San Estanislao

Los San Estanislao son unos dulces que eran típicos en los matrimonios y fiestas. Hoy les compartiré una versión rápida de esta receta muy antigua. Entran en la categoría de «petit fours» que son «mini pasteles» que se comen después del postre, acompañando el café. Por eso pensé que son perfectos para la noche de la navidad y comerlos mientras se reparten los regalos.


Los San Estanislaos nacen durante la epoca de la colonia, en los conventos de Chile, donde se preparaban toda clase de delicias a base de huevos, manjar, azucar y frutos secos,como las deliciosas ponderaciones (otro receta colonial casi extinta que a mi mefascina) y son casi los únicos representantes que aún viven de la extinta categoría de la confitería tradicional, junto con él huevo mol que se ha vuelto a poner de moda en forma de torta de huevo mol.

La receta original se hace en base a un manjar blanco casero, mezclado con almendras y cubierto con un glacée con mostacillas de colores que le dan un aspecto festivo por lo que era muy usual comprarlos o prepararlos en ocasiones especiales, como matrimonios, Santos o cumpleaños, pero seamos sinceros para preparar manjar blanco casero que valga la pena es esfuerzo se necesita primero leche natural ( y con natural me refiero a leche no pasteurizada, lo que es casi imposible de conseguir) y además la cocción es muy lenta y puede durar horas, por eso prefiero darles esta versión que es con leche condensada, lo que hace bastante más fácil su preparación. Asi que ahora no hay excusa para preparar estos deliciosos San Estanislao.

San Estanislao

San Estanislao

Irene Mercadal
Los San Estanislao son unos dulces que eran típicos en los matrimonios y fiestas. Hoy les compartiré una versión rápida de esta receta muy antigua.  Entran en la categoría de «petit fours» que son «mini pasteles» que se comen después del postre, acompañando el café. Por eso pensé que son perfectos para la noche de la navidad y comerlos mientras se reparten los regalos.
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Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Course Postre
Cuisine cocina chilena
Servings 10
Calories 320 kcal

Utensilios necesarios

  • Papel mantequilla
  • papel plastico

Ingredients
  

  • 1 lata leche condensada
  • 30 gramos mantequilla con sal
  • 300 gramos almendras molidas
  • 6 unidades yemas de huevo

Para el glasé

  • 150 gramos azúcar flor, impalpable o glas
  • 1 cucharadita clara de huevo
  • Mostacillas de colores

Instructions
 

  • En una olla grande llena de agua fría ponemos el tarro de leche condensada sin la etiqueta (MUY IMPORTANTE: la lata siempre debe estar completamente tapada con agua, sino podría explotar y causar quemaduras graves), si el agua se evaporar pueden ir rellenando con agua caliente.
  • Cocinamos a fuego medio en la olla tapada, por 1 hora desde que comienza a hervir el agua .
  • Dejamos enfriar en el agua y cuando este fría sacamos el tarro, así hacemos manjar blanco.
  • Forramos el interior de una fuente de 20 x 20 cm con papel plástico. Es más fácil que el papel se adhiera si esta húmeda.
  • Reservamos .
  • En una olla pequeña ponemos el manjar blanco con la mantequilla y calentamos revolviendo a fuego suave, cuando la mezcla comience a hervir añadimos las almendras molidas y continuamos revolviendo y cocinando por 5 minutos.
  • Por ultimo añadimos las yemas y continuamos revolviendo y cocinando a fuego suave hasta que la mezcla se despegue del fondo de la olla, aproximadamente 5 minutos desde que vuelve a hervir.
  • Vertemos la mezcla en la fuente empapelada y dejamos enfriar.
  • Para el glasé: mezclamos el azúcar flor con la clara batiendo enérgicamente hasta que se haga una pasta homogénea de color blanco.
  • La ponemos sobre sobre la mezcla de manjar y decoramos con las mostacillas. Dejamos reposar por un par de horas refrigerado.
  • Sacamos los San Estanislao de la fuente y con ayuda de un cuchillo limpio ( vayan limpiándolo si se ensucia) cortamos cuadraditos de 4×4 cm y a disfrutar!

Notes

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