Leche asada

La leche asada es un postre clásico y excelente que es una versión más simple y rápida del flan tradicional.

Orígenes de la receta de leche asada:

El flan es un postre antiguo, con registros que indican que los fenicios, griegos y romanos (que también agregaban miel) ya estaban preparando un “pre-flan” siglos antes de Cristo, que consistía simplemente en leche entera y huevos cocidos en un baño de agua para cuajar los huevos y crear este tipo de natillas o flan.

Durante la Edad Media, este postre se hizo cada vez más popular, especialmente en Portugal y España, donde muchos alimentos estaban prohibidos durante la Cuaresma, pero la leche, los huevos y el azúcar no estaban entre los alimentos prohibidos. Así comenzó a prepararse de manera más similar a lo que es hoy, con caramelo y sabores añadidos a la leche, como vainilla, canela, caramelo o cáscara de cítricos.

Diferentes tipos de postres de flan en América del Sur:

Cuando el flan llegó a América Latina durante el período colonial, se extendió rápidamente por todo el continente y, como todo en la cocina, comenzaron a surgir versiones locales.

Por ejemplo, en Perú existe la “leche volteada“, que se elabora con leche condensada.

En México, está el “flan Napolitano“, que incluye leche condensada y leche evaporada.

En Panamá, se agrega leche de coco, leche evaporada y leche condensada a su flan.

En Venezuela, el “quesillo” se hace con leche condensada y se cocina a baño María.

Finalmente, tenemos la “leche asada”, que es la versión chilena y peruana, caracterizada por su método de cocción directa, lo que significa que no se prepara a baño María, lo que resulta en una capa crujiente en la parte superior con un ligero color dorado.

También existen versiones con sabores como el flan de manjar.

Tips al prepararla:

Cuando hagas el caramelo, hazlo lentamente y con cuidado, porque estará muy caliente y puede tomar color caramelo muy rápidamente.

Agrega suficiente agua para que todo el azúcar esté húmedo.

Cuando comience a hervir, estará claro y luego comenzará a oscurecerse, en ese momento debes apagar el fuego. Cuanto más oscuro sea el caramelo, más amargo será. Después del color marrón, podría ser ligeramente rojo y este es el punto más amargo.

Puedes hacer la mezcla de leche en un recipiente grande y mezclarla con un batidor de mano. Prefiero usar una licuadora para asegurarme de que la mezcla esté bien batida.

Si deseas una textura más suave, podrías colar la mezcla de leche y huevo antes de verterla sobre el caramelo.

Siempre cocina tu leche asada en un horno precalentado para que no se estratifique, es decir que se formen capas en ella.

Puedes hacer tu postre en un plato para horno grande o en pequeños moldes individuales.

Variaciones en la receta de leche asada:

Si deseas hacer una leche asada sin lactosa, puedes reemplazar la leche con leche de almendras.

Si quieres una textura más cremosa, puedes reemplazar 1 taza de leche con 1 taza de crema espesa.

Puedes reemplazar la vainilla con canela en polvo (o usar tanto vainilla como canela).

¿Cuánto dura la leche asada?

Una vez que tu postre esté frío, debes almacenarlo en el refrigerador (idealmente cubierto con papel film) y durará aproximadamente una semana.

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