.
- Ponemos la mas en un bowl y batiendo con batidora eléctrica y aspas para masa vamos agregando los huevos a uno, batiendo hasta que esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.
- Sobre las bandejas de horno forradas hacemos montoncitos del tamaño de una yema de huevo, dejando mucho espacio entre ellos ya que crecerán bastante en el horno.
- Llevamos al horno precalentado por 25 a 30 minutos o hasta que estén bien dorados y cocidos.
- Apagamos el horno y dejamos los profiteroles reposar adentro por 5 minutos. (es muy importante durante la cocción no abrir el horno ya que se bajarían).
- Cuando saquemos los profiteroles del horno les hacemos un pequeño corte con un cuchillo con mucho cuidado ya que saldrá vapor caliente.
- Dejamos enfriar completamente.
- Rellenamos los profiteroles con lo que queramos, los decoramos y ¡A disfrutar!