Crepes a la Alsaciana

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Crepes a la Alsaciana

Los crepes a la Alsaciana es otra de las recetas que quiero rescatar del libro "la buena mesa", muy parecido a las crepes Suzette, se diferencia ya que la salsa en la que se cocinan los crepes es en base a frambuesas en vez de naranjas.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Maceración 1 h
Plato Postre, Reposteria
Cocina cocina chilena, Cocina Francesa
Raciones 4 raciones
Calorías 490 kcal

Utensilios necesarios

  • Sartén
  • Juguera o licuadora

Ingredientes
  

Para los crepes

  • 1 taza harina sin polvos de hornear
  • 1 cucharada mantequilla con sal derretida
  • 2 unidades huevo
  • 1 pizca sal fina
  • 1 pizca azúcar blanca granulada
  • 1 1/2 taza leche entera puede ser desde 1 taza hasta 2 mientras mas liquido tenga la mezcla mas finitos pueden quedar los crepes, así que es un tema de gusto)

Para la salsa

  • 100 gramos mantequilla con sal
  • 150 gramos azúcar flor glas o impalpable
  • 250 gramos frambuesas idealmente frescas, pero pueden usar congeladas
  • 150 cc ron podrian reemplazarlo por cognac

Elaboración paso a paso
 

  • Poner todos los ingredientes para los crepes en una juguera y procesar unos minutos hasta tener un liquido homogéneo, poner en un jarro y refrigerar un rato ( 1 hora es suficiente), asi se hidrata la harina y quedan sin burbujas.
  • Calentar un sartén, si es de teflón mucho mejor, ligeramente aceitado ( pasar una servilleta por el sartén para retirar el exceso de aceite) a fuego suave, verter un poco del liquido de crepes y mover para esparcir, cuando este comenzando a dorarse por abajo darlo vuelta con ayuda de una espátula y cocinarlos por unos minutos. Repetir hasta terminar la mezcla.
  • Maceramos las frambuesas en el ron por 1 hora.
  • En un sartén grande derretimos la mantequilla a fuego suave, agregamos las frambuesas y el azúcar y cocinamos unos minutos apretando ligeramente las frambuesas para que se desarmen un poco.
  • Con cuidado vamos poniendo los crepes de a uno en el sartén con la mezcla

Notas

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