Una de mis recetas favoritas para los días fríos es el quinoto o risotto de quinoa. La quinoa es una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral. Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina, Bolivia, Chile y Perú. Su semilla tiene todos los aminoácidos esenciales, y la calidad de sus proteínas es similar a la de la leche, por eso es tan nutritiva, mucho más que los tipicos cereales ( trigo, maíz, arroz o avena)
No todas las variedades de quinoa son libres de gluten, así es que hay que estar atentos en caso de que en tu familia o tú sean celiacos.
Tips al cocinar el risotto de quinoa:
Como siempre que usaremos quinoa es muy importante lavarla previamente, aunque se vea “limpia”, con abundante agua fría.
La clave de cualquier risotto es añadir primero el vino para desglasar y así “soltar” de la olla todos los jugos caramelizados de lo que estamos cocinando y luego añadir de manera gradual un caldo al arroz (o en este caso la quinoa)
Es necesario contar con un buen queso, especialmente parmesano, que le da la cremosidad tan exquisita. Estos 2 últimos puntos aplican a cualquier risotto: risotto de camarones, de champiñones, y también derivados, como este quinotto o el risotto de pasta.
OJO: La receta que les doy a continuación es con tocino, champiñones y camarones, que es una combinación que me encanta con la quinoa, pero ustedes pueden preparar este quinotto con la combinación que a ustedes más les guste.
Como almacenar, cuanto dura y como recalentar el quinoto:
Logicamente esta receta es mucho mejor cuando está recién echa, pero si quieren prepararlo con antelación pueden agregar el caldo por primera vez y apagarlo y luego calentarlo con más caldo y continuar la cocción. Ahora si les sobra quinotto lo más recomendable es guardarlo una vez frío en un recipiente hermético y refrigerarlo por hasta 4 dias, o si lo prefieren guardarlo en bolsas herméticas y congelarlo por hasta 1 mes.
Para recalentarlo, debemos dejar que se descongele a temperatura ambiente y luego recalentarlo a fuego suave agregando más caldo o agua tibia. Es importante que lo que usemos para recalentarlo sea antiadherente ( de teflón por ejemplo) ya que el queso puede pegarse mucho a otro tipo de superficies.
Si quieres puedes recalentarlo en el microondas con un poco de líquido en tandas de un minutos, entre las cuales iremos mezclando para que se caliente de un modo homogéneo.
Risotto de quinoa o quinoto
Ingredients
- 1 1/2 taza quinoa Lavada
- 1/2 cebolla picada en cubos finos
- 50 gramos tocino picado opcional
- 1 bandeja chica de champiñones cortados en laminas
- 100 gramos camarones.
- 2 tazas caldo de pollo
- 1/2 taza vino blanco opcional
- 2 cucharadas queso rallado
- 3 cucharadas mantequilla con sal
- un chorrito de crema de leche opcional
Instructions
- Sumergimos la quinoa (previamente lavada) en abundante agua fría, la ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir, dejarla 5 minutos, estilar y reservar.
- Saltear la cebolla en la mantequilla , incorporar el tocino y seguir salteando, y por ultimo los champiñones y los camarones, cocinar por 3 minutos.
- Incorporar la quinoa, y añadir el vino blanco y mezclar bien, luego ir añadiendo de a poco el caldo revolviendo constantemente según se vaya necesitando, cocinar por aproximadamente 15 minutos o hasta que la quinoa este blanda. Si la quinoa aun no esta bien cocida y la mezcla está muy seca podemos añadir más caldo o agua.
- Servir en platos, añadir un poco de crema o mantequilla, espolvorear con queso rallado y a disfrutar!