El pie de calabaza, o pie de zapallo como le decimos en Chile, es el postre típico de Halloween en Estados Unidos, pero sirve para cualquier ocasión en que quieran algo dulce y especiado. Es una tarta de zapallo con masa casera de mantequilla y un relleno cremoso con canela, nuez moscada y ralladura de naranja.
El zapallo se cocina en agua hasta que esté blando, se estila muy bien y se muele; si quieren un relleno más suave, pásenlo por un cedazo. Después se calienta con la leche, la crema, la mantequilla y el azúcar, y es importante dejarlo enfriar antes de agregar los huevos y las especias. La masa se hornea sola 15 minutos antes de rellenarla, y a los 20 minutos de horno tapen el pie con papel metálico para que no se dore de más.
Déjenlo enfriar unas horas antes de desmoldar. Se sirve con crema chantilly o espolvoreado con azúcar flor.
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Pie de calabaza
Ingredientes
Para la masa:
- 2 tazas harina sin polvos de hornear
- Una pizca de sal
- 225 gramos mantequilla con sal a temperatura ambiente
- 1/2 taza azúcar flor, glas o impalpable
- 1 cucharadita esencia de vainilla
Para el relleno:
- 600 gramos de zapallo pelado sin pepas y en trozos
- 100 gramos de azúcar puede ser blanca granulada o morena
- 1 pizca de sal
- 200 cc leche entera
- 100 cc crema de leche
- 3 huevos
- ralladura de 2 naranjas
- 50 gramos mantequilla con sal
- 1 cucharada harina sin polvos de hornear
- 1 cucharadita canela en polvo
- una pizca de nuez moscada
- Crema chantilly o azúcar glas flor o impalpable para decorar
En otros países
- zapallo: calabaza
- esencia de vainilla: extracto de vainilla
- polvos de hornear: polvo para hornear
- azúcar flor: azúcar glas, azúcar en polvo
Utensilios
- Molde de fondo removible de 22 cm
Preparación
- Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este espumosa, añadir la vainilla y continuar batiendo hasta incorporar.
- Añadir el harina y la sal y continuar batiendo a velocidad baja hasta mezclar totalmente.
- Formar una bola y refrigerar por 30 minutos.
- Precalentar el horno a 180°C.
- Enmantequillar un molde de fondo removible de 22 cm .
- Con los dedos estirar la masa en todo el molde ( el fondo y los laterales), pinchar la masa con un tenedor y hornearla por 15 minutos hasta que comience a dorarse.
- Dejar enfriar completamente.
- En una olla con abundante agua fría sumergimos los trozos de zapallo, los cocinamos a fuego alto hasta que estén cocidos, es decir que al enterrarles un cuchillo estos estén blandos. Los sacamos del fuego, estilamos muy bien y molemos con la ayuda de un tenedor o pisapuré.
- Si quieren que el relleno sea más suave pueden pasar el puré con un cedazo o colador.
- En una olla calentamos a fuego suave el puré de zapallo con la leche, la crema, la mantequilla y el azúcar.
- Revolvemos para mezclar bien hasta que comience a hervir.
- Apagamos el fuego y dejamos enfriar antes de añadir el resto de los ingredientes, es decir: canela, nuez moscada, ralladura de naranja, harina y huevos, revolvemos bien y echamos la mezcla sobre la masa precocida.
- Llevamos nuestro pie al horno precalentado a 200C por 35 minutos o hasta que cuaje.
- Cuando el pie lleve 20 minutos en el horno la taparemos con un papel metálico para evitar que se dore.
- Dejamos enfriar por unas horas antes de desmoldar, decorar y ¡ A disfrutar!
