El arroz chaufan o chaufa es un plato de comida chifa ( derivada de la cocina china) que se hace en base a arroz frito con verduras, huevo y pollo o como en este caso camarones. Se ve muy complicado, pero es rapidísimo de hacer y perfecto para usar el arroz que sobró del día anterior.
¿Qué es el Arroz Chaufa? El arroz chaufa o chaufan es un arroz que una vez cocinado y frío se “frie”, aunque en realidad se saltea a muy alta temperatura junto a verduras picadas y alguna proteína, puede ser huevo, pollo, carne o mariscos, junto con salsa de soya, ya que su origen es oriental.
¿Qué país es el Arroz Chaufa? Este plato nace en Perú, donde los emigrantes Chinos, comenzaron a mezclar ambas culturas gastronomicas, dando como resultado un nuevo tipo de cocina, denominado “chifa”, de la cocina oriental este plato toma la tecnica de cocción, que idealmente se hace en un wok. Por la alta temperatura que esta manera de cocinar, al igual que en un chapsui, las verduras se sellan rápidamente, lo que ayuda a que mantengan su textura crujiente y sus colores muy vivos
¿Qué diferencia hay entre chifa y chaufa? Es muy fácil confundir ambos terminos, ya que son muy parecidos, pero chifa es un tipo de gastronomía muy especifica; la de los emigrantes chinos en Perú, mientras que chaufa es un plato, el que veremos a continuación: también llamado arroz chaufán, pero existen muchas más preparaciónes chifa muy populares, como los fideos saltados, el chancho tamarindo, pollo tamarindo o el aeropuerto.
La receta que les dejo a continuación de arroz chaufa es la más tradicional, no duden en probarla y si quieren hacer algunas adaptaciónes si les falta o no les gusta algún ingrediente.
Arroz chaufán
Ingredients
- 3 tazas arroz blanco cocido si es el sobrante de días anteriores no hay problema
- 2 huevos ligeramente batido
- 200 gramos camarones a mi me gusta usar camarones pequeños
- 4 cebollines picados finos la parte blanca y verde
- 1 pimiento rojo pequeño sin tallo ni pepas y picado en cuadritos pequeños
- 1/2 taza arvejas
- 2 cucharadas salsa de soya
- 1/2 cucharadita maicena
- Aceite de sésamo si no tienen de sésamo pueden usar alguno de sabor suave
- Sal y pimienta a gusto
Instructions
- Condimentamos el huevo con sal y pimienta.
- Calentamos un poco de aceite en un sartén y echamos el huevo, lo cocinamos sin revolver, y cuando esté cuajado lo damos vuelta para que se cocine por los dos lados.
- Sacamos del sartén y cortamos la «tortilla» en tiras finas.
- Reservamos.
- Espolvoreamos los camarones con la maicena, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
- Calentamos un wok a fuego fuerte (sino tenemos wok podemos usar un sartén grande) con un poco de aceite de sésamo, agregamos los camarones y los cocinamos un minuto.
- Retiramos del wok y reservamos.
- En el mismo wok con un poco de aceite salteamos los cebollines, con las arvejas y los pimientos rojos por un par de minutos, agregamos al arroz y cocinamos un par de minutos más hasta que esté caliente y luego añadimos el resto de los ingredientes, es decir: el huevo el tiritas, los camarones precocidos y la salsa de soya.
- Condimentamos con sal y pimienta y cocinamos hasta que esté todo bien caliente. Servimos de inmediato y ¡A disfrutar! el huevo con sal y pimienta.
- Calentamos un poco de aceite en un sartén y echamos el huevo, lo cocinamos sin revolver, y cuando esté cuajado lo damos vuelta para que se cocine por los dos lados.
- Sacamos del sartén y cortamos la «tortilla» en tiras finas.
- Reservamos.
- Espolvoreamos los camarones con la maicena, condimentamos con sal y pimienta y dejamos reposar unos minutos.
- Calentamos un wok a fuego fuerte (sino tenemos wok podemos usar un sartén grande) con un poco de aceite de sésamo, agregamos los camarones y los cocinamos un minuto.
- Retiramos del wok y reservamos.
- En el mismo wok con un poco de aceite salteamos los cebollines, con las arvejas y los pimientos rojos por un par de minutos, agregamos al arroz y cocinamos un par de minutos más hasta que esté caliente y luego añadimos el resto de los ingredientes, es decir: el huevo el tiritas, los camarones precocidos y la salsa de soya.
- Condimentamos con sal y pimienta y cocinamos hasta que esté todo bien caliente. Servimos de inmediato y ¡A disfrutar!