Ceviche de camarón

Este ceviche de camarón es fresco ligero y delicioso, perfecto como entrada o aperitivo en dias calurosos.

¿Cual es el origen del ceviche?

El ceviche es una preparación que podemos encontrar por toda la costa del oceano Pacifico en Latinoamerica, por lo que existen multiples versiones de la receta, de su “supuesto” origen y de la razón de su nombre. Por ejemplo una teoria es que viene de la palabra “cebo” que seria una manera de llamar a la comida muy barata y poco elaborada, o de “escabeche” ya que el pescado va “cocinado” en algún jugo de citrico (normalmente limón o lima) tal como en los escabeches van en vinagre los alimentos. Pero la teoría que más me gusta o al menos más risa me da es que cuando llegaban los marinos ingleses durante la colonia con la boca destrozada por el sol y llenos de aftas, los locales les daban ceviche y estos exclamaban “son of a bitch ” que derivo en “sonfabitch” y finalmente en ceviche, por el ardor que les causaba el limón en las heridas.

¿Que es lo que más me gusta de esta receta?

Todavía no conozco a alguien que no le guste esta deliciosa versión del ceviche de camarón, además se puede preparar con antelación (el tiempo que debemos macerarlo) y es muy atractivo visualmente, si lo servimos en copas se ve realmente hermoso, aunque en la práctica cuando este ceviche esta en una copa es un cóctel de camarón.

En diferentes paises se preparara diferente el ceviche, desde el pescado base a los aliños, este ceviche de camarón en específico no es de ningún país o de varios al mismo tiempo, ya que lleva cebolla morada por su suavidad como los ceviches Peruanos, aguacate o palta por el toque cremoso que aporta como los Mexicanos, y se hace con limón tradicional y cilantro ya que aportan ese “saborcito a ceviche” que tienen las versiones Chilenas. Para mi esta es la combinación perfecta, además me gusta agregar pimentón picado para darle una nota crujiente.

Otro detalle importante es que como los camarones que usaremos para prepararlo estarán cocidos, podemos ser bastante más “relajados” con todo el tema sanitario con que el tenemos que tener mucho cuidado al preparar por ejemplo un ceviche de salmón, ya que este llevará el pescado crudo.

Almacenamiento y duración del ceviche:

Una vez listo nuestro ceviche de camarón, aunque los camarones estén cocidos, debemos mantenerlo refrigerado hasta el momento de servir.

El tiempo recomendado de macerado es de 2 horas, pero si lo preparan unas 6 horas antes, a mi gusto los sabores se mezclan mucho mejor (eso si ponganle la mayonesa a último momento), pero el ceviche refrigerado va “echándose” a perder bastante rápido, en 24 horas el aguacate o palta se comenzará a oxidar, los camarones soltarán demasiado jugo, y el pimiento se pondrá chicloso, por eso no recomiendo que lo almacenen por más de 24 horas. Lo que es importante es que lo guardemos en un recipiente tapado que NO sea metálico, el vidrio es la mejor opción, ya que como lleva tanto limón puede reaccionar con algunos metales y cambiar su sabor.

Tips al prepararlo:

1. Ya lo dije, pero traten de evitar todo lo metálico (obviamente el cuchillo no cuenta) esta receta al tener tanto limón, puede cambiar su sabor en contacto con metal, lo ideal en usar recipientes de vidrio, pero loza o plástico también sirven.
2. Si no les gusta mucho la cebolla, o esta muy fuerte o van a usar algún otro tipo de cebolla, dejenla remojando en agua con abundante sal por 5 minutos, luego la estilan bien y la usan, así la lograrán suavizar mucho.
3. Esto es personal, pero para mi gusto esta receta queda mucho más sabrosa si usamos camarones chiquititos, mientras más chicos mejor (que por cierto suelen ser más baratos) Lo importante es que usemos camarones pelados, e idealmente cocidos (se darán cuenta de que son cocidos aunque estén congelados ya que serán rosados) así nos aseguraremos de que es 100% seguro comerlos, incluso para una embarazada. Ahora si lo que haremos es un coctel de camarón, es decir servirlo en copa, ahi es mejor que usen camarones medianos, ya que son más vistosos.
4. Otra cosa que me gusta de los camarones chicos es que no es necesario desvenarlos, pero si usan camarones grandes, pueden comprarlos desvenados o hacerlo ustedes mismo haciendo un suave corte por encima de la vena (teniendo cuidado de no cortarla) y luego retirandola, a mi me parece más fácil removerla con ayuda de un mondadientes, así no la cortamos el filo del cuchillo.
5. Si bien en los ceviches el jugo de limón fresco cocina los camarones, es mejor usar camarones pre cocidos (si usarán congelados) o sumergirlos en agua hirviendo una vez pelados (si usarán frescos) hasta que cambien de color a rosado pálido, la cocción será muy rápida y no querrán sobre cocerlos ya que se encongerían mucho, prefiero ser insistente en este tema ya que así nos aseguramos que sea seguro comerlo.

Con que acompañarlo:

Si lo servirán de aperitivo les recomiendo acompañarlos con algún tipo de galleta salada y para beber combina a la perfección con pisco sour o algún vino blanco o espumante.