Profiteroles

Los profiteroles, petisus o bombitas (como se conocen el Chile) son parte de la pastelería clásica Francesa, se hacen con masa choux, y dependiendo del relleno y forma que le demos podemos hacer diferentes preparaciones tanto dulces como saladas.

Su nombre original es petisús que viene de petit choux o pequeño repollo, ya que su forma y tamaño recuerdan a un repollo pequeño. El nombre profiterol también viene del francés: profiter que es algo similar a aprovechar, ya que ellos se podían rellenar con “restos” y así aprovecharlos.

Tips al preparar los profiteroles:

Si bien esta receta parece ser muy complicada, si sigues estos tips quedarán perfectos:

  1. Cuando apaguemos el fuego debemos agregar toda la harina de golpe, así evitaremos que partes de la harina queden más cocidas que otras, esta cocción es muy rápida, luego volveremos la masa al fuego suave y la cocinaremos hasta que se haga una bola.
  2. Es importante que la masa esté fría antes de agregar los huevos, ya que se podrían cocinar, para saber si la masa esta lo bastante fría debemos poder tocarla y que la sintamos tibia/fría, ante la duda dejenla enfriar más. Si quieren que se enfríe más rápido podemos hacer un baño maria inverso, es decir poner la olla o fuente en la que está la masa en un recipiente más grande con agua fría con hielo.
  3. Cuando agreguemos los huevos al principio va a parecer que la masa esta “cortada” no se preocupan, solo sigan batiendo y se incorporará bien.
  4. Es importante evitar que los profiteroles se peguen, por eso si no tienen papel mantequilla o una placa de silicona, podemos encamisar la lata del horno, esto es poner una suave capa de aceite esparciendola con una servilleta de papel y luego poner un velo de harina.
  5. Debemos dejar espacio entre ellos ya que en el horno duplicarán o triplicarán su tamaño y no queremos que se peguen entre ellos.
  6. Es MUY importante que el horno esté caliente y precalentado, sino no subirán bien.
  7. Y más importante es que no abramos el horno mientras se están cocinando, sino se bajarán casi seguro.

Variaciones de esta receta:

La masa choux es una receta básica en la cocina francesa y es la base de muchas recetas dulces y saladas (más dulces que saladas) se caracteriza por inflarse mucho durante la cocción hasta quedar casi totalmente hueca, por lo que se suelen rellenar. Dependiendo de la forma que les demos cambiarán su nombre, por ejemplo: si hacen exactamente esta misma receta pero en vez de hacer montoncitos de masa antes de hornearlos hacen pequeños bastones obtendriamos eclairs.

Podemos rellenar nuestros profiteroles con lo que más nos guste; crema de chocolate, manjar o dulce de leche, crema muselina o mi favorita crema pastelera y por otro lado los podemos comer así o bañarlos en chocolate, con caramelo o simplemente espolvorearlos con azúcar flor o glas.

Duración y almacenamiento:

Teniendo claro que son mucho más ricos recién hechos, la mejor guardar los profiteroles rellenos, si lo guardamos sin rellenar y el ambiente está muy húmedo podrían comenzar a bajarse.

Lo ideal es conservarlos en una bandeja tapada con una bolsa de papel (de esas típicas de panaderia) o en un recipiente hermético en el refrigerador. Así se conservarán por al menos 3 días.

Profiteroles
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Profiteroles

Los profiteroles o bombitas (como se conocen el Chile) son parte de la pastelería clásica Francesa, se hacen con masa choux, y dependiendo del relleno y forma que le demos podemos hacer diferentes preparaciones tanto dulces como saladas.

Course Reposteria
Cuisine Cocina Francesa
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Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Servings 10
Calories 350 kcal

Ingredients

  • 115 gramos mantequilla con sal
  • 1 taza agua
  • 1 taza harina sin polvos de hornear
  • 4 unidades huevos
  • 1 pizca sal fina
  • 2 cucharadas azúcar blanca granulada  (si es que van a hacer los profiteroles dulces, si harán una preparación salada deben omitir el azúcar)
  • Crema pastelera o manjar/dulce de leche para rellenar (o lo que quieran)
  • Chocolate derretido, azúcar flor, glas o impalpable o caramelo para decorar

Instructions

  1. Precalentamos el horno a 220º.

  2. Forramos las bandejas del horno con papel mantequilla o con una placa de silicona.

  3. Reservamos.

  4. En una olla mediana calentamos a fuego fuerte el agua con la mantequilla, sal y azúcar hasta que comience a hervir.

  5. Apagamos el fuego y agregamos toda la harina de golpe, revolvemos con fuerza con una cucharada de palo o un batidor de alambre hasta que esté bien mezclado.

  6. Volvemos al fuego ( esta vez a fuego medio), seguimos cocinando y revolviendo hasta que se forme una bola que no se pegue a la olla.

  7. Sacamos del fuego y dejamos enfriar 5 minutos revolviendo ocasionalmente.

  8. Ponemos la mas en un bowl y batiendo con batidora eléctrica y aspas para masa vamos agregando los huevos a uno, batiendo hasta que esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente.

  9. Sobre las bandejas de horno forradas hacemos montoncitos del tamaño de una yema de huevo, dejando mucho espacio entre ellos ya que crecerán bastante en el horno.

  10. Llevamos al horno precalentado por 25 a 30 minutos o hasta que estén bien dorados y cocidos.

  11. Apagamos el horno y dejamos los profiteroles reposar adentro por 5 minutos. (es muy importante durante la cocción no abrir el horno ya que se bajarían).

  12. Cuando saquemos los profiteroles del horno les hacemos un pequeño corte con un cuchillo con mucho cuidado ya que saldrá vapor caliente.

  13. Dejamos enfriar completamente.

  14. Rellenamos los profiteroles con lo que queramos, los decoramos y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts
Profiteroles
Amount Per Serving
Calories 350
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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