La crema catalana es un delicioso postre Español, es una mezcla entre las clásicas natillas y la creme brulee.
Historia de la crema catalana original:
La crema catalana es un delicioso postre que se remonta a la Edad Media. La tradición dice que se debe comer en día de San José o día del Padre , que es festivo (19 de marzo) pero la verdad es que se consume (y no solo en Cataluña) durante todo el año. Por eso en las primeras menciones de esta receta se le llama “crema de San José” o crema de sant Josep en libros del siglo XIV.
¿Cómo se llama la crema catalana en Cataluña? La respuesta es simple: crema quemada o simplemente crema.
Este postre que proviene de las tradicionales y antiguas natillas (de estas hay referencias desde el imperio romano )se caracteriza por tener una capa de caramelo encima que le da un toquecito crujiente maravilloso, muy parecido al de la creme brulee francesa, por lo que muchos se preguntan
¿Cuál es la diferencia entre la crema brulee y la crema catalana?
Los ingredientes son técnicamente los mismos y los resultados finales muy similares, la única diferencia que tienen está en la cocción, mientras la versión francesa se hornea a baño María, la versión española se cocina al fuego.
Tips al preparar este delicioso postre español:
Este postre es muy simple, la única clave está en colar la mezcla de yemas, leche y maizena antes de agregarla a la leche caliente, así evitaremos que se formen grumos y pasen pedazos de huevo, logrando que ese postre quede realmente suave y sedoso. Si queremos podemos colarlo nuevamente antes de ponerlo en pocillos individuales.
Cómo almacenarla y cuánto dura:
El caramelo sobre la crema catalana dura un par de horas antes de comenzar a deshacerse, por eso debemos hacer el postre y consumirlo rápidamente. Lo que sí podemos hacer es guardarlo por 3 o 4 días en el refrigerador y antes de hacer el caramelo con el soplete sacarlo para que tome la temperatura ambiente ( por 2 horas aproximadamente) y hacer la capa de caramelo en ese momento.
Cómo hacer el caramelo si no tenemos soplete:
Este postre es muy antiguo e inicialmente no se hacía la capa de caramelo con soplete sino que con un fierro al rojo vivo (calentado en la chimenea) lo que actualmente es muy poco práctico. Lo que sí podemos hacer en caso de no tener soplete es hacer el caramelo en el horno, poniéndolo a máxima temperatura con calor solo por arriba (para dorar) por unos minutos.
Si te gustó esta receta, también te puede gustar cheesecake vasco con queso quemado, hojuelas o leche asada.
Crema Catalana
Ingredientes
- 1 litro leche entera
- 3/4 taza azúcar blanca granulada
- 8 yemas de huevo
- 1 cucharada colmada de maicena
- 1 cucharadita esencia de vainilla
- cáscara de 1 naranja y 1 limón la receta es con la cáscara en tiritas para después sacarla, pero a mí me gusta echarla rallada, lo único importante es usar solo la parte naranja, ya que si añaden de la parte blanca esta cambiará el sabor
- 1 rama de canela
- Azúcar blanca granulada para caramelizar
En otros países
- esencia de vainilla: extracto de vainilla
- maicena: fécula de maíz
- limón: limón amarillo
Utensilios
- Soplete de cocina
Preparación
- En un bowl mediano mezclamos 1/2 taza aproximadamente del litro de leche con las yemas, batimos con batidor de alambre hasta que estén bien mezcladas
- Añadimos la maicena y continuamos batiendo hasta tener un líquido homogéneo.
- Reservamos.
- En una olla mediana ponemos a calentar a fuego suave el resto de la leche con los 3/4 taza de azúcar, la rama de canela, la vainilla y las cáscaras de naranja y limón, cocinamos revolviendo ocasionalmente hasta que comience a hervir.
- Retiramos la rama de canela, y las cáscaras de naranja y limón en caso de haberlas puesto en tiritas.
- Agregamos una taza de la mezcla de leche caliente a la mezcla de yemas, y batimos enérgicamente con batidor de alambre, y luego agregamos la mezcla de yemas (pasándola por un colador, para evitar que queden pedazos de yemas cocidas) a la olla que contiene la leche, cocinamos sin dejar de batir con el batidor de alambre hasta que la mezcla comience a hervir nuevamente (espesará muy rápido).
- Apagamos el fuego y echamos nuestra crema catalana en pocillos individuales.
- Dejamos enfriar/cuajar a temperatura ambiente.
- Cuando las cremas catalanas estén frías y justo antes de servir, espolvoreamos azúcar blanca granulada en la superficie, y con la ayuda de un soplete de cocina y con mucho cuidado las tostamos para que el azúcar se trasforme en una fina capa de caramelo.
- Dejamos enfriar y ¡A disfrutar!
Wow!! Que gran historia en una receta!! Me encanta el creme brulee, y devoto de San José… me mato la historia!! intentaré hacer esta versión Española.
Si!! la historia de este postre es super entretenida.
Cuando la prepares cuentame si te gustó.