Dulce de membrillos

El dulce de membrillo es una receta tradicional de otoño, que es absolutamente deliciosa ( de verdad es incomparable a su versión “comprada”), a mi me gusta que quede así más pálido de lo que estamos acostumbrados a ver (y más adelante les explico como lograrlo) pero pueden obviar este paso y hacerlo del color más tradicional, es decir oscuro.

Esta receta viene de España y Portugal donde esta fruta se consume muchisimo y nace como una manera de conservar la fruta por más tiempo, recordemos que los membrillos son de otoño, entonces al hacerlos dulce podemos tener fruta durante el invierno.

Tips al preparar el dulce de membrillo:

  1. Los membrillos la mayoria de las veces vienen con pelitos, como los de los duraznos, y la manera más fácil de sacarselos es frotandolos con un paño seco, a veces cuando los lavamos estos pelitos quedan pegados en la cáscara, y queremos conservar las cáscaras y las pepas para hacer jalea de membrillos.
  2. Siempre al hacer mermelada lo mejor es usar una olla de cobre, ya que este metal entre todas sus propiedades conduce muy bien la energía (por eso se usa para cables) entonces la olla se calienta de un modo más parejo y eficiente, por lo que es necesario cocinarlo menos tiempo. Ahora si no tienen olla de cobre no importa, este dulce de membrillo les va a quedar delicioso en casi cualquier olla (solo no usen una olla de barro)
  3. El membrillo es una de las frutas con más alto contenido de pectina, que es un heteropolisacárido (no se asusten con la palabrota, pero a veces me sale lo científica) y la característica de esta molécula es que puede gelificar, o sea, convertir un líquido en un gel, es decir algo más sólido. Para que se hagan una idea piensen en la gelatina en polvo, pero nuestra querida pectina (yo le tengo cariño, ya que cuando la entiendes es SUPER útil) necesita acidez y líquido para gelificar. Entonces, si quieren estar 100% seguros que su dulce de membrillo va a cuajar bien – y de paso cocinar menos tiempo – esta molécula será su aliada. En este punto tendremos 2 caminos: agregar algo ácido, como por ejemplo jugo de limón que va a hacer que la pectina en el membrillo gelifique muy bien (esta es la opción que yo prefiero, pero cambia un poco el sabor) o pueden agregar más pectina (ahí la cantidad tienen que verla en el frasco, ya que las concentraciones van variando) Si eligen la última opción, primero deben mezclar bien la pectina con 1 taza de azúcar y luego echarla a la olla, ya que de lo contrario se hará una bola que será difícil de deshacer.

Como conservar y cuanto dura el dulce de membrillo:

Una vez que hayamos echo nuestro dulce de membrillo, este se puede conservar perfectamente por varios meses. Lo más recomendable es envolverlo bien en papel plástico o papel mantequilla y amarrarlo con una cuerda, para que no se seque. En teoría se puede guardar en un lugar fresco, seco y oscuro, pero yo prefiero guardarlo en el refrigerador, más que por un tema de conservación por que tengo un tema con las hormigas. Si tienen una máquina para sellar al vacio, también pueden usarla para asegurarse, aunque insisto no es necesario. En el peor de los casos podría salirle un poco de moho en la superficie (recuerden golpearlo bien cuando lo estén envasando para que no queden burbujas) y ahi simplemente deben cortar el trozo con moho.

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Dulce de membrillo

El dulce de membrillo es una receta tradicional de otoño, que es absolutamente deliciosa, a mi mee gusta que quede así más pálido de lo que estamos acostumbrados a ver (y más adelante les explico como lograrlo) pero pueden obviar este paso y hacerlo más oscuro.

Course Confiteria, Mermelada, Postre, Reposteria
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Reposo 1 day
Servings 8 raciones
Calories 340 kcal

Ingredients

  • 1 kilo membrillos
  • azúcar
  • jugo de medio limón (opcional) el limón hace que quede más duro

Instructions

  1. Lavamos, pelamos y troceamos los membrillos (podemos usar las cáscaras y pepas para hacer jalea de membrillos)

  2. Ponemos los trozos de membrillo en una olla con abundante agua fría y cocinamos destapado a fuego medio hasta que estén blandos ( el tiempo va a variar mucho dependiendo de la madurez de la fruta y del tamaño que lo piquemos)

  3. Estilamos los membrillos muy bien, y los molemos y pasamos por un colador o cedazo ( el pasarlo por cedazo hace que quede más pálido)

  4. Pesamos el "puré" de membrillo y lo ponemos en una olla, pesamos la misma cantidad de azúcar blanca y también lo agregamos a la olla. Si queremos que quede más firme agregamos el jugo de limón.

  5. Cocinamos a fuego suave revolviendo ocasionalmente hasta que podamos ver el fondo de la olla, insisto en que el tiempo puede variar mucho, pero es aproximadamente unos 10 minutos después de que comienza a hervir.

  6. Humedecemos un poco los moldes en los que haremos el dulce ( así queda más brillante) y echamos el dulce. Lo golpeamos un poco contra la mesa para sacar alguna burbuja y lo dejamos reposar hasta el día siguiente antes de desmoldar y ¡A disfrutar!

Recipe Notes

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Nutrition Facts
Dulce de membrillo
Amount Per Serving
Calories 340
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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