Torta de huevo mol

Esta torta de huevo mol me fascina, es de esos sabores antuguos que a todos nos trean muchos recuerdos.

El huevo mol nace durante la colonia en los conventos, epoca en la que las monjas eran las “encargadas oficiales” de hacer dulces, y si pensamos que en ese momento no existian los polvos de hornear, cualquier receta a la que quisieramos darle aire o esponjosidad habia que hacerla con merengue, lo que dejaba un gran numero de yemas “sobrantes”, que como tampoco habia refrigeradores, se necesitaban conservar de algún modo. En ese momento es cuando nace esta delicia llamada huevo mol en base a muy pocos ingredientes: yemas y azúcar en forma de almíbar, aunque algunas personas le agregan agua de azahar o rosas.

El huevo mol se usa mucho en pastelería, en los típicos dulces de La Ligua o Curacaví, como relleno de pasteles y tortas (rara vez se come solo),para ser más exactos en las tortas se suele usar un huevo mol de almendras, que es el que usaremos en esta torta, que es simplemente añadir almendras peladas y molidas al huevo mol una vez que esté listo.

Existen muchas versiones de esta deliciosa torta, podemos agregar mermelada en vez de manjar, o mezclar el manjar con pulpa de lúcuma o algúna otra fruta, o recubrir la torta con merengue, para hacerla más ligera, pero para mi lejos la más exquisita de todas es esta: la torta de huevo mol y manjar ¿Cual es tu versión favorita de esta deliciosa torta Chilena?

receta torta huevo mol irenemercadal.com

Torta de huevo mol

Irene Mercadal
Esta receta de torta de huevo mol y manjar es de esas recetas con sabor a antiguo que me ancanta, perfecta para celebraciones o cualquier fecha especial.
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Prep Time 1 hr
Cook Time 1 hr
Reposo y refrigeración 40 mins
Course Torta
Cuisine cocina chilena
Servings 15 Raciones
Calories 490 kcal

Utensilios necesarios

  • Uslero o palo de amasar
  • batidora eléctrica
  • Batidor de mano de alambre

Ingredients
  

Para el relleno de huevo mol:

  • 500 gramos almendras
  • 1/3 taza agua
  • 250 gramos azúcar blanca granulada
  • 8 yemas de huevo

Para la hojarasca:

  • 220 gramos harina sin polvos de hornear
  • 50 cc leche entera tibia
  • 150 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita sal fina
  • 3 yemas de huevo

Para el armado:

  • 300 gramos manjar a mi me gusta con poco manjar, pero pueden usar más si quieren, o reemplazarlo por mermelada de naranjas
  • azúcar flor, glas o impalpable la cantidad necesaria

Instructions
 

Para pelar las almendras:

  • En un bowl con abundante agua recien hervida sumergimos las almendras, dejamos reposar por 20 minutos o hasta que podamos meter las manos en el agua sin quemarnos.
  • Con los dedos sacamos la piel de las almendras ( la piel café) y ponemos las almendras peladas en un paño limpio, las secamos lo mejor posible.
  • Ponemos las almendras en una fuente extendida (de vidrio idealmente) y llevamos a horno precalentado por 5 minutos a 100ªC. Ponemos las almendras en una procesadora de alimentos y molemos hasta que sea un polvo fino. Reservamos.

Para la hojarasca:

  • En un bowl mezclamosla harina con la sal, agregamos en el cenntro la mantequilla, leche y yemas, trabajamos con las yemas de los dedos como pellizcandola (cernizcar) hasta formar una masa. Envolvemos en papel plástico y llevamos al refrigerador por 20 minutos.
  • Precalentamosel horno a180ºC. Dividimos la masa en 8 porciones y las vamos uslereado de a una hasta poder cortar un circulo de 24 cm, Cortamos el circulo y con un tenedor lo pinchamos varias veces.
  • Llevamos al horno por 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Repetimos hasta terminar con toda la masa. Reservar.

Para el relleno de huevo mol:

  • En una olla pequeña ponemosel azúcar con el agua, calentamos a fuego suave sin revolver hasta obtener un almíbar de pelo, para ver este punto con mucho cuidado sumergimos una cuchara en el almíbar y las dejamos gotear, al caer la última gota se debe formar un delicado pelo de azúcar.
  • Mientras tanto batimos con batidora las yemas solas por 5 minutos o hasta que estén de punto cinta, es decir que al dejar de batir y dejar que el batido chorree se forman cintas que quedan visibles sobre el batido.
  • Agregamos al batido de yemas el almíbar y batimospor 5 minutos. Ponemos esta mezcla sobre un baño maria y cocinamos revolviendo con el batidor de mano por 5 minutos. Retiramos del baño maria y agregamos las almendras molidas, mezclamos bien y tapamos con papel plástico. El papel debe tocar la mezcla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Para el armado:

  • Armamos la torta intercalando en las hojaras capas de manjar y de huevo mol. Si queremos podemos agregar azúcar flor al huevo mol restante para hacer una mezcla más densa y poder recubrir la torta. Dejamos reposar por unas horas y ¡A disfrutar!

Notes

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