Berlines

Los berlines, berlinesas, bolas de Berlín, bolas de fraile, bombas, cremitas o pavitas son unos dulces típicos Alemanes, y en todos los países en que hay influencia o emigrantes Alemanes existe alguna versión de estas delicias.

Que caracteriza a los berlines:


Estos deliciosas pasteles son de una masa muy parecida a las donas, pero su forma DEBE ser esférica, ya que recuerdan a una bala de cañon (la leyenda dice que los invento en pastelero de Federico el grande y por eso su nombre) y otra cosa es que después de fritos (aunque también se pueden hornear, pero de eso hablaremos después) se cortan y rellenan, el relleno más tradicional es crema pastelera, pero se suelen rellenar en Chile también como manjar o mermelada de Damasco o frutilla; Eso si pueden rellenarlos con lo que quieran dulce, por ejemplo a mi abuelo le encantaban con dulce de membrillo combinación que él llamaba callo de alemán, pero no se si el nombre es real o era invento suyo.

Tips al preparar los berlines:

La masa de los berlines es muy simple de preparar, lo único importante es respetar los tiempos de leudado o fermentación. La mayor complicación está durante la cocción que tradicionalmente es frita, pero de eso hablaremos más tarde.

  1. Podemos saborizar la masa si queremoos con ralladura de limón, naranja o vainilla, esto es absolutamente opcional, por eso no lo puse en la receta.
  2. La masa debe ser ligeramente pegajosa, pueden agregar un poco más de harina si lo necesitan para que no se les peguen a las manos, pero intenten agregar el mínimo de harina extra.
  3. Es muy importante que al hacer la primera fermentación el plástico toque la masa, así evitaremos que se forme una costra.
  4. Durante la segunda fermentación (cuando ya son ovillos o bolitas) debemos dejarlos sobre una mesa enharinada o sobre un paño anharinado para evitar que se peguen (dejen espacio entre ellos)

Como freir los berlines:

Un Berlín correctamente frito DEBE tener esa línea más clara en el centro (fíjense en la foto) como una especie de línea del ecuador, está se produce porque con el calor del aceite la bola crecerá, y al darla vuelta lo volverá a hacer por lo que está línea del ecuador estará menos tiempo en contacto directo con el aceite por lo que no se “tostará” igual que el resto de la esfera.

Ahora si no les queda esta línea en el peor de los casos la masa del centro quedará cruda por lo que tendrán que ahuecarlos un poco antes de rellenarlos.
Esta línea puede no quedar por 2 cosas fácilmente solucionables: aceite muy frío o aceite muy caliente. Hay que freírlos de a pocos, idealmente de a 1 o 2 en una olla GRANDE y con bastante aceite. Si tienen termómetro el aceite debe estar de 165 a 170 grados Celsius, ahora poca gente tiene termómetro para aceite.

Yo no uso termómetro, así que les voy a explicar cómo se si la temperatura está bien “al ojo”, primero calentamos el aceite un rato (nunca debe salir humo) y metemos la parte de mango de una cuchara de palo, si salen burbujas el aceite está caliente así que metemos nuestro primer Berlín, si se hunde es que el aceite está muy frío aún, si sale mucha espuma (y le sacudieron bien la harina, porque eso tb genera espuma) es que está demasiado caliente. Si se hace la línea que les explique antes están perfectos nuestros berlines y ya los podemos rellenar.

Como hornear los berlines:

Si no quieren freírlos, simplemente los hornearemos a 180 grados Celsius en horno precalentado hasta que estén doraditos y al golpearlos suelen “huecos” lo que debería tardar unos 15 minutos aproximadamente.

Si los hornean no quedará la linea pálida en el centro y la base quedará un poco más chata.

Duración y almacenamiento:

Una vez que nuestros berlines estén listos y rellenos (es mejor guardarlos rellenos) los pondremos en una bandeja con papel absorvente antes de guardarlos en el refrigerador, así nos podrán durar 3 o 4 días.

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Cuisine Cocina Alemana, cocina chilena, Cocina Internacional
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Fermentación 1 hour 45 minutes
Servings 20 raciones
Calories 580 kcal

Ingredients

  • 240 ml de leche entera
  • 10 gramos levadura fresca
  • 75 gramos azúcar blanca granulada
  • 50 gramos de mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 3 yemas de huevo
  • una pizca de sal
  • 500 gramos harina sin polvos de hornear
  • Aceite para freir
  • Manjar crema pastelera o mermelada para rellenar
  • Azúcar flor glas o impalpable para espolvorear

Instructions

  1. Entibiamos la leche hasta que al meterle el dedo no nos quememos, pero la sintamos caliente, disolvemos en ella el azúcar y la levadura. Reservamos.
  2. En un bowl grande batimos la mantequilla con las yemas y la sal hasta que este todo bien incorporado, luego agregamos la harina y la leche con levadura, continuamos batiendo o mezclando con las manos, hasta tener una masa homogénea y bastante liquida.
  3. Tapamos el bowl con papel plástico y dejamos fermentar en un lugar abrigado hasta que doble su tamaño (el tiempo varia según la temperatura ambiente, pero normalmente es 1 hora)
  4. Sobre una mesa enharinada trabajamos las masa, aquí hay 2 opciones: podemos hacer bolitas del tamaño de una mandarina ovillandolos o estirar la masa hasta que tengo unos 2 cm de grosor y cortar círculos de unos 6 cm de diámetro.
  5. Ponemos los berlines sobre una mesa o bandeja enharinada, dejando distancia entre ellos, y los dejamos fermentar nuevamente(tapados con un paño de cocina) hasta que nuevamente doblen su tamaño, este tiempo varia según la temperatura ambiente, pero debería ser alrededor de 45 minutos.
  6. Calentamos una olla con abundante aceite, y freímos los berlines de a 2 o 3 dándolos vuelta cuando estén dorados. Se darán cuenta que la temperatura del aceite esta bien cuando vean que al medio queda una línea más clara (como se ve en la foto)
  7. Dejamos estilar sobre un papel absorbente.
  8. Con un cuchillo abrimos un poco los berlines y con la ayuda de una manga los rellenamos con lo que más nos guste.
  9. Espolvoreamos con azúcar flor y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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