La torta amor es una deliciosa y colorida torta chilena que se hace en base a hojarascas, crema pastelera, crema chantilly, manjar (o dulce de leche) y frambuesas.
¿Cuál es el origen de esta torta?
La torta amor es típica de la zona central y centro sur de Chile donde abundan las frambuesas en diciembre y febrero. Aunque esta torta se puede hacer usando mermelada de frambuesas yo prefiero usar frambuesas frescas o en su defecto frambuesas congeladas ya que le dan un toque ácido maravilloso.
Las hojarascas son las mismas de la tradicional torta de mil hojas, pero su relleno es mucho más “liviano” al no ser exclusivamente de manjar (dulce de leche) sino que también tiene crema chantilly que le da frescura y crema pastelera o de vainilla que le aporta una suave dulzura, además de las frambuesas antes mencionadas que le dan un toque ácido y colorido.
Tips al hacerla:
Si bien es una torta un poco lenta de hacer, ya que tiene varios rellenos, de verdad vale la pena ya que todos la amarán y una última recomendación, prepárenla uno o dos días antes para que sea aún más deliciosa.
Les recomiendo que al armar la torta, esparzan sobre las hojarascas calientes el manjar y SOLO en las capas que irá manjar, así se esparcirá más fácil, pero eso no pasa con el resto de los rellenos.
Duración y almacenamiento:
Una vez que nuestra torta esté lista debemos guardarla refrigerada, por la crema chantilly, y se conservará bien por una semana a 10 días, aunque es tan deliciosa que no creo que les dure tanto.
OJO: la torta de la foto la hice sin cubrir para que pudieran ver mejor el relleno, pero les recomiendo cubrirla de crema chantilly y decorarla con frambuesas, y segunda recomendación si van a usar mermelada traten de usar una casera que aportará el delicioso sabor de las frambuesas.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar torta de hojarasca, torta bruselina o kuchen de frambuesas estilo alemán.
Torta amor
Ingredientes
Para las hojarascas:
- 3 tazas harina sin polvos de hornear
- 100 gr mantequilla sin sal temperatura ambiente; aprox. 7 tbsp
- 3 unidades yemas de huevo
- 3/4 taza leche entera
- 2 cucharadas pisco o el licor que prefieran
Para la crema chantilly;
- 500 gr crema para batir refrigerada desde el día anterior; aprox. 2 cups
- 4 cucharadas azúcar flor glas o impalpable
Para la crema pastelera:
- 600 cc leche entera aprox. 2 1/2 cups
- 3/4 taza azúcar blanca granulada
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- 3 cucharadas maicena
Para el armado:
- 500 gr manjar aprox. 2 cups
- 250 gr frambuesas frescas aprox. 2 cups
En otros países
- manjar: dulce de leche, cajeta
- esencia de vainilla: extracto de vainilla
- polvos de hornear: polvo para hornear
- azúcar flor: azúcar glas, azúcar en polvo
- maicena: fécula de maíz
Utensilios
- Horno, uslero (palo de amasar)
Preparación
Para las hojarascas:
- Precalentamos el horno a 200 °C.
- En un bowl mezclamos con las manos la harina con la mantequilla, luego agregamos las yemas, leche y pisco.
- Trabajamos la masa con la yema de los dedos hasta incorporar bien todos los ingredientes.
- Dividimos la masa en 10 partes iguales y uslereamos cada una de las partes sobre una mesa ligeramente enharinada, hasta dejar la masa lo más fina posible.
- Cortamos círculos de 22 cm de diámetro.
- Colocamos los discos de a uno sobre una lata de horno cubierta con papel mantequilla, los pinchamos con un tenedor, y los horneamos entre 5 y 10 minutos (el tiempo depende del grosor que hayan uslereado la masa) hasta que estén cocidas, pero no doradas. Las retiramos del horno y dejamos enfriar un poco.
- Repetimos el proceso hasta hornear todos los discos.
Para la crema pastelera:
- En 100 cc de leche disolvemos la maicena, agregamos las yemas y batimos con batidor de alambre hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
- En una olla calentamos el resto de la leche con la vainilla y el azúcar, revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir. Apagamos el fuego.
- Agregamos un poco de la leche caliente (unos 100 cc) a la mezcla de yemas, batimos enérgicamente con el batidor de mano, a continuación agregamos unos 100 cc de leche caliente más a la mezcla y continuamos batiendo enérgicamente.
- Agregamos la mezcla de yemas a la olla con el resto de la leche (les recomiendo que la pasen por un colador por si se hicieron grumos) Mezclamos bien con el batidor de mano y calentamos a fuego suave batiendo enérgicamente todo el tiempo hasta que vuelva a hervir y espese.
- Ponemos la crema pastelera en un bowl, lo tapamos con papel plástico (el plástico debe tocar la crema para que no se haga una costra) y dejamos enfriar.
Para la crema chantilly:
- Batimos la crema con el azúcar flor hasta que esté espesa.
- Reservamos.
Para el armado:
- Esparcimos un poco de manjar sobre uno de los discos, colocamos otro disco encima, y luego una capa de crema, ponemos en la crema algunas frambuesas, Ponemos una capa de crema pastelera; Repetimos el proceso hasta terminar con los discos, alternando los rellenos.
- Decoramos la torta con crema chantilly y frambuesas
- Dejamos reposar al menos 12 horas (aunque lo ideal es un día) y ¡A disfrutar!
